Speculoos kotletes ar ceptiem Briseles kāpostiem un Clementine Hollandaise

1. Cepiet sīpolus eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un smalki sadrupiniet sīpoliņus. Sajauc abus ar malto gaļu un pārkaisa ar sāli un čilli. Sagatavojiet malto gaļu četrās kotletēs un apcepiet nelielā eļļā uz vidējas uguns. 2. Notīriet Briseles kāpostus, sagrieziet tos ceturtdaļās un apcepiet eļļā, līdz tie kļūst gaiši. Tad sāli un vāra ar aizvērtu vāku, pievienojot nedaudz ūdens. 3. Sarīvē daļu klementīna mizas un tad izspied sulu. Ielieciet olu dzeltenumus metāla bļodā un sakuliet ar 4-5 ēdamkarotēm klementīna sulas virs ūdens peldes līdz putām. Kad masa bieza, tievā strūkliņā pievieno izkausēto sviestu un turpina enerģiski kult. Garšojiet holandieti ar sāli un cukuru un klementīna miziņu.