Pikantā vista ar burkānu ziediem un kartupeļu ziedu gratīnu

• Burkānus nomizo ar mizotāju, ar dārzeņu ziedu skrāpi/mizotāju 2 sagriež 1 dekorēšanas asmenī un ar nazi sagriež dekoratīvās burkāna ziedu šķēlēs (apm. 3 mm biezas). Puravu notīra, kārtīgi nomazgā un sagriež gredzenos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Vistas krūtiņas fileju sagriež šķēlītēs un marinē ar saldo sojas mērci (1 ēd.k.) un šeriju (1 ēd.k.) apmēram 15 minūtes. Marinētu gaļu apcep pannā ar karstu zemesriekstu eļļu (1 ēd.k.) / maisot apcep, piparus (1 liela šķipsna) un sāli (1 liela šķipsniņa) un vēlreiz izņem no pannas. Pannā ielej zemesriekstu eļļu (1 ēd.k.) un tajā apcep dārzeņus (burkānu ziedus, puravu gredzenus un sīpolu kubiciņus) / maisot apcep, deglazē/ pārlej ar buljonu (500 ml) un vāra bez vāka apmēram 8- 10 minūtes. Ielejiet / sezonu ar rupjām sinepēm (1 ēdamkarote) un kulinārijas krējumu (200 g). Vēlreiz pievienojiet gaļu un īsi uzkarsējiet. Garšojiet ar sāli (1 šķipsniņa), cukuru (1 šķipsniņa) un pipariem (1 šķipsniņa).

Kartupeļu gratīns:

• Kartupeļus nomizo ar mizotāju, ar dārzeņu ziedu skrāpi/mizotāju 2 sagriež 1 dekoratīvā asmenī un ar nazi sagriež dekoratīvās kartupeļu ziedu šķēlēs (apm. 3 mm biezās). Cepeškrāsnī izturīgu trauku nosmērē ar izkausētu sviestu (1 ēd.k.) un tajā ieziež caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploka daiviņu. Pannā kārto kartupeļu šķēles un apkaisa/pārlej ar maisījumu (cepšanas krējums + piens + dzidrs gaļas buljons + sāls + pipari + muskatrieksts) un pāri pāri ar sviesta pārslām. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 150°C apmēram 50 minūtes.

Pasniedz:

• Pasniedziet vistu ar burkānu ziediem un kartupeļu ziedu gratīnu, dekorētu ar baziliku.