Ravioli ar laša foreles un mārrutku pildījumu un salvijas sviestu

Miltus kopā ar sāli liek bļodā, vidū izveido iedobi un tajā iecilā olas. Tagad pievienojiet nelielu malku ūdens un samaisiet ar apļveida kustībām ar dakšiņu.

Ūdeni te tiešām pievienoju pa malciņiem, cik atkarīgs no olas lieluma, tāpēc sīkāk par daudzumu šeit nesniedzu. Tagad sāciet mīcīt ar rokām, iespējams, joprojām pievienojot malku ūdens. Spēcīgi mīciet mīklu.

Kad mīkla vairs nelīp pie pirkstiem un bļodas, izņemiet to no bļodas un turpiniet enerģiski mīcīt ar abām rokām uz darba virsmas. Mīklai jābūt glītai, gludai un zīdainai, un, ja tajā ar pirkstu izveidojat iespiedumu, tai jāatgriežas ļoti lēni.

Mīklu ietin pārtikas plēvē un ļauj vismaz 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.

Laša foreles filejas sagriež nelielos kubiņos un liek saldētavā uz apmēram 30-45 minūtēm. Ieliekot zivju fileju blenderī istabas temperatūrā, tā sasiltu un zivju olbaltumvielas ļoti ātri sarecētos, kas nemaz nebūtu jauki.

Pēc tam sasaldēto zivi kopā ar nelielu šāvienu liek blenderī un ļoti smalki sasmalcina.

Tad liek rikotu bļodā, pievieno olu dzeltenumus, rīvētu parmezamu, zivju farsu, laima miziņu, krējuma mārrutkus un garšvielas un visu kārtīgi samaisa, tad kārtīgi pārklāj un liek ledusskapī uz vismaz 1 stundu, tad var. būt ļoti laba porcija daudz labāk.

Makaronu mīklu ar makaronu mašīnu izrullējiet ļoti, ļoti plānu, tik plānu, lai caur mīklu varētu viegli izlasīt avīzi. Pēc tam ar riņķveida griezēju (apm. 8 cm diametrā) izgriež apļus. Uz makaronu apļiem ar tējkarotes palīdzību liek pildījumu.

Tagad salieciet apļus kopā puslokos un ļoti labi piespiediet malas, pārliecinoties, ka no ravioli pazūd viss gaiss un pēc tam saspiediet malas ar dakšiņu. Pēc tam ļaujiet raviolijai vārīties maigi vārošā sālītā ūdenī apmēram 5 minūtes.

No salvijas kātiem noplūk lapas un sagriež sloksnēs. Pannā uz vidējas uguns liek ēdamkaroti sviesta, ļauj tam izkust, tad pievieno nedaudz salvijas un ķiploku šķēles, nedaudz sāli un piparus.

Tagad izceliet daļu ravioli no ūdens, nedaudz noteciniet, pievienojiet salvijas sviestam un iemetiet tajā apmēram 1 minūti un tad pasniedziet. Dariet to pašu ar nākamo ravioli porciju.

Man no mīklas sanāca 60 ravioli un torteloni. Es sasaldēju daļu no tā. Lai to izdarītu, ļaujiet ravioli nožūt vismaz stundu, pēc tam novietojiet tos uz šķīvja vai paplātes saldētavā uz nakti. Tāpēc viņi nelīp viens pie otra un paliek jauki un atsevišķi.

Nākamajā dienā tos var pildīt ar saldētavas maisiņiem. Ja pēc tam vēlaties tos ēst, varat tos izņemt atsevišķi un sasaldēt verdošā sālītā ūdenī un vārīt tajā apmēram 12-15 minūtes. Nekādā gadījumā iepriekš neatkausējiet.