John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Marinādei:
- 1 vidēja izmēra Brokoļi, svaigi
- 4 ēd.k saulespuķu eļļa
- 2 vidēja izmēra Ķiploka daiviņas, svaigas
- 1 ēd.k Laima sula, svaiga
- 1 ēd.k Rīsu vīna etiķis, melns (piemēram, no Narcissus)
- 1 ēd.k Zivju mērce, tumša
- 1 TSP "Shandong" sarkano piparu pasta
- 1 ēd.k Mīļā, tumšā
Rīsiem:
- 2 ēd.k Nogrieziet selerijas kātus, svaigus vai saldētus
- 1 Karstie pipari, sarkani, gari, maigi
- 1 Ola, M izmērs
- 80 g Basmati vai smaržīgie rīsi, sausi
- 150 g Ūdens
- 4 g Sēņu buljons, graudains
Brokoļu apvalkam:
- 1 Ola, S izmērs
- 40 g Milti, tips 405
- 50 g Alus, tipa lager vai pils
- 40 g Pecorino, smalki rīvēts vai kalnu siers
- 1 saspiest sāls
- 1 saspiest Pipari, melnie, svaigi no dzirnavām
- 1 ēd.k Cukurs, smalks, balts
Izrotāt:
- 4 lapa Salāti, zaļi, (attēlā: Lollo bionda)
- 1 vidēja izmēra Tomāts
- 1 Laims
Instrukcijas
Jūras plaužu filejas:
- Jūras plaužu filejas atkausē un labi nosusina ar virtuves papīru. Izspiež ķiplokus un sajauc ar pārējām marinādes sastāvdaļām. Ar pusi marinādes filejas no abām pusēm plāni apsmērē.
Mandarīna ziedu rīsu nogulsnes:
- Svaigas seleriju nomazgājiet, nosusiniet un noplūciet, sasmalciniet un dziļi sasaldējiet nevainojamās lapas. Sagrieziet bezlapu un nevainojamo stublāju šķērsām apm. 3 mm plati ruļļi. Paņemiet atbilstošu daudzumu. Sasaldē neizmantotos kātus kā ruļļus. Nosver saldētās preces un ļauj atkausēt.
- Nomazgājiet papriku, nogrieziet to vienā pusē, noņemiet rozā sadalītājus un visus graudus. No augšas sagriež plānos pavedienos. Garnēšanai izmantojiet diegu augšējo pusi, pārējo sagrieziet kubiņos un izmantojiet rīsiem. Sakuļ olu un sakuļ ar šķipsniņu sāls. Cepiet olu kulteni ar 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Sasmalciniet gabalus.
Rīsu vārīšana:
- Rīsus nomazgā, izkāš un notecina. Pievieno ūdeni un uzvāra. Tajā izšķīdina sēņu buljonu. Pievienojiet rīsus, seleriju un kubiņos sagrieztus peperoni un samaisiet. Vāra ar vāku apmēram 12 minūtes. Noņem no uguns, pievieno olu kulteni, īsi samaisa un atstāj nobriest ar vāku uz 30 minūtēm.
Brokoļi:
- Kad brokoļi ir nomazgāti, nogrieziet kātu 2 cm apakšā un noņemiet ziedus apmēram 3 cm ar kātu no augšas. Sasmalciniet lielus ziedus kumosa lielumā. Augšējās, neapkokainās stumbra daļas sagriež šķērsām gabalos apm. 4 cm plats. Nomizojiet kātiņu, kas ir iekrāsots malā, pārgriež uz pusēm gareniski un šķērsām.
Cepiet jūras plaužu filejas:
- Pietiekami lielā pannā uzkarsē pārējo saulespuķu eļļu, pievieno filejas un pārlej ar atlikušo marinādi. Cepiet filejas uz mērenas uguns un ar vāku 10-15 minūtes. Neapgrieziet filejas un turiet to gatavu.
Pārklājiet brokoļus:
- Izlaužiet un atdaliet olu. Apstrādājiet visas sastāvdaļas no olas dzeltenuma līdz cukuram gausā, šķidrā mīklā. Iecilā saputotos olu baltumus. Izvelciet brokoļu gabaliņus cauri mīklai un cepiet 200 grādu karstā cepamajā eļļā, līdz tie kļūst zeltaini.
Dekorē, pasniedz un baudi:
- Nomazgājiet salātu lapas un sasmalciniet līdz izmēram. Tomātu sagriež šķērsām šķēlēs un pārkaisa ar sāli. No mazgātā laima izveidojiet 2 daļas gareniski, 6 mm pa labi un pa kreisi no vidus. Liek rīsus, brokoļu gabaliņus un filejas uz sasildītiem šķīvjiem, izrotājiet, pasniedziet un baudiet.
Pielikums:
- Sarkano piparu pasta "Shandong", skatiet: Sarkano piparu pasta "Shandong"
