Allison Turner
Kādreiz galvenais ēdiens, tagad gandrīz aizmirsts: pastinakam ir ļoti īpaša garša. Kur vislabāk izpaužas smalkais aromāts? Klasiskā pastinaka zupā – un mēs parādīsim īsto recepti!
Kas šodien ir kartupelis, kādreiz bija pastinaks. Baltais sakņu dārzenis ilgu laiku bija vācu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Mūsdienās bijusī zvaigzne dzīvo diezgan noslēgtu dzīvi. Kartupeļu un starptautisku dārzeņu izspiestais pastinaks gandrīz nenonāk šķīvī, īpaši jaunākās paaudzes vidū.
Garšas ziņā pastinaks ir kaut kur starp burkānu un kartupeli. Tas ir nedaudz salds un nedaudz riekstu. Ogļhidrāti padara dārzeņu par ideālu pildvielu. Arī pastinakam savu uzturvielu satura ziņā nav jāslēpjas aiz citiem dārzeņiem, tas satur daudz kālija, fosforskābes, E un C vitamīnu.
Pastinaku virtuvē var izmantot ļoti dažādi – kā piedevu vai kā sautējuma pamatu. Klasika ir pastinaka zupa. Un īpašā aromāta dēļ to var ne tikai apstrādāt klasiskā veidā, bet arī izsmalcināt ar īpašām garšām, piemēram, valriekstiem un bumbieriem, kas piešķir zupai smalku saldumu un pasvītro riekstu garšu. Vienkārši izmēģiniet to pats!
Pastinaka zupa: recepte
Sastāvdaļas 4 personām:
- 300 grami kartupeļu
- 750 g pastinaka
- 2 daiviņas ķiploka
- 1.5 l dārzeņu buljona
- 200 grami putukrējuma
- sula no 1/2 citrona
- sāls
- pipari
- 50 g valriekstu kodolu
- 2 mazi bumbieri
- 1 tējk cukura
- 4 zariņi pētersīļu
Virzieni:
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Pastinakus un ķiplokus nomizo, abus smalki sagriež. Vāra kartupeļus, pastinakus un ķiplokus buljonā apmēram 20 minūtes. Pievieno krējumu un ar dakšiņu smalki sasmalcina. Garšojiet ar citronu sulu, sāli un pipariem.
- Rupji sasmalciniet valriekstus un apgrauzdējiet karstā pannā bez taukiem. Bumbierus nomazgā, nosusina, izņem serdi un sagriež šķēlītēs. Uzkarsē pannu, pievieno bumbierus, pārkaisa ar cukuru un ļauj karamelizēties 1-2 minūtes. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet, noņemiet lapas no kātiem un sasmalciniet. Lej zupu bļodiņās, dekorē ar bumbieriem, valriekstiem un pētersīļiem un pasniedz.
Gatavošanas laiks apm. 30 minūtes. Apm. 1800 kJ, 430 kcal uz porciju. E 6 g, F 25 g, CH 40 g
