Cepta liellopa gaļa paprikas putu sulā ar kalmāriem un mīdijām uz Orecchiette

Notīriet kalmārus un ķemmīšgliemenes un sagatavojiet tos vārīšanai. Cep pannā ar trim ēdamkarotēm karstas olīveļļas apmēram pusminūti no visām pusēm. Pievienojiet rozmarīna un timiāna zariņu, kā arī divas izspiestas ķiploka daiviņas. Pēc tam visu ņem ārā no pannas un noliek malā. Papriku sagriež ceturtdaļās un izgriež serdes un izspiež caur sulu spiedi tā, lai apm. Tiek saražoti 700 ml sulas.

Šalotes sīpolus nomizo, sagriež smalkos kubiņos, smalki sagriež divas ķiploka daiviņas. Tajā pašā pannā apcep šalotes un ķiplokus no kalmāriem divās ēdamkarotēs karstas olīveļļas un aplej ar paprikas sulu. Ļaujiet brūvēt samazināties līdz apmēram pusei.

Pievienojiet rozmarīna zariņu un timiāna zariņu, pēc garšas pievienojiet balto balzamiko etiķi, sāli, piparus un čili no garšvielu dzirnavām un ļaujiet nedaudz ievilkties.

Liellopu gaļu sakuļ ar āmuru pēc iespējas plānāk un apcep ar miltiem. Pēc tam uz mazas uguns 2 minūtes sautē ar 10 timiāna zariņiem un rozmarīna zariņu.

Pēc tam uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni, pagatavo tajā orecchiette saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, tad nolej. Paprikas buljonu izlej caur sietu un ar burvju nūjiņu iemaisa trīs ēdamkarotes olīveļļas.

Cepiet ciedru riekstus uz pannas bez eļļas. Sadaliet ceturtdaļās melnās un zaļās olīvas un sagrieziet kubiņos kaltētos tomātus. Rupji noplūk bazilika lapas. Noplūk lapas no timiāna zariņa. Pēc tam sarīvē parmezānu.

Lielajā pannā iesviediet orecchiette ēdamkaroti olīveļļas un apkaisiet ar priežu riekstiem, olīvām, saulē kaltētiem tomātiem, baziliku un timiāna lapām un parmezānu.

Pagaršo pēc garšas ar ēdamkaroti olīveļļas un sāli. Pievieno jauktās paprikas putas, īsi uzvāra, pievieno apceptos kalmārus un ķemmīšgliemenes un pasniedz kopā ar gaļu.