John Myers
Kvarks ir krēmsiers, kas ir gatavs lietošanai bez nogatavināšanas. Ražojot biezpienu, pasterizēto pienu paskābina pienskābes baktērijas un sabiezina ar siera fermentu. Tādējādi cietās un šķidrās sastāvdaļas tiek atdalītas viena no otras. Šķidrās sūkalas tiek noņemtas, notecinot vai centrifugējot. Cieto biezpienu izberž caur sietu. Pirms apstrādes pienu noregulē līdz atbilstošam tauku saturam.
izcelšanās
Vēstures avotos minēts romietis Tacits, kurš, uzturoties Germanijā, atklāja rūgušpiena veidu, kas tika atrasts ģermāņu uzturā. Viduslaiku vārds kvarks cēlies no rūķu vārda. Iemesls: no masas izveidotie klaipi bija salīdzinoši nelieli atšķirībā no cietā siera. Bet tam ir daudz nosaukumu: Bavārijā un Austrijā to pazīst kā Topfen, Austrumprūsijā kā Glumse, Elzasā kā Bibbeleskäs un Virtembergā kā Luggeleskäs. Kvarks bija sastopams ne tikai ēdienkartē – arī agrīnajos viduslaikos no zema tauku satura kvarku izmantoja gleznu vai fresku krāsu ražošanai, jo tajā esošais kazeīns labi saistās. Tas piešķir krāsām noturību un dziļumu – tās var arī īpaši labi sajaukt.
sezona
Quark ir pieejams visu gadu.
Garša
Svaigā siera garša ir maiga un nedaudz skābena. Atkarībā no tauku satura un ražošanas metodes tā konsistence būs krēmīga vai nedaudz biezāka.
lietošana
Biezpiens ir ārkārtīgi daudzveidīgs. To izmanto siltu, aukstu, saldu un sāļu ēdienu pagatavošanai. Krējuma siers ir populārās siera kūkas galvenā sastāvdaļa. Rafinēts ar garšaugiem un garšvielām, biezpiens kļūst par smērējamu vai gardu mērci dārzeņiem, gaļai un zivīm. Ar augļiem, cukuru un medu tas ir atsvaidzinoši viegls deserts. Kvarks ir lieliski piemērots arī saldiem un sāļiem kastroļiem un uzlabo Quarkkeulchen mīklu.
Uzglabāšanas/glabāšanas laiks
Biezpiens jāuzglabā ledusskapī. Atvērto iepakojumu izlietojiet pēc iespējas ātrāk.
Uzturvērtība/aktīvās sastāvdaļas
Kvarkā ir vērtīgs proteīns, vitamīni B2 un B12, kā arī fosfors. Atkarībā no tauku satura biezpiens satur no aptuveni 73 kcal/304 kJ (liesa) līdz 217 kcal/909 kJ (krējuma biezpiens) uz 100 g.
