John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ķiršu kompots (putraimi)
- 250 g Svaigi ķirši (vai saldētas preces)
- 3 ēdamkarote Vaniļas cukurs
- 2 gabals Krustnagliņa un kanēļa standziņa katra
- 2 ēdamkarote Zaļie pipari (marinēti)
- 200 ml Ķiršu augļu sula
- 50 ml Brendijs vai šerijs
- 20 ml Citronu sula
- 1 paciņa Agars-agars
rīsu pudiņš
- 0,5 litrs pilnpiens 3.8%
- 2 krūzes Rīsi (apaļgraudu)
- 1 Var Saldināts iebiezināts piens
- 0,5 tējkarote Malts kanēlis, krustnagliņa
- 1 saspiest sāls
- 2 Diski Apelsīna šķēles un miza (arī nobrāzums)
- 2 gabals Olas dzeltenums
- 50 g Svaigi sagrieztas vīnogas (bez mizas un sēklām)
- Vai arī rozīnes
- Ja nepieciešams, sajauciet bultu tārpu miltus ar nedaudz ūdens
mīklu grīdai un dekorēšanai
- 200 g Kastaņu milti vai kastaņu milti
- 10 g Svaigs raugs
- 1 gabals Olas dzeltenums
- 100 g Pūdercukurs
- 75 g Sviests
- 75 ml Piens (remdens)
- 150 Bēdas Marcipāna pasta
Instrukcijas
Informācija "Spānijas rīsi"
- Daudzi pat nezina - bet Spānijā audzē rīsus un par to nav tik daudz informācijas. Bioloģiskās rīsu audzēšanā Spānijā ir divas tipiskas Valensijas apaļgraudu šķirnes. Valensijas apgabalā rīsu audzēšana iegūst arvien plašākas formas, un starp Pego un Olivu tagad ir 12 rīsu audzētāji, kuru mērķis ir arī eksportēt savus rīsus. Galvenokārt spāņu rīsi (paeljai un arroz con leche) tiek gatavoti valstī. Vācijā ir daži uzņēmumi, kas tagad tiešsaistē pārdod spāņu ēdienus, piemēram, apaļgraudu rīsus. Man ļoti patīk gatavot spāņu rīsus gan kā piedevu (sēpijas rīsi), gan kā galveno sastāvdaļu paeljai vai kā rīsu pudiņu desertiem vai kūkām..
Rīsi ar pienu
- Pamatrecepti varat atrast manā pavārgrāmatā zem linka >>>>> Rīsu pudiņš "Pamatrecepte" >>>>> Kūkai recepte ir nedaudz pielabota...pēc spāņu gaumes. Cita starpā spāņu rīsu pudiņam jāiekļauj .................. 1 bundža saldināta iebiezinātā piena; Kanēlis; Krustnagliņas; Apelsīna vai citrona miza; un absolūti vīnogas vai rozīnes.
Ķiršu "kompots" spāņu gaumē
- atšķiras no mums labi zināmā "Grüze" ar to, ka satur kādu alkoholu (Osborne brendiju vai šeriju); satur nedaudz zaļo piparu un nedaudz vaniļas cukura. Tas ir saistīts ar agara agaru. Tāpēc tas nav pārāk saldināts.
Kastaņu rauga marcipāna mīkla
- Šī ir specialitāte Katalonijas reģionā un Barselonas pilsētā. Tas ir kaut kas vienkāršs, bet ļoti garšīgs, lai augsni padarītu īpašu. Es mīlu šīs pamatnes un cepu tos diezgan bieži. Rīsu pudiņa ķiršu kūkai virsū papildus uzcep mazus kociņus, kurus tad liek virsū.
sagatavošana
mīkla (pagatavošana)
- Visas sastāvdaļas kārtīgi samīca virtuves kombainā. Liek uzrūgt 30 minūtes cepeškrāsnī (vasarā uz terases) 30-40 grādos vai sakarsētā maisīšanas traukā. Kamēr mīkla ceļas, tiek pagatavots rīsu pudiņš un ķiršu kompots.
ķiršu kompots
- Sāciet ar ķiršu mazgāšanu, kauliņu izņemšanu un pēc tam ievietojiet tos atbilstoši platā un augstā katlā (visiem ķiršiem jābūt saskarē ar zemi siltuma sadales dēļ) un uzstādiet plīti uz minimālo temperatūru. Tagad pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot agara agaru. Ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Pēc tam izvelk lielos garšvielu gabalus un pievieno agara agaru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārnes bļodā. Liek saldētavā uz 30 minūtēm.
rīsu pudiņš
- SVARĪGI ar rīsu pudiņu .... cukuru beigās. Labākajā gadījumā, ja iespējams, izmantojiet nerūsējošā tērauda pannu pienam. Lēnām uzkarsējiet pienu un pievienojiet rīsu pudiņu tieši pirms tas sāk vārīties. Ar koka karoti turiet rīsus apļos, līdz piens vienreiz ir uzvārījies. Pēc tam noņemiet katlu no plīts un ļaujiet tam nostāvēties. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un ļaujiet tām vienreiz vārīties. Uzliek vāku un ļauj rīsu pudiņam uzbriest. Samaisiet to pēc iespējas mazāk - lai rīsu graudi neplīst. Pēc apmēram 15 minūtēm ļaujiet rīsu pudiņam atkal vārīties (nedaudz samaisiet) un ļaujiet tam stundu atdzist ledusskapī vai 30 minūtes saldētavā. Lai iet ātrāk, ieliku hromētā bļodā.
- Tagad jūs varat turpināt strādāt ar mīklu. Sadaliet mīklu 3 vienādos gabalos. Vienmērīgi izrullējiet mīklas gabalu un ielieciet veidnē apaļu pamatni. Skaisti piespiediet sānos. Tad vispirms izrullē otro pamatni (apstrādātu ar marcipāna pastu) taisnstūra formā - tad izgriež vai izgriež apaļu pamatni. Pārējo sastrādā sloksnēs ar trešo mīklas gabalu. Pēc tam sloksnes savērpj vienu pret otru un liek uz cepešpannas. SKATIET BILDES!!!
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem karsta gaisa. Tagad cepiet pamatni un sloksnes 15 minūtes.
- Ja tagad pamatne ir izcepta - vispirms piepildiet to ar rīsu pudiņu. Pēc tam jēlmarcipānu sajauc ar nedaudz ķiršu kompota sulas un izgriež aplī. Liek virsū rīsu pudiņam pannā. Tagad pa virsu nāk ķiršu kompots. Virsū izklāj mīklas strēmeles un pārkaisa ar pūdercukuru. Liek saldētavā uz 1 stundu – tad kūka ir stingra un var baudīt.
