John Myers
Par regulāru sarkanās gaļas lietošanu un, protams, arī no tās gatavoto desu, tiek uzskatīts, ka tas palielina vēža risku.
Hēma dzelzs ir šūnu bojājoša iedarbība
Hēma dzelzs ir īpašība izraisīt iekaisuma procesus organismā un atkal un atkal atdzīvināt esošos iekaisumus. Ja organisms šos procesus neierobežo, var attīstīties hroniskas slimības, tostarp vēzis.
Hēma dzelzs veicina resnās zarnas vēzi
Hēma dzelzs ir vēl viena bīstama īpašība, jo tā veicina īpašu proteīna savienojumu (N-nitrozo savienojumu) veidošanos zarnās. Tie veido brīvos radikāļus, kas bojā šūnas un pat ietekmē DNS (ģenētiskās informācijas ķīmisko struktūru) šūnas visdziļākajā daļā. Tie stiprina audzēju šūnu augšanu un tāpēc tiem ir kancerogēna iedarbība.
Sarkanā gaļa palielina kuņģa vēža risku
Eiropas Vēža un uztura perspektīvās izmeklēšanas (EPIC) pētījumā tika pētīta saikne starp sarkanās un apstrādātās gaļas hema dzelzi un paaugstinātu kuņģa vēža risku. Iepriekšējais pētījums jau parādīja, ka sarkanā un apstrādātā gaļa var palielināt kuņģa vēža risku. Turpmākie pētījumi beidzot parādīja, ka pastāv saikne starp hema dzelzs patēriņu un kuņģa vēža risku.
Nieru un urīnpūšļa vēzis no gaļas ēšanas
Arī turpmāka gaļas pārstrāde var radīt risku veselībai. Daudziem pārstrādātiem gaļas produktiem, piemēram, šķiņķim, bekonam, salami, bratwurst, hotdogi utt., ir pievienoti nitrāti, nitrīti un citi konservanti, kas palīdz tiem ilgāk saglabāties.
Tomēr pastāv lielas aizdomas, ka pārtikā esošie nitrāti un nitrīti ir kancerogēni, jo organismā tie tiek pārveidoti par N-nitrozo savienojumiem.
Tas tika parādīts, piemēram, Dellavalle et al. Zinātnieki noteica paaugstinātu nieru vēža risku, patērējot nitrātus un nitrītus no gaļas. Bīstamus nitrozamīnus var iegūt arī sālīt, kūpinot vai grilējot.
Savā pētījumā Ferrucci et al. atklāja ne tikai to, ka apstrādātas gaļas nitrāti un nitrīti ir kancerogēni, bet arī šķiet, ka pastāv saikne starp sarkanās gaļas patēriņu un paaugstinātu urīnpūšļa vēža risku.
Agrīna nāve no apstrādātas gaļas
Cits Cīrihes pētījums parādīja, ka, ēdot tikai vienu desu dienā, ievērojami palielinās sirds un asinsvadu slimību, vēža un citu slimību risks. Pētījumā izdevās pierādīt, ka apstrādātas gaļas lietošana uzturā būtiski palielina priekšlaicīgas nāves risku no minētajām slimībām.
Barības vada vēzis – paaugstināts sarkanās gaļas risks
Ilgtermiņā Spānijas pētījumā, kurā piedalījās aptuveni 480,000 subjektu, tika pētīta saikne starp sarkano gaļu un no tās apstrādātiem produktiem un barības vada vēža attīstību. Zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka sarkanā gaļa un apstrādāta gaļa nepārprotami palielina barības vada vēža attīstības risku.
Ilgtermiņa pētījums par endometrija vēzi no gaļas patēriņa
Apmēram 60,000 1987 sieviešu piedalījās lielā, ilgtermiņa pētījumā (no 2008. līdz . gadam), kurā galvenā uzmanība tika pievērsta saiknei starp regulāru gaļas patēriņu un dzemdes vēža attīstību un tās ietekmi uz vispārējo veselību. Pirms pētījuma sākuma subjektiem bija jāveic detalizēta pārbaude.
Pēc tam viņiem reizi ceturksnī tika nosūtītas anketas, kurās bija jānorāda patērētās gaļas veids un daudzums (mājputni, sarkanā gaļa, zivis, gaļas pārstrādes produkti) un jāsniedz detalizēta informācija par savu pašreizējo veselības stāvokli.
Visu datu analīze parādīja, ka risks saslimt ar dzemdes vēzi palielinājās līdz pat 30 procentiem tiem dalībniekiem, kuri ar uzturu bija uzņēmuši visvairāk hema dzelzs.
Atsevišķu gaļas veidu (piemēram, vistas un liellopu gaļas) statistiskais salīdzinājums beidzot parādīja, ka aknu lietošana uzturā izraisīja vislielāko slimību risku, jo aknās ir īpaši daudz hema dzelzs.
Pētījums arī parādīja, ka visa 21 gada laikā, palielinoties dzelzs uzņemšanai (hēma dzelzs), palielinājās arī to sieviešu skaits, kurām attīstās dzemdes kakla vēzis. Turklāt datu analīze ļāva secināt, ka sievietes ar augstu ĶMI saistībā ar palielinātu gaļas patēriņu bija pakļautas vēl lielākam dzemdes kakla vēža attīstības riskam.
Gaļa: taukainu aknu cēlonis
Regulārs liels gaļas patēriņš tiek uzskatīts ne tikai par vēža, bet arī tauku aknu attīstības riska faktoru. Tā sauktais Roterdamas pētījums 2017. gada pavasarī parādīja, ka cilvēkiem, kuri ēd daudz gaļas, ir daudz lielāka iespēja saslimt ar taukainām aknām nekā cilvēkiem, kuri ēd maz gaļas. Interesanti, ka liels augu izcelsmes olbaltumvielu avotu patēriņš nepalielināja taukaino aknu risku. Sīkāku informāciju par šo saistību varat izlasīt šeit: Gaļas izraisītas taukainas aknas
Secinājumi
Tāpēc ir pietiekami pārliecinoši argumenti, lai stingri ierobežotu gaļas patēriņu. Protams, nav tā, ka ik pa laikam kāds sarkanās gaļas gabals vai no tā pagatavota desa izraisa vēzi vai taukainas aknas organismā. Taču šeit noteicošais ir gaļas patēriņa daudzums, jo ir pierādīts, ka, palielinoties gaļas un desu patēriņam, ievērojami palielinās slimību risks (attiecībā uz vēzi un taukainām aknām).
Ja joprojām nevēlaties iztikt bez gaļas, jums vajadzētu īstenot vismaz dažus no šiem veselību veicinošiem pasākumiem:
- Ēdiet galvenokārt augu izcelsmes pārtiku. Samaziniet gaļas patēriņu līdz minimumam.
- Ēdiet svaigus salātus un dārzeņus pēc iespējas biežāk, lai jūsu ķermenis varētu izveidot pietiekamu aizsardzību, pamatojoties uz tajos esošajām uzturvielām un vitāli svarīgām vielām.
- Dodiet priekšroku bioloģiskām precēm, lai parasto preču aerosoli neradītu papildu slodzi jūsu ķermenim.
- Jūsu uzturā vajadzētu būt daudz šķiedrvielu, bet tomēr viegli sagremojamam. Tāpēc dodiet priekšroku viegli sagremojamiem graudaugiem, piemēram, brūnajiem rīsiem, prosai vai auzām.
- Rūpīgi sagatavojiet maltītes, lai jūsu uzņemtās uzturvielas saglabātu savu kvalitāti un pēc iespējas vairāk svarīgu vielu varētu būt labvēlīgas jūsu veselībai.
- Izmantojiet kvalitatīvu antioksidantu kā uztura bagātinātāju. Tādā veidā jūs varat efektīvi atbalstīt savu ķermeni cīņā pret bīstamajiem un kancerogēnajiem brīvajiem radikāļiem.
