John Myers
Gatavojot rostbifu, panākumi ir atkarīgi no pareizas iekšējās temperatūras. Ja pievēršat uzmanību iekšējai temperatūrai, nekas nestāv ceļā maigam un rozā gaļas gabalam.
Vāra rostbifu
Gatavojot rostbifu, ir vairākas iespējas. Īpaši ieteicams gatavot zemā temperatūrā. Lai iegūtu unikālu garšas pieredzi, pagatavojiet gaļu cepeškrāsnī aptuveni 80 grādu temperatūrā pēc Celsija. Cepta liellopa gaļa ir ideāla, ja tai ir pareizā iekšējā temperatūra.
Galvenās temperatūras nozīme
Galvenā temperatūra ir temperatūra gaļas gabalā. Lai gan gatavošanas laiks ir atkarīgs no:
- sagatavošanas veids
- gaļas izmērs
- tauku saturs,
tas neattiecas uz liellopu gaļas iekšējo temperatūru.
Neatkarīgi no tā, vai gaļu gatavojat cepeškrāsnī vai uz grila, neatkarīgi no tā, vai tas ir trekns vai liess izgriezums – informācija par temperatūru gaļas centrā paliek spēkā. Gatavojot zemā temperatūrā, mainās tikai gatavošanas laiks.
Sulīgs un garšīgs
Ja vēlaties pagatavot gaļu profesionāli un kvalitatīvi, jums jāpievērš liela uzmanība cepeša gaļas iekšējai temperatūrai. Vērtības jebkurā laikā varat pārbaudīt ar cepšanas termometru. Lai to izdarītu, ievietojiet gaļas termometru gaļas biezākajā vietā un piespiediet to līdz gaļas vidum. Kontrole ir ārkārtīgi svarīga – galu galā pārāk ilga gatavošana, kā arī pārāk īss laika posms negatīvi ietekmē kulinārijas baudījumu. Ir apakšiedalījums retajos, vidēji retajos, vidējos, paveiktajos un labi paveiktajos. Gatavojot, kā orientieri varat izmantot šādas temperatūras vērtības:
Gatavošanas temperatūra
- reti 48-52 ° C
- vidēji reti 52 – 55 °C
- Vidēja 55-59ºC
- labi pagatavots 60-62 °C
Piezīme: Kamēr gaļa joprojām ir asiņaina ar retu, ar labi pagatavotu jūs iegūstat pilnībā pagatavotu gaļas gabalu.
Gatavošanas laika īkšķis
Protams, jums nav jāpārbauda liellopu gaļas iekšējā temperatūra ik pēc divām minūtēm. Neskatoties uz atkarību no dažādiem faktoriem, kā ceļvedi varat izmantot īkšķa noteikumu. Gatavojot zemā temperatūrā, vienmēr plānojat apmēram stundu 500 gramiem gaļas vienā gabalā.
