Ideāla jēra filejas temperatūra

Izsmalcinātās garšas dēļ jēra fileju bieži pasniedz īpašos gadījumos. Bet tikai pareizā iekšējā temperatūra gatavošanas laikā padara gaļu baudāmu.

jēra fileja

Jēra gaļa ir ļoti tumša un ārkārtīgi liesa. Vidēji 100 g satur tikai 3 līdz 5 g tauku. To raksturo maiga garša, un tas nāk no gurnu karbonādes apakšējās daļas no jaunās aitas muguras. Katrs dzīvnieks piegādā tieši divas filejas, kas sver aptuveni 60 līdz 100 g.

Pagatavojiet jēra fileju

Jēra fileju varat pagatavot divos veidos. Abos gadījumos liela nozīme ir pareizai jēra filejas iekšējai temperatūrai. Mīksto muguras daļu parasti apgrauzdē veselu.

Pagatavošana uz grila:

• karsē, līdz tā joprojām ir viegli sārta
• atstāj stāvēt uz režģa pār netiešu siltumu

Pagatavošana pannā:

• Cepiet to eļļā 4-5 minūtes no visām pusēm
• tad liek uzkarsētā cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm
• Profesionāls padoms: vēlreiz īsi apcep apm. 120 °C

Starp citu, jēra filejas var arī sautēt cepeškrāsnī, to iepriekš neapgrauzdinot. Šajā gadījumā jums nav jāpievērš īpaša uzmanība pamata temperatūrai. Ik pa laikam pārbaudiet ar pirkstiem, vai gaļa ir jauka un maiga.

Padoms: Maigai jēra gaļai nav nepieciešami papildu aromāti un tikai dažas garšvielas, lai attīstītu tā garšu. Gaiši rozā, maigs kā sviests, ko ieskauj vafeles plāns, viegli apgrauzts apvalks – tā fileju novērtē cienītāji.

Temperatūra jēra filejai: tabula

Jēra fileja vislabāk garšo, ja tā nav pilnībā pagatavota. Tam joprojām jābūt nedaudz rozā gan iekšpusē, gan ārpusē. Ja joprojām vēlaties, lai apvalks būtu kraukšķīgs, varat pagatavot gaļu labi pagatavotu. Uz kāroto jēra lasi attiecas nedaudz atšķirīgas serdes temperatūras.

Gatavošanas līmenī serdes temperatūras jēra fileja

• vidēji reti – 58 – 60 °C
• labi pagatavots – 65 – 68 °C

Piezīme. Lai gan angļu valodā runā par “vidēji reti”, izteiciens “à point” ir izplatīts arī vācu pavāru vidū. Tas nozīmē, ka gaļa ir pilnībā pagatavota, pateicoties ideālajai iekšējai temperatūrai, un tā iekšpusē joprojām ir nedaudz rozā.

Izmēriet pamata temperatūru

Ir divi veidi, kā noteikt optimālo temperatūru. Kā iesācējam jums vajadzētu izmantot gaļas termometru. Cipars uz displeja skaidri norāda, kad fileja ir sasniegusi ideālo konsistenci. Lai pārbaudītu, ielīmējiet to filejas centrā, kur tā ir visbiezākā.
Ja esat nedaudz pieredzējis, varat veikt mērījumus kā profesionālis. Kā veikt spiediena pārbaudi:

• Salieciet īkšķi un rādītājpirkstu kopā
• nospiediet uz plaukstām
• tad uzspiež uz gaļas
• salīdziniet spēku
• tāda pati konsekvence? Perfekti!

Protams, salīdzināšanai ir nepieciešama neliela pieredze. Cik labi tā jēra fileja garšo tik gardi un ir arī liesa un veselīga. Jo vairāk reižu tas nokļūst uz šķīvja, jo vairāk iespēju jums ir praktizēt.