Zemeņu parfē

• Notīriet un sasmalciniet zemenes un pēc tam smalki sasmalciniet biezenī augstā traukā, pievienojiet laima sulu. Atdaliet olas, olu baltumus ar šķipsniņu sāli guļam stingrus un saldo krējumu sakuļ diezgan pusstīvu, tam jābūt krēmīgai konsistencei.
• Ielieciet olu dzeltenumus ar cukuru un Cointreau putu katlā, sakuļ un sakuļ virs karstā ūdens peldes līdz krēmam, tad noņem no plīts un saputo aukstu virs ledus ūdens.
• Ielejiet olu maisījumu lielā bļodā, pievienojiet sarīvētās zemenes un labi samaisiet. Tad vispirms iecilā krējumu un tad olu baltumu. Aptiniet terrīnas trauku ar pārtikas plēvi un ielejiet tajā parfē un pēc tam pārklājiet ar vāku vai foliju.
• Tagad ievietojiet veidni saldētavā un ļaujiet tai sasalt vismaz 12 stundas. Lai pasniegtu, ielieciet ledusskapī 20 minūtes iepriekš, pēc tam apgrieziet formu, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar svaigiem augļiem.

gals

• Krēms ātrāk sastingst un ir jaukāka konsistence, ja to saputo ļoti auksti. Tāpēc vienmēr turiet krēmu ledusskapī un izņemiet to tikai tieši pirms saputošanas. Arī putotāju, ko pēc tam liek uz miksera, pusstundu iepriekš ieliku saldētavā, lai ir patīkami auksts un krēms uzreiz stingrs.