Ravioli pildīti ar kazas sieru un bumbieri uz fenheļa dārzeņiem

Mīklai sajauc olas, eļļu un sāli un pamazām pievieno miltus, lai veidojas elastīga mīkla (var būt arī mazāk par 500 gramiem miltu, mīkla vēl var būt nedaudz lipīga). Pēc tam ietin mīklu folijā un ļauj tai atpūsties ledusskapī līdz tālākai apstrādei.

Paralēli sāciet bumbieru samazināšanu, samazinot pudeli bumbieru sulas līdz apm. 1/3 un pēc tam to saista ar ūdenī izšķīdinātu cieti. Tad nedaudz sāli un pievieno medu.

Bumbieru čipsiem bumbierus ar griezēju sarīvē plānās ripiņās un izklāj uz cepešpannas, pievieno nedaudz sāli un liek cepeškrāsnī nožūt apm. 180 ° C 15 minūtes.

Sajauc kopā visas ravioli pildījuma sastāvdaļas.

Mīklu ņem ārā no ledusskapja un plānās daļās izrullē uz miltiem apkaisītas darba virsmas ar rullīti, apgriež mīklu vēl un vēl un, ja nepieciešams, miltus. Mīklai jābūt pietiekami plānai, lai to varētu viegli redzēt.

Vidū uz pusēm izrullēto mīklas strēmeli un vienā mīklas pusē vienmērīgi sadaliet pildījumu. Viegli apūdeņojiet mīklu, pēc tam novietojiet otru mīklas pusi pāri pirmajai un nospiediet to uz leju, lai pazustu gaisa kabatas.

Ar ravioli griezēju sagriež pelmeņus kvadrātos un uzglabā tos ledusskapī līdz tālākai apstrādei. Atkārtojiet šīs darbības, līdz mīkla ir izlietota vai pildījums ir tukšs.

Kazas siera krēmam visas sastāvdaļas sajauc kopā, lai tas būtu krēmveida konsistence. Ielieciet krēmu maisiņā.

Pagatavojiet salvijas sviestu īsi pirms pasniegšanas, izkausējot sviestu, aplejot to ar vīnu un uzvārot ar garšvielām.

Fenheli sagriež plānās šķēlēs, lai saglabātos fenheļa struktūra. Fenheli apcep nedaudz olīveļļas, pievieno sāli un piparus.

Uz šķīvja malas dekoratīvi smērē kazas siera krēmu un uz katra liek pa bumbieru čipsu.

Uzkarsē ūdeni ar sāli līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj pagatavotajiem ravioli gatavoties apmēram 3 minūtes.

Liek fenheli uz šķīvja, uz fenheļa uzliek trīs ravioli katrā šķīvī, apslaka ar salvijas sviestu un bumbieru redukciju un dekorē ar nedaudz fenheļa zaļumu.