John Myers
Pērkot olīveļļu, uz kuras etiķetes ir rakstīts neapstrādāta augstākā labuma (vai extra virgin), jūs automātiski domājat, ka iegūstat vislabāko iespējamo olīveļļu. Ja eļļa nāk tieši no Itālijas, jūs varētu pieņemt, ka tā ir arī veselīgākā no eļļām. Bet vai tā tiešām ir taisnība? Šeit varat uzzināt, kā atpazīt patiešām labas kvalitātes (bet arī sliktas kvalitātes) olīveļļas.
Trīs olīveļļas īpašības
Olīveļļa ir sadalīta trīs kategorijās. Pirmkārt, “Extra Virgin” (vai angļu valodā “extra virgin olive oil”), otrkārt, “Vergine” (vai angļu valodā “virgin olive oil”) un, treškārt, tā sauktā lampante oil (saukta arī par “olive oil”):
- Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai olīvas ir jānovāc tieši no koka optimālajā gatavības stadijā un jāapstrādā dažu stundu laikā modernās eļļas spiestuvēs, kur ražošanas laikā nevar notikt ne fermentācija, ne oksidēšanās. Šai eļļai jāatbilst arī īpašām ķīmiskām un sensoriskām prasībām, piemēram, saskaņā ar likumu tajā drīkst būt tikai līdz 0.8 procentiem brīvo taukskābju (šeit labāka vērtība ir mazāka par 0.5 procentiem – diemžēl tagad var arī taukskābju vērtības). var būt viltota. ) Tikai īsta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var dot labumu cilvēku veselībai!
- Neapstrādātu olīveļļu (ti, bez “papildvielām”) iegūst, ja olīvas nebija gluži svaigas vai pat bojātas, vai pat tad, ja eļļa ražota vecmodīgās eļļas spiestuvēs. Brīvās taukskābes var saturēt līdz 2 procentiem.
- Lampantu eļļa būtībā ir eļļa ar nepatīkamu smaku un nepatīkamu garšu, kas iegūta no sabojātām olīvām, kas ir savāktas no zemes, jau sapuvušas vai raudzētas. Šo zemāko kategoriju faktiski vispār nevajadzētu pārdot tiešam patēriņam. Likums nosaka, ka lampu eļļa var nonākt lielveikalos tikai kā vienkārša "olīveļļa" pēc tam, kad tā ir pakļauta ķīmiskai rafinēšanai un ir sajaukta ar nelielu daudzumu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Patērētāju krāpšana ir pilnīgi normāla parādība
Kad vīna un olīveļļas tirdzniecības žurnāls Merum sadarbībā ar Stern, ZDF un Vācijas Slow Food Magazine 2004. gadā pārbaudīja trīsdesmit vienu olīveļļu (visas it kā īpaši neapstrādātas) no Vācijas pārtikas tirdzniecības, izrādījās, ka tikai vienam šis apzīmējums bija patiešām pelnījis.
Deviņu citu eļļu etiķetē bija jābūt tikai “neapstrādātai” (ti, nevis “extra virgin”), un 21 eļļai, kas tika pārdota patērētājiem kā augstas kvalitātes olīveļļas, nebija nekas cits kā zemākas kvalitātes lampu eļļas. Patērētāju krāpšana olīveļļā patiešām nav nekas neparasts, bet pilnīgi normāli.
Par brīnišķīgu pārvērtību
Saskaņā ar etiķeti, deviņdesmit procenti olīveļļu, kas piepilda lielveikalu plauktus, ir augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Tomēr olīveļļa, kas iziet no eļļas dzirnavām, lielākoties ir neēdama tā sauktā lampu eļļa, labākajā gadījumā vienkārša neapstrādāta olīveļļa. Tikai neliela daļa no tās ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Tātad, no kurienes nāk visa neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ja tā faktiski netiek ražota? Un kur paliek zemākā lampu eļļa? Pavisam vienkārši: ceļā no eļļas dzirnavām uz lielveikaliem neapstrādāta augstākā labuma olīveļļu gatavo no lampante eļļas. Un ne tikai. Citas eļļas, piemēram, sojas pupu eļļa vai lazdu riekstu eļļa, arī tiek apstrādātas īpašās rūpnīcās un – aromāta dēļ – sajauktas ar nelielu daudzumu neapstrādātas olīveļļas, lai tās varētu uzliet nenojaušam patērētājam kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Piemēram, 2005. gadā tika konfiscēti 100,000 6 tonnu olīveļļas, kas bija pasludināta par neapstrādātu augstākā labuma un bija paredzēta Vācijai miljonu eiro vērtībā. Tā bija rapšu eļļa, kas iekrāsota ar olīveļļai raksturīgu karotīnu un hlorofilu.
Lai gan pēdējās ir neregulāras parādības, bet ne vienmēr ikdienas kārtībā, zemas kvalitātes lampu eļļas, kas marķētas kā neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, tiek pārdotas katru dienu, gadu no gada neatkarīgi no tā, cik stingri noteikumi ir. Naftas viltotāji vienmēr ir soli priekšā inspektoriem un likumdevējiem.
Sajaukts ar zemākām eļļām
Olīveļļa bieži tiek sajaukta ar tā sauktajām daļēji hidrogenētajām eļļām. Hidrogenētās eļļas ir eļļas (parasti sojas eļļa no Brazīlijas ĢM sojas pupiņām, saulespuķu eļļa vai rapšu eļļa), kas termiski apstrādātas ar ūdeņradi un noteiktām ķīmiskām vielām un tādējādi saglabātas.
Tā kā hidrogenētās eļļas ir diezgan lētas, kas nāk par labu eļļas ražotājam, bet tajā pašā laikā ir diezgan neveselīgas, kas diemžēl patērētājam nedod lielu labumu, tās tiek tikai DAĻĒJI hidrogenētas, lai rastu kaut kādu kompromisu starp saglabāšanu un veselību.
Likumā pat nav noteikts, ka uz etiķetes ir jābūt etiķetei par hidrogenēšanu (“daļēji hidrogenēta”), kamēr šo hidrogenēto eļļu sajauktā daļa ir mazāka par 20 procentiem. Taču tieši šīs daļēji hidrogenētās eļļas veicina daudzas veselības problēmas, ar kurām mēs šodien cīnāmies, tostarp aptaukošanos, diabētu, sirds un asinsvadu slimības un pat vēzi.
Ja hidrogenētas eļļas sajauc ar olīveļļu, olīveļļas ieguvumi veselībai gandrīz pilnībā izzūd, savukārt augsti apstrādātu, daļēji hidrogenētu eļļu toksīni uzbrūk mūsu ķermenim.
Naftas panderi tiek noķerti, bet reti tiek sodīti
Pēdējo divu desmitgažu laikā ir ziņots par vairākiem šāda veida krāpšanas gadījumiem. Lai gan viltotāji vairākkārt tika pieķerti darbībā un attiecīgā viltotā eļļa pēc tam tika izņemta no apgrozības (vismaz tā, kas vēl nebija pārdota galapatērētājam), gandrīz neviena lieta netika ierosināta.
Tas ir vienkārši tāpēc, ka lielāko cepamo eļļu importētāju vai tirgotāju atbildīgajām personām ļoti bieži ir izcili politiskie sakari, un tāpēc viņiem nav lielu problēmu neuzkrītoši izvilkt galvu no cilpas. Bet gluži otrādi. Ir gadījies, ka kāda olīveļļas kompānija, kas notiesāta par krāpniecību, iesūdzējusi tiesā (par reputācijas kaitējumu) žurnāla redaktorus, kas ziņoja par krāpniecību.
Lai būtu drošs, viņš arī iesniedza kriminālprasības un civilprasības pret Tirdzniecības kameru (kuras eksperti bija atklājuši krāpšanu) un naftas ekspertu, kas bija iesaistīts krāpniecības atklāšanā par tirdzniecības un tirdzniecības brīvības traucēšanu. Lai gan tiesas prāvas galu galā tika atsauktas, tās nedeva rezultātu. Ikviens, kuram nākotnē vajadzētu uzzināt par daudznacionālās naftas kompānijas viltošanu vai krāpniecisku marķēšanu, turpmāk dos priekšroku turēt muti ciet.
Olīveļļa ir miljardu dolāru bizness
Itālija ir olīveļļas centrs. Gandrīz puse no pasaules olīveļļas biznesa 10 miljardu eiro vērtībā tiek veikta caur Itāliju. Daži starptautiskie naftas uzņēmumi dala milzīgu peļņu. Vismazāk no šiem 10 miljardiem redz ražotāji, kuriem ir visvairāk darba visu gadu rūpējoties par olīvu audzēm.
Atkarībā no olīvu birzs atrašanās vietas ražošanas izmaksas par litru kvalitatīvas olīveļļas ir vismaz seši eiro, bet parasti krietni vairāk nekā desmit eiro. Kalnainās vietās, kur nepieciešams daudz roku darba, izmaksas par litru pieaug līdz divdesmit eiro.
Bet, ja lielveikalos litrs neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas tiek pārdots par mazāk nekā četriem, dažreiz mazāk nekā trīs eiro, tad tā NEVAR būt īsta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Ja paveiksies, tā būs neapstrādāta olīveļļa.
Tomēr, visticamāk, tā ir lētākā lampu eļļa.
Lēta olīveļļa nozīmē nabadzību, ekspluatāciju un ekoloģiskas katastrofas
Olīveļļas ražotāji par šīm cenām nevarētu pastāvēt bez ES subsīdijām. Ikviens, kurš pats nevar pārdot savu naftu aprīkojuma trūkuma dēļ, saņem bada algu no miljardieru vairumtirgotājiem – neatkarīgi no tā, vai piegādātās eļļas ir kvalitatīvas vai sliktākas. Tātad neviens olīveļļas ražotājs nepūlēsies ar dārgiem palīgiem no kokiem novākt savas olīvas tā, lai tās netiktu sabojātas un no tām varētu iegūt kvalitatīvu eļļu. Jo par olīvām viņš saņem apmēram tādu pašu cenu, ko viņš ļauj nokrist zemē, kad tās ir pārgatavojušās, un tad ātri saslauka, kad tās jau ir sapuvušas: ne vairāk kā divi līdz četri eiro par litru olīveļļas.
Cena, kas noved pie nabadzības, izmisuma un nedeklarēto darbinieku ekspluatācijas. Olīvu audzētājs tikai turpina, jo viņam nav citas izvēles. Tomēr ar katru paaudzes maiņu arvien vairāk lauksaimnieku migrē uz pilsētām. Olīvu birzis aizaug, palielinās ugunsgrēka risks, un pēc ugunsgrēka tie beidzot ir pazuduši, maigie, mežonīgi romantiskie pakalni ar veciem, kruzainiem olīvkokiem, kuru lapas vējā mirdzēja sudrabaini. Palikušas neglītas, erozijas ainavas, kurās valda zemes nogruvumi un nevaldāmas vētras, un no pagātnes skaistuma ir palikušas tikai pārogļotas paliekas.
Tas viss slēpjas aiz lētajām olīveļļām, un to visu atbalsta visi, kas vienmēr meklē izdevīgus piedāvājumus zemo cenu veikalā un uzskata, ka par saviem dažiem centiem var iegūt arī kvalitatīvu eļļu – tikai tāpēc, ka tā saka etiķete. Tur viņš pamatīgi kļūdījās.
Ar lētu olīveļļu slikta kvalitāte ir garantēta
Taisnība, ka ne visas dārgās eļļas automātiski ir augstas kvalitātes eļļas, taču neviena no trīs vai četru eiro eļļām no lielveikala nav īsta "neapstrādāta augstākā labuma", ko var garantēt ar simtprocentīgu pārliecību – neatkarīgi no tā, kas etiķetei par šo tēmu ir jāsaka.
2007. gada aprīlī Itālijas lauksaimniecības ministrs Paolo de Kastro paziņoja, ka valdība ir pārbaudījusi 787 naftas ražotājus, notiesājot 205 par viltošanu, nepareizu marķēšanu un citiem pārkāpumiem. Nav skaidrs, vai kādreiz būs sarunas, naudas sodi vai sodi. Dažus gadus iepriekš Itālijas valdība bija tik vāji reaģējusi uz dažu naftas produktu apsūdzību, ka to gandrīz varēja apsūdzēt līdzdalībā, ja kāds uzdrošināsies.
Patērētāju pārbaudes bieži vien nav svarīgas
Pat populārās balvas pēc degustācijām ne vienmēr garantē kvalitāti, jo tiek degustēti un apbalvoti tikai ražotāja iesūtītie paraugi. Tam, kas vēlāk atrodas plauktā ar lepno apbalvojumu uz etiķetes, nav obligāti jābūt tai pašai eļļai.
Situācija ir līdzīga daudz pamanītajiem patērētāju testiem, kas, par prieku visiem lētajiem cienītājiem, piešķir visaugstākās atzīmes lētajai eļļai no lētajiem tirgiem. Pietiek ar nelielu mājienu īstajā laikā, lai ātri noliktu dažas “labas” pudeles plauktā – un testeris var nākt.
Likums paredz “recepti” naftas viltotājiem
Bet pat bez mājiena brīdinājuma tradicionālie un atzītie testi diez vai var noteikt patieso olīveļļas kvalitāti. Brīvo taukskābju procentuālais daudzums, kas minēts iepriekš sadaļā “Trīs īpašības”, ir tikai viena no gandrīz bezgalīgajām likumā noteiktajām vērtībām, kurām patiešām jāatbilst neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai.
Likums nosaka robežvērtības trans-izomēru taukskābēm, piesātinātajām taukskābēm, vaskiem, sterīniem un daudzām citām vielām, kā arī peroksīdu skaitu un UV absorbciju dažādās frekvencēs. Tagad varētu domāt, ka tik detalizēts likums būtu brīnišķīgs. Bet diemžēl ir tā, ka likumā detalizētā informācija vairāk noder krāpniekiem, nevis kontroles iestādēm.
Likumā noteiktās robežvērtības kalpo pirmajam kā sava veida “recepte”, saskaņā ar kuru tās apvieno bojātu vai termiski apstrādātu olīveļļu maisījumus un dažreiz arī citas eļļas tā, lai iegūtu tādus pašus analīzes rezultātus kā neapstrādātām augstākā labuma olīvām. eļļu ar parastajām noteikšanas metodēm. Tāpat nevajadzētu iedomāties olīveļļas viltotājus kā sīkus blēžus drūmos pagrabu cietumos, kas apstrādā dažas mucas eļļas.
Mūsdienu naftas krāpnieki ir aprīkoti ar daudz modernākām analīžu laboratorijām nekā pat pārbaudes biroji. Viņiem ir milzīgas modernas rūpnīcas un pārvieto simtiem tūkstošu tonnu olīveļļas. Viņiem ir vara, ietekme, nauda un draugi augstākajos politikas līmeņos.
Naftas nozares ietekme nosaka likumu un naftas kvalitāti
Tomēr tagad ir noteikšanas metodes (piemēram, polifenolu satura noteikšana, skatīt arī 3. sadaļā “Īstas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas izvēles kritēriji”), kā atbrīvoties no krāpniekiem, taču tās vēl nav ES amatpersona, un tāpēc tiem nav juridiska spēka.
Neskatoties uz visām detaļām, tiesību akti atstāj daudz ko vēlēties. Patērētāju aizsardzība šeit nav galvenā prioritāte, naftas nozares ietekme uz likumdevēju ir pārāk spēcīga. Zaudē patērētāju un lauksaimniecības produktu ražotāju pārstāvji.
Spānijas un Grieķijas olīveļļa no Itālijas
Cits likums regulē izcelsmes tēmu. Itāļu olīveļļām ir ļoti laba reputācija. Olīveļļas no Marokas, Turcijas, Spānijas vai Grieķijas, piemēram, ir mazāk tādas. Protams, tam nav nekāda sakara ar šo valstu eļļu patieso kvalitāti. Tā ir tikai reputācija, kas joprojām paliek patērētāju prātos.
Patiesībā, piemēram, salīdzinoši laba olīveļļa no Grieķijas Mani tiek pārvadāta uz Itāliju, lai tur paspilgtinātu zemākas kvalitātes itāļu eļļu. Leonardo Marseglija, viena no svarīgākajām Itālijas olīveļļas importētājām Eiropā bijušais izpilddirektors un plašsaziņas līdzekļos saukts par "neapstrādātu pirmo baronu", reiz teica: "Mēs importējām daudz olīveļļas, lai to sajauktu un izmantotu taupīšanai. vairākas sliktas un smirdīgas itāļu eļļas…”. (no Merum 05/2007)
Taču gadās arī tā, ka zemākas kvalitātes Spānijas eļļa, kuru patērētāji nelabprāt pērk un par kuru nemaksātu tik daudz naudas kā Itālijas naftu, vienkārši tiek nosūtīta uz Itāliju. Tur viņi sajauc to ar nedaudz Itālijas olīveļļas un pēc tam eksportē to uz visu pasauli kā īstu itāļu olīveļļu. Tas ir absolūti atļauts.
Protams, tādā aukstā valstī kā Vācija nedrīkst iepildīt pudelēs nevienu olīveļļu (ne spāņu, ne itāļu), kā arī nepārdot kā vācu olīveļļu. Jo neviens patērētājs neticētu, ka Vācijā jau aug olīvas, visu cieņu pret klimata pārmaiņām. Cits variants ir, kad, piemēram, Spānijas naftas kompānijas nopērk Itālijas naftas kompāniju un pārdod savu Spānijas naftu ar patīkamu itāļu nosaukumu – kā tas notika ar Bertolli kompāniju.
Uzmanību: pildīšanas vieta nav tāda pati kā izcelsmes vieta
Tātad, ja uz etiķetes ir rakstīts “Itālijas olīveļļa” vai itāļu nosaukums ar itāļu vietvārdu, tas attiecas tikai uz iepildīšanas vietu vai importētāja juridisko adresi, bet ne uz olīvu izcelsmes reģionu. Savukārt aizsargātais cilmes vietas nosaukums DOP (skat. 4. sadaļā “Īstas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas izvēles kritēriji”) norāda eļļas faktisko izcelsmi, bet diemžēl tam nav nekāda sakara. ar labu kvalitāti.
“Auksti spiests” – termins no seniem laikiem
Termini “aukstā spiede” vai “pirmā aukstā spiešana” nāk no seniem laikiem, kad eļļas dzirnavnieks ieguva eļļu vairākos spiešanas posmos. Vispirms tas bija auksti spiests, pēc tam karsts. “Karsts” nozīmēja, ka olīvu mīkstumam tika uzliets karsts ūdens, lai izspiestu pēdējo eļļas pilienu. Tāpēc tolaik “aukstā presēšana” joprojām tika uzskatīta par kvalitātes līdzekli.
Taču mūsdienās saskaņā ar ES olīveļļas regulu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļai ražošanas procesā parasti nevajadzētu piedzīvot temperatūru virs 27 grādiem pēc Celsija un tā kā gandrīz visi savu eļļu deklarē kā neapstrādātu neapstrādātu eļļu (lai gan vairumā gadījumu tā nav), visi apgalvo, ka viņa eļļa ir “auksti spiesta”. Bet tas nenozīmē, ka eļļa nav termiski apstrādāta. Varbūt tas tiešām bija auksti spiests.
Taču procesiem, kas notiek pēc presēšanas procesa, piemēram, attīrīšanai un dezodorēšanai, ir nepieciešama vismaz 100 grādu temperatūra. Bez šiem procesiem zemākas kvalitātes lampas eļļu diez vai var pārdot, jo pretējā gadījumā tās garša atbaidītu patērētājus.
Rafinēšana un dezodorēšana – temperatūra virs 200 grādiem
Rafinēšanas procesā eļļa tiek attīrīta, atskābināta, balināta un dezodorēta. Visos posmos eļļa tiek uzkarsēta līdz virs 200 grādiem, tiek izmantoti tvaiki un augsts spiediens, dažādas ķīmiskas vielas.
Tāpēc rafinēta eļļa ir ļoti rūpīgi apstrādāta un rūpnieciski apstrādāta eļļa, kurai nav nekā kopīga ar veselīgu dabisko eļļu. Taču šādu attieksmi var viegli pierādīt, kas, protams, nav vēlams (no naftas tirgotāju puses). Tātad eļļas tiek iztīrītas tikai ātrā procesā.
Smaržas, kas norāda uz olīvu netīro apstrādi vai progresīvu sadalīšanos, tiek noņemtas pretstrāvas procesā 80–100 grādu temperatūrā, ko grūti noteikt. Tāpēc aukstā apstrāde, uz kuru cer patērētājs, ir pagātne.
Rafinēšana un dezodorēšana – temperatūra virs 200 grādiem
Rafinēšanas procesā eļļa tiek attīrīta, atskābināta, balināta un dezodorēta. Visos posmos eļļa tiek uzkarsēta līdz virs 200 grādiem, tiek izmantoti tvaiki un augsts spiediens, dažādas ķīmiskas vielas.
Tāpēc rafinēta eļļa ir ļoti rūpīgi apstrādāta un rūpnieciski apstrādāta eļļa, kurai nav nekā kopīga ar veselīgu dabisko eļļu. Taču šādu attieksmi var viegli pierādīt, kas, protams, nav vēlams (no naftas tirgotāju puses). Tātad eļļas tiek iztīrītas tikai ātrā procesā.
Smaržas, kas norāda uz olīvu netīro apstrādi vai progresīvu sadalīšanos, tiek noņemtas pretstrāvas procesā 80–100 grādu temperatūrā, ko grūti noteikt. Tāpēc aukstā apstrāde, uz kuru cer patērētājs, ir pagātne.
Veselīga un īsta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Lai iegūtu absolūti tīru augstākās kvalitātes eļļu, ti, īstu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, olīvas tiek rūpīgi nolasītas ar rokām, lai nodrošinātu, ka šie īpaši jutīgie augļi paliek neskarti – tie bojājas ātrāk nekā, piemēram, saplaisājušie āboli, un tagad tiem jāatrodas robežās. nākamās astoņas stundas – pārstrādāts eļļā modernās eļļas spiestuvēs, neizmantojot siltumu vai ķimikālijas.
Derīguma termiņš, iepakojums un uzglabāšana
Īstai neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir pietiekami ilgs glabāšanas laiks aptuveni 18 mēneši – pat bez hidrogenēšanas. Tas ir saistīts ar tā nesaturētajām antioksidantu sastāvdaļām. Polifenolu, vitamīnu un minerālvielu ieguvumi veselībai tiek saglabāti ar kompetentu un saudzīgu apstrādi. Tie aizsargā olīveļļu no oksidatīviem bojājumiem un bojāšanās, un patērētājus no slimību izraisošiem brīvajiem radikāļiem.
Eļļa jāuzglabā tumši tonēta stikla pudelēs vai nerūsējošā tērauda kannās. Plastmasas traukos eļļa var absorbēt ķīmiskas vielas. Diemžēl tas attiecas arī uz patiesi daudzsološo iepakojumu bag-in-box(1), kas, kā liecina testi, iedarbojās uz eļļu garšu pasliktinoši un piešķīra eļļai nepatīkamu smaku.
Organiskās eļļas
Protams, bioloģiski audzētas olīvas kopumā ražo augstākas kvalitātes olīveļļu nekā olīvas no olīvu audzēm, kuras vairākas reizes gadā tiek ķīmiski apstrādātas, jo papildus tiešajai eļļas kvalitātei svarīga loma ir arī ekoloģiskajam un sociālajam aspektam uz vietas. Protams, arī organiskās eļļas var kļūt par viltošanas upuriem.
Nekvalitatīvas eļļas var ražot arī no bioloģiskām olīvām. Tāpēc būtu muļķīgi uzskatīt, ka eļļai ar bioloģisko marķējumu automātiski ir jābūt neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai. Tas tā nav, tāpēc, pērkot organiskās eļļas, jums ir jārīkojas tikpat uzmanīgi kā pērkot parasto augstākās kvalitātes eļļu.
Kritēriji īstas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas izvēlei
- Garša: Īsta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa pēc garšas ir augļaina un nedaudz rūgta, un tā atstāj skrāpējošu rīkli. Veselīgā un pretiekaisuma viela oleokantāls ir atbildīga par šo skrāpējumu. Tiek uzskatīts, ka tas novērš noteiktus vēža veidus un sirds un asinsvadu slimības. Patērētāji, kuri parasti lieto lētas eļļas, ir pieraduši pie savas gaumes un tāpēc bieži uzskata – ja gadās sastapt īstu neapstrādātu augstākā labuma eļļu – tai jābūt bojātai eļļai, jo viņiem nav ne jausmas, kā īsti garšo augstas kvalitātes olīveļļa. .
- Ķīmiskās analīzes: brīvo taukskābju satura norāde (mazāk par 0.3 procentiem) un peroksīda skaitlis (ja iespējams, mazāks par 10 līdz 14) var norādīt uz pareizu neapstrādātu augstākā labuma eļļu, taču tai nav jābūt, un tāpēc tā nav garantija augstākās kvalitātes eļļai.
- Polifenola saturs: Vērtība, kas faktiski varētu norādīt uz patieso eļļas kvalitāti – ja mērīšanas metodes jebkad tiks standartizētas – ir polifenola saturs. Tomēr līdz šai dienai ES nav nedz veicinājusi tās izstrādi, nedz apstiprinājusi to kā oficiālu pārbaudes metodi. Īstā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā polifenolu saturam vajadzētu būt virs 250 miligramiem uz kilogramu olīveļļas, savukārt rūpnieciskās eļļas labākajā gadījumā var saturēt 100 miligramus polifenolu uz kilogramu eļļas. Taču arī šeit ir nepieciešama daļa priekšzināšanu, lai varētu pareizi novērtēt norādīto polifenolu saturu. Piemēram, Itālijā olīvas gadā novāc daudz agrāk nekā Grieķijā agrākās ziemas sākuma dēļ. Tomēr agrīna raža nodrošina lielāku polifenolu saturu. Tas nenozīmē, ka grieķu eļļas automātiski ir zemākas. Protams, tāpēc polifenolu saturs ir jānovērtē saistībā ar citām olīveļļas sastāvdaļām un kritērijiem.
- DOP – aizsargāts cilmes vietas nosaukums: DOP nozīmē “Denominazione d'Origine aizsargāts” un garantē olīveļļas izcelsmi. Tomēr olīveļļas kvalitāti mazāk nosaka augsne, klimats un šķirne (tāpat kā vīna gadījumā), nevis olīvu apstrāde un apstrāde, tāpēc arī DOP zīmogs nevar sniegt nekādu kvalitātes garantiju.
- Daži olīveļļas ražotāji laipni norāda savu olīvu novākšanas datumu, nevis tikai iepildīšanas datumu.
- Pērciet savu olīveļļu tur, kur saņemsiet kompetentu padomu un tikai tad, ja saņemsiet gatavas un kompetentas atbildes uz visiem saviem jautājumiem. Izvēloties īstu neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu, var palīdzēt arī īpaši iepirkšanās ceļveži. Tiem ir eļļas ķīmiski un sensori pārbaudītas neatkarīgas un stingras degustētāju grupas, un pēc tam tiek piedāvāti uzticami augstas kvalitātes eļļu ražotāji.
Patiešām augstas kvalitātes un īstas extra virgin olīveļļas, protams, ir nedaudz dārgākas. Taču, lietojot tās mērenībā, jūsu veselībai būs labāk, nekā lietojot lielu daudzumu noteikti viltotu vai viltotu eļļu, ko par dažiem dolāriem var atrast atlaižu veikalos.
Tomēr, protams, augsta cena negarantē augstas kvalitātes eļļu. Tāpēc, pērkot olīveļļu, izmantojiet mūsu 6 kritērijus. Dažas no minētajām vērtībām uz etiķetēm nav norādītas. Vienkārši jautājiet savas olīveļļas ražotājam pa e-pastu! (Pēc peroksīda skaita, brīvo taukskābju daudzuma, polifenolu satura, olīvu novākšanas laika u.c.) Jau pēc viņa atbildes var redzēt, cik viņam svarīga kvalitāte un labas attiecības ar gala patērētāju.
