John Myers
Atveriet Sesame! Ikviens zina burvju formulu no pasaku pasaules. Viņa atver klinšu alu ar neizsakāmiem dārgumiem. Dzīvībai svarīgo vielu bagātība sezama sēklās ir tikpat neizmērojama.
Sezams – viens no vecākajiem eļļas augiem
Ir pierādīts, ka sezams tika kultivēts jau 3000. gadā pirms mūsu ēras. kultivēts. Atradumi Mezopotāmijā, mūsdienu Sīrijā/Irākā, datēti ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. Šī perioda māla plāksne, uz kuras babiloniešu ķīļraksts rakstīts “Dievi garšo ar sezamu”, liecina par to, cik lielā mērā šīs sēklas tika turētas arī toreiz.
Otrajā tūkstošgadē sezams izplatījās lielā Indijas daļā. Agrīnās attīstītās ēģiptiešu, grieķu un romiešu civilizācijas arī zvērēja sezamu kā eļļu un garšvielu.
Sezams esot atrasts kā ziedojums Tutanhamona (Ēģiptes karalis no 1333. līdz 1323.g.pmē.) kapā, un Senajā Grieķijā sezama eļļa tika izmantota kā svaidījuma eļļa visās galvenajās pārejās – dzimšanā, laulībā un nāvē.
Turklāt grieķu un turku karavīri savās lauka pakās nereti veldzēšanai nesa paciņu ar sezama sēklām.
Sezams - zelts un melns
Sezama sēklas ir no melnas un zeltaini dzeltenas līdz gaiši brūnai.
Melnais variants ir sezama sākotnējā forma. Melnais sezams pēc garšas ir līdzīgs zeltainajam. Satura ziņā tam ir pat vērtīgāks sastāvs nekā vieglākajam radiniekam, tāpēc to izmanto arī medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem.
Organiskais sezams
Sezams plaukst siltās, mēreni mitrās vietās. Tā kā tas izvirza tikai nelielas prasības pret augsni un to var iztikt bez jebkāda veida mēslošanas, tas ir ļoti labi piemērots bioloģiskai audzēšanai.
Uzņēmumi, kas piedāvā sertificētu bioloģisko sezamu, neizmanto nekādus kaitīgus pesticīdus, bet tā vietā iznīcina kaitēkļu kāpurus (pēc ražas novākšanas) zem spiediena ar oglekļa dioksīdu vai aukstumu.
Sezams – virtuvē
Sezamu dažādos veidos izmanto Austrumu, Āfrikas, Āzijas un Indijas virtuvēs. To izmanto kā sastāvdaļu konditorejas izstrādājumos un uzkodās, kā arī kā garšvielu.
Tagad ir ierasts, ka ar sezamu mēs izsmalcinām maizes izstrādājumus vai ar to bagātinām musli batoniņus.
Kas vēl ir iespējams ar sezamu, mēs varam mācīties no citām virtuvēm:
Tahin – sezama sviests saldiem un sāļiem ēdieniem
Piemēram, pie mums tagad ir pieejama arī Austrumos novērtētā garšvielu pasta “Tahini” (saukta arī par “Tahin”). Sezama sviests ir pieejams ar sāli vai bez tā, un to var iemaisīt, piemēram, graudu un augļu brokastīs, lai sniegtu jums nepieciešamo enerģiju garai dienai skolā vai darbā.
Savukārt sālītais variants ir ļoti piemērots kā trekna piedeva un sātīgu gatavotu ēdienu garšas noapaļošanai vai mērču nogaršošanai, kuru konsistenci krēmīgāku padara sezama sviests.
Tahini ir pieejams arī ar mizotiem vai nemizotām sezama sēklām. Kamēr variants, kas gatavots no mizota sezama, ir atpazīstams pēc tā baltā izskata un ļoti maigas garšas, no nemizota sezama gatavotā tahini garša ir nepārprotami pīrāga ar rūgtenu noti, taču, protams, veselīgāka.
Gomasio – sezama sāls visiem asiem ēdieniem
Sākotnēji japāņu garšviela gomasio (sezama sāls), kurā grauzdēts un samalts sezams ir sajaukts ar nelielu daudzumu jūras vai akmens sāls, ir daļa no vairuma bioloģisko veikalu pamatsortimenta Vācijā un izsmalcina daudzus pikantus ēdienus ar savu riekstu-sāļo. aromāts – un nav pārāk stiprs sālīšanai.
Apkaisa Gomasio z. B. pāri salātiem, virs cepta tofu vai seitana. Jakas kartupeļi pārkaisīti ar avokado krēmu un garšo arī Gomasio. Jūsu iztēle ir robeža.
Gomasio varat pagatavot arī pats:
Gomasio - mājās gatavots
Gomasio akmens vai jūras sāli nedaudz uzsilda, lai ļautu iztvaikot atlikušajam mitrumam. Pēc tam sāli saberž javā atbilstoši vēlamajam graudu izmēram.
Tagad nemizotās sezama sēklas vienmērīgi apbrūnina pannā bez taukiem, līdz izplatās riekstiem līdzīgs aromāts.
Apbrūninātās sezama sēklas tagad arī samaļ javā un pēc tam sajauc ar sāli – atkarībā no personīgās gaumes 10 – 15 daļas sezama ar vienu daļu sāls.
Gomasio vietā varat izmantot arī tīru grauzdētu sezamu, piemēram, B. Apkaisiet ar musli vai citiem desertiem.
Ir tikai svarīgi, lai sezama sēklas rūpīgi un vienmērīgi apgrauzdē, nepārtraukti kratot pannu, lai tās pastiprinātu savu aromātisko riekstu garšu, bet negaršotu rūgtu, kas varētu būt, ja tās tiek grauzdētas pārāk daudz vai ilgstoši.
Vēl viens produkts, kas izgatavots no sezama, ir sezama eļļa:
Sezama eļļa - Ājurvēdas eļļa
Sezama eļļu izmanto ne tikai kā augstas kvalitātes cepamo eļļu, bet arī kā, piemēram, Indijā to tradicionāli izmanto arī kosmētikas, ķermeņa ziežu un ziepju pagatavošanai.
Ājurvēdā sezama eļļa, kas iesūcas dziļi ādā, ir izcilākā masāžas eļļa.
To izmanto arī eļļas liešanai un arī rīta eļļas vilkšanai.
Sezama eļļa atbalsta ādas atjaunošanos un saglabā to jaunu. Eļļai tiek piedēvēts arī viegls aizsardzības efekts.
2009. gada pētījums, kas tika veikts ar vācu karavīriem misijas laikā Afganistānā, atklāja, ka sezama eļļu var veiksmīgi izmantot arī rinitis sicca, proti, hroniski sausas deguna gļotādas gadījumā.
Gandrīz visiem karavīriem, kuri cieta no deguna asiņošanas, aizliktiem deguniem vai garozas veidošanās klimatisko ietekmju dēļ (temperatūra aptuveni 50 grādi izlūkbraucienu laikā, un, no otras puses, naktsmītnes ar gaisa kondicionētāju), regulāra sezama eļļas lietošana sniedza acīmredzamus uzlabojumus. līdz atbrīvojumam no simptomiem.
Sezams nodrošina augstas kvalitātes taukus
Sezama sēklu tauku saturs ir no 40 līdz 50 procentiem.
Sezama tauki jeb sezama eļļa sastāv no 87 procentiem nepiesātināto taukskābju.
Puse no tām ir mononepiesātinātās taukskābes, bet otra puse ir polinepiesātinātās taukskābes.
Linolskābe, omega-6 taukskābe, dominē starp polinepiesātinātajām taukskābēm. Linolskābe pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni un ir cilvēka ādas un zarnu gļotādas sastāvdaļa.
Augstais nepiesātināto taukskābju saturs padara lecitīnu, taukiem līdzīgu vielu, kas ir arī sezama eļļā, īpaši labvēlīgu vielmaiņai.
Lecitīns tiek uzskatīts par šūnu membrānu galveno sastāvdaļu, novērš to sacietēšanu un tādējādi nodrošina vienmērīgu apmaiņu starp šūnām. Lecitīns ir svarīgs arī uztura tauku emulgācijai un absorbcijai, lai novērstu žultsakmeņu veidošanos, un smadzenes to var izmantot kā enerģijas avotu stresa laikā.
Eļļas ar augstu nepiesātināto taukskābju saturu nedrīkst karsēt līdz augstām temperatūrām – un tas attiecas arī uz sezama eļļu.
Tāpēc jums vajadzētu dot priekšroku nerafinētai, auksti spiestai sezama eļļai, ja iespējams, no bioloģiskās lauksaimniecības, un izmantot to galvenokārt ēdienu garšošanai vai kā salātu eļļu.
Savukārt ilgākai gatavošanai vai cepšanai labāk piemēroti sviesta tauki (ghee) vai kokosriekstu eļļa, kā arī sarkanā palmu eļļa no ilgtspējīgas audzēšanas.
Auksti spiestajai sezama eļļai ir patīkami riekstu aromāts pretstatā bezgaršīgajai rafinētajai sezama eļļai.
Augstais antioksidantu saturs nozīmē arī to, ka sezama eļļai ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks. Ja pudele ir aizvērta un uzglabāta tumšā un vēsā vietā, tā uzglabāsies līdz divpadsmit mēnešiem.
Pēc atvēršanas glabāšanas laiks tiek samazināts. Ja eļļa smaržo sasmakusi vai pēc garšas ir nedaudz rūgta, pārtrauciet tās lietošanu.
Salīdzinoši ātri jāizdzer arī atvērta Gomasio glāze vai paša pagatavota Gomasio.
Sezams nodrošina aminoskābes kauliem, ādai un matiem
Sezama sēklas ir ārkārtīgi augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, jo tajās ir visas neaizvietojamās aminoskābes un tās ir īpaši bagātas ar metionīnu un cisteīnu.
Tās ir sēru saturošas aminoskābes, kas organismā veic daudzus uzdevumus. Tie ir iesaistīti kolagēna veidošanā, kas ir vissvarīgākā ādas, kaulu, cīpslu, skrimšļu, saišu, asinsvadu un zobu šķiedra. Tie nodrošina saistaudu izturību un veicina veselīgu ādas, matu un nagu struktūru un augšanu.
Cisteīns kopā ar mikroelementu selēnu, kas atrodams sezamā, ir svarīgs glutationa un glutationa peroksidāzes ražošanas elements.
Abas vielas ir vieni no svarīgākajiem organisma endogēnajiem antioksidantiem.
Šādas slavas dziesmas sēru saturošajam proteīnam sākotnēji izraisa skepsi, ja tiek uzskatīts, ka tās pašas sēru saturošās aminoskābes ir atbildīgas par augstu skābju veidošanos, lietojot uzturā gaļu un piena produktus. Tāpat kā visur, daudzums nosaka ieguvumus un kaitējumu.
Dzīvnieku olbaltumvielas satur ievērojami vairāk sēru saturošu aminoskābju nekā augu olbaltumvielas – metionīna saturs ir z. B. tiek lēsts par trešo augstāku. Problēma nav pašās sēru saturošajās aminoskābēs, bet gan to pārpalikumā.
Tas noved pie spēcīgas skābes veidošanās un rezultātā veicina oksidatīvo stresu un iekaisumu.
Tas, ka mātes piens satur cisteīnu un metionīnu attiecībā 1:1 – tāpat kā augi – jau liecina, ka attiecība 1:3 – kā tas ir govs pienā un gaļā – var būt mazāk veselīgs mums, cilvēkiem.
Sezams osteoporozes profilaksei
Sezamam ir lielisks minerālvielu saturs. Lielie elementi kalcijs un magnijs ir bagātīgi pārstāvēti, un tie ir arī optimālā proporcijā, lai organisms tos optimāli absorbētu.
Tieši šo divu lielapjoma elementu dabiskā kombinācija padara sezamu tik vērtīgu kaulu, skrimšļu un locītavu, zobu un muskuļu, tostarp sirds muskuļa, veidošanā. Turklāt tiek veicināta stimulu vadīšana nervos.
Salīdzinot, sezams satur 6.5 reizes vairāk kalcija nekā piena produkti.
Sezams: 780 mg kalcija uz 100
Piens: 120 mg kalcija uz 100 g
Ar katru ēdamkaroti sezama (apmēram 10 g) jūs patērējat apmēram 78 mg kalcija, tātad jums vajadzētu patērēt trīs ēdamkarotes sezama dienā, lai aprēķinātu kalcija daudzumu jogurtā (200 g) vai glāzē govs piens.
(Vidējā ikdienas kalcija nepieciešamība pieaugušajam ir aptuveni 1000 mg.)
Tomēr galu galā noteicošais nav kalcija daudzums, ko satur pārtikas produkts, bet gan daudzums, ko organisms faktiski var uzņemt.
Arī šeit sezams darbojas ļoti labi, neraugoties uz dabā esošajiem tā sauktajiem “antinutrientiem” (fitīnskābe, lektīni u.c.), kas var veidot nesaraujamas saites ar esošajiem mikroelementiem, tādējādi tie vairs nav pieejami organismam. absorbcija.
Neskatoties uz visām likstām, 21–24 procenti sezama kalcija joprojām ir pieejami. Piena uzsūkšanās ātrums ir aptuveni 30 procenti.
Taču, ja pirms tālākas apstrādes sezamam ļauj uzbriest vai uzdīgt ūdenī (piem., lai pagatavotu sezama pienu – recepti skatīt zemāk), tad pretuzturvielas vismaz daļēji tiek noārdītas (atkarībā no pietūkuma ilguma).
Turklāt var pieņemt, ka organisms pēc kāda laika pielāgosies fitātiem bagātam uzturam tā, ka minerālvielu uzsūkšanās ātrums atkal palielināsies.
Sezams pret osteoartrītu
Šajā kontekstā interesants ir arī pētījums, kurā tika novērota regulāru sezama devu ietekme uz ceļa locītavas artrozi.
Ja 25 pacientu grupa divus mēnešus patērēja 40 g (apmēram 4 ēdamkarotes) sezama dienā papildus parastajām zālēm, otrā grupa kalpoja kā salīdzināšanas grupa un saņēma tikai parastos medikamentus.
Sezams ļoti pozitīvi ietekmēja artrozes klīniskos simptomus. Pirmkārt, sāpju intensitātes ziņā bija skaidrs gradients par labu sezama grupai.
Ja sezama patēriņš tik pozitīvi ietekmē artrozi, it kā deģeneratīvu locītavu slimību, kas galvenokārt nav saistīta ar pārmērīgu lietošanu, bet gan ar nepietiekamu uzturu un demineralizāciju, var pieņemt, ka vērtīgais kalcijs – tāpat kā visas pārējās minerālvielas. un sezamā esošie mikroelementi (piem., dzelzs, cinks, selēns) – diezgan ievērojams daudzums nonāk tur, kur nepieciešams – pretuzturvielas vai nē.
Tāpēc regulārai sezama lietošanai vajadzētu būt noderīgam papildinājumam jebkurai kortizona terapijai. Ir zināms, ka bieža kortizona ievadīšana izraisa kalcija izvadīšanu no kauliem.
Sezams nodrošina antioksidantus
Gan sēklām, gan nerafinētajai sezama eļļai ir augsta antioksidanta vērtība. Par to ir atbildīgs esošais E vitamīns un sekundārās augu vielas sezamīns un sezamolīns.
Šīs augu vielas pieder pie tā sauktajiem lignāniem, kuriem kā augu hormoniem ir ne tikai līdzsvarojoša ietekme uz estrogēnu līdzsvaru, bet arī ir raksturīga spēcīga antioksidanta iedarbība.
Oksidācijas procesu kavēšanai ar antioksidantiem var būt ārkārtīgi labvēlīga ietekme, piemēram, B. uz asinsvadu sistēmu un tādējādi arī uz asinsspiedienu.
Sezams pazemina asinsspiedienu
Dubultakls pētījums ar paaugstināta asinsspiediena pacientiem, kuri vēl nav saņēmuši nekādus antihipertensīvos medikamentus, parādīja, ka sezama milti, kas regulāri lietoti noteiktā laika periodā, spēj ievērojami samazināt augstu asinsspiedienu.
Dalībnieki katru dienu vairāk nekā četras nedēļas bija uzņēmuši tikai nelielu daudzumu melnā sezama miltu.
Tomēr galu galā sezama antioksidantu un šūnu atjaunojošo iedarbību vajadzētu interesēt ne tikai attiecībā uz sirds un asinsvadu un locītavu slimībām. Oksidatīvajam stresam ir arī izšķiroša nozīme vēža attīstībā.
Sezams dod spēku un enerģiju
Papildus jau minētajam E vitamīnam sezams satur veselu virkni svarīgu B vitamīnu – piemēram, B1, B2 vitamīnu un niacīnu (B3 vitamīnu), kā arī A vitamīnu.
Sezamā esošie vitamīni veicina visu šūnu sistēmu un orgānu vielmaiņas procesus. Tie atbalsta sakārtotu ogļhidrātu, aminoskābju un taukskābju metabolismu, un tiem ir būtiska nozīme nervu metabolismā.
Tie nodrošina enerģijas transportēšanu katrā šūnā un tāpēc ir būtiski fiziskai un garīgai darbībai, vienlaikus stiprina imūnsistēmu un organisma aizsargspējas, cita starpā nodrošinot optimālu ādas un gļotādu darbību.
Tādā veidā sezama sēklas nodrošina ne tikai nepieciešamās minerālvielas, bet arī nepieciešamo enerģiju, izmantojot barības vielas un vitamīnus.
Sezams kā gremošanas līdzeklis
Sezamā ir daudz šķiedrvielu, kas ir ne tikai ļoti uzbriest, bet arī ar augstu saistīšanas spēju.
Sezams palīdz zarnām sakārtotā veidā izvadīt nesagremotas pārtikas atliekas un vielas, kas kairina gļotādu.
Tātad, karote vai divas sezama sēklu, kas pārkaisītas ar musli, ir lielisks veids, kā uzlabot gremošanu.
Arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā sezams tiek uzskatīts par pārtiku, kas stiprina gremošanas orgānus, bet arī nieres un aknas.
Sezams – nieru un aknu toniks tradicionālajā ķīniešu medicīnā
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM) sezams ir saistīts ar saldu garšu, un tam ir neitrāla temperatūras uzvedība. Tāpēc tas ir arī viens no pārtikas produktiem, kas stiprina vidusdaļu (gremošanas sistēmu) – šajā gadījumā ar barojošu, stiprinošu un zarnu mitrinošu efektu.
Labi funkcionējošs centrs savukārt ir priekšnoteikums tam, lai nieres enerģijas nebūtu jāizmanto vairāk nekā nepieciešams, patiesībā tās ir atvieglotas.
TCM sezamu bieži lieto arī pēc slimībām un dzemdībām, anēmijas un fiziska vājuma gadījumos, kā arī piena ražošanai barojošām mātēm.
Turpmākajās receptēs uzzināsi, kā var garšīgi un daudzveidīgi izmantot sezamu.
Receptes ar sezamu
Protams, jūs varat izmantot sezamu tādās vispāratzītās receptēs kā maize, krekeri, konditorejas izstrādājumi, musli, kraukšķīgie, musli batoniņi, enerģijas bumbiņas un daudz kas cits.
Tālāk mēs esam apkopojuši dažas mazāk zināmas idejas. Izklaidējieties ar mūsu gardajām un ārkārtīgi veselīgajām sezama receptēm!
Sezama piens divām personām
Sastāvdaļas:
- 30 grami sezama
- 500ml ūdens
- 6 žāvētas dateles bez kauliņiem (vai vairāk vai mazāk – pēc garšas)
- 1 banānu
Ātrgaitas blenderī samaisiet sezama sēklas un ūdeni un blendējiet ar augstu temperatūru 1 minūti. Pēc tam iegūto pienu varat izliet caur presēšanas lupatiņu/izsijāšanas drānu vai smalku sietu, ja jums patīk smalka konsistence.
Pēc tam izsijāto pienu ievietojiet atpakaļ blenderī un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Blenderē vēl minūti un sezama piens gatavs.
Ja jums garšo neizsijāts piens, varat jau pašā sākumā visas sastāvdaļas salikt kopā blenderī un maisīt 1 – 2 minūtes.
Sezama sviests
Sastāvdaļas:
- 125 g krējuma sviesta (laicīgi ņem ārā no ledusskapja, lai vairs nav tik stingrs)
- 2 ēdamkarotes sezama
- 1 ķiploka daiviņa
- rožu pipari
- akmens sāls
Mīkstiniet sviestu un viegli apgrauzdējiet sezama sēklas sausā pannā, līdz tās kļūst smaržīgas. Pēc tam nomizo un piespiež ķiplokus un iemaisa sviestā kopā ar sezama sēklām. Visbeidzot pievieno nedaudz sāls un paprikas. (Sezamu var izmantot arī neapgrauzdētu, kas tikai samazina aromātu.)
Baklažānu salāti ar sezama mērci
Sastāvdaļas:
- 1 baklažāni
- 2-3 daiviņas ķiploku
- 2 ēdamkarotes sezama pastas (tahini)
- 1 ēdamkarotes silta ūdens
- akmens sāls, 1-2 ēdamkarotes rīsu etiķa
Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos gareniski strēmelēs apm. 2 cm biezumā, ko pēc tam atkal gareniski sadaliet uz pusēm. Ielieciet sloksnes katla sietā un ar vāku tvaicē, līdz tās ir mīkstas. Ļaujiet baklažānu sloksnēm atdzist.
Mērcei nomizo un sasmalcina ķiplokus un sajauc to ar pārējām sastāvdaļām, veidojot viendabīgu mērci. Pārlej ar mērci atdzisušajiem baklažāniem un kārtīgi samaisa.
Šis ēdiens ir piemērots kā smalks iesācējs vai kā piedeva siltajai sezonai.
Panēts tofu
Sastāvdaļas:
- 70 g speltas pilngraudu miltu
- 90 ml negāzēta ūdens
- ½ tējkarotes akmeņsāls
- 40 g gaišā sezama
- 40 g tumšās sezama sēklas
- 200 g parastā tofu
- Gī cepšanai
Ar putotāju sajauciet miltus, ūdeni un sāli līdz krēmīgai konsistencei. Ievietojiet šo panējumu seklā bļodā. Sajauc gaišās un tumšās sezama sēklas otrā seklā bļodā.
Plānās šķēlēs sagrieziet tofu un uzkarsējiet gī pannā.
Iemērciet tofu šķēles miltu mīklā un pēc tam viegli apviļājiet tās sezama sēklās. Cepiet tofu šķēles uz vidējas uguns apmēram 3-4 minūtes no katras puses un īsu brīdi nosusiniet šķēles uz virtuves papīra.
Šīs tofu šķēles ir piemērotas kā olbaltumvielu piedeva dārzeņiem un graudaugiem. Varat arī tos izmantot kā gaļas aizstājēju burgeru vai pievienot tos salātiem.
Sezama valriekstu pasta raupjām rokām
Sastāvdaļas:
- 15 g gaišā sezama
- 30 g valriekstu kodolu
- 20 grami medus
Pannā, maisot, viegli apgrauzdē sezama un valriekstu kodolus, līdz tie kļūst smaržīgi. Pēc tam abus ļoti smalki sasmalcina virtuves kombainā vai javā un sajauc maisījumu ar medu, veidojot pastu. Uzklājiet to uz rokām, kuras iepriekš vajadzēja nomazgāt ar remdenu ūdeni, reizi dienā un ļaujiet pastai kādu laiku iedarboties. Pēc tam nomazgājiet pastu ar ūdeni.
