John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Cepetis un mērce
- 2 kg Cūkas kakls uzmests
- 1,5 ēd.k Trīs reizes koncentrēta tomātu pasta
- 750 g Sīpoli
- 500 g Burkāni
- 1 ķekars Zupas zaļumi svaigi
- 150 ml Vidēji sausais sarkanvīns
- 5 Lauru lapas
- 10 Smaržo piparu graudi
- Sinepes, pipari, eļļa, rozmarīns, timiāns
fonds
- 1,5 kg Iedarbināts kakla kauls
- 750 g Sīpoli
- 500 g Burkāni
- 1 ķekars Zupas zaļumi svaigi
- 150 ml Sarkanvīns vidēji sauss
- 1,5 ēd.k Trīs reizes koncentrēta tomātu pasta
- 5 Lauru lapas
- 10 Smaržo piparu graudi
- Sāls, pipari, liellopa gaļas buljons
Instrukcijas
Marinējiet cepeti
- Cepeti bagātīgi ierīvē ar sinepēm un pēc tam 24 stundas marinē ar eļļu, pipariem, rozmarīnu un timiānu.
fonds
- Iepriekšējā dienā marinējam gaļu un pagatavojam arī buljonu mūsu mērcei. Kakla kaulu apcep nedaudz eļļas. Sīpolus sagriež ceturtdaļās ar mizu, burkānus nomizo un sagriež gabaliņos. Pievienojas arī zupas zaļumi. Visu sautē, līdz viss ir ieguvis pareizo krāsu (apmēram 25 minūtes). Pievieno un apcep tomātu pastu.
- Pēc tam, kad esam cienājušies ar glāzi gardā sarkanvīna, ar to tiek dzēsti arī kauli un dārzeņi. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz sarkanvīns ir uzvārījies. Uzpildiet ar buljonu un sautējiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, 2 stundas. Uzmaniet to un, ja nepieciešams, pievienojiet liellopa buljonu.
- Pēc sautēšanas izņem to no cepeškrāsns un izņem kaulu un noliek uz vienu pusi. Ar zupas kausu izspiediet dārzeņus un buljonu caur sietu jaunā katliņā. Bet vispirms noņemiet dažus sīpolus un burkānus un, kad viss ir izsijāts, pievienojiet atpakaļ kopā ar kaulu un ļaujiet nostāvēties nakti.
Cepetis un mērce
- Apstrādājiet un apcepiet dārzeņus tāpat kā buljonu. Cepeti ar marinādi, bet pirms rozmarīna un timiāna, izzvejo, pievieno un apcep no visām pusēm. Pievienojiet tomātu pastu un īsi apcepiet.
- Pa to laiku mūsu buljonu uz īsu brīdi uzvāra, pēc tam izņem kaulu un buljonu sasmalcina.
- Gaļu un dārzeņus pārlejiet ar sarkanvīnu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz šeit arī sarkanvīns ir uzvārījies. Tagad mūsu fonds stājas spēlē. Piepildiet ar buljonu un lieciet visu līdz 180°C uzkarsētā žāvēšanas kamerā (krāsns;)) un sautējiet apmēram 2 stundas. Pēc stundas apgrieziet cepeti otrādi.
- Pēc gatavošanas laika noņemiet cepeti, ietiniet to alumīnija folijā un ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes. Šajā atpūtas periodā mēs tagad pabeidzam savu mērci. Mērci izberž caur sietu un ar zupas kausu vēlreiz samīca dārzeņus. Atkal, iepriekš noliek malā dažus dārzeņus. Tagad, kad mērce ir katlā, pievienojiet dārzeņus un biezeni. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli un piparus.
- Kā piedeva mums bija vārīti kartupeļi un sarkanie kāposti. Vārītu kartupeļu vietā lieliski piestāv arī maizes klimpas (piem. manējie šeit: maizes klimpas). Superkochhasi novēl jums labu apetīti 🙂
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 40kcalOgļhidrāti: 4.9gProteīns: 1.1gTauki: 1.7g
