John Myers
Tonkas pupiņas ir tonkas pupiņu koka sēklas, kas pieder pākšaugu ģimenei. Kā garšviela tiek izmantoti mandeļveida, tumši brūni līdz melni augļi – tonkas pupiņu garša ir ļoti salda un atgādina vaniļu, lakricu un rūgtās mandeles. Tāpēc sēklas bieži izmanto cepšanā, piemēram, lai aromatizētu klasisko vaniļas pusmēness. Tas, vai tonkas pupiņas ir veselīgas, ir atkarīgs no devas. Dabiski sastopamais kumarīns lielos daudzumos var bojāt aknas. Tomēr tas tiek samazināts garšvielu ražošanā fermentācijas ceļā. Ja vēlaties izslēgt jebkādu tonkas pupiņu nelabvēlīgo ietekmi, dienā jāuzņem ne vairāk kā 0.1 miligrams kumarīna uz kilogramu ķermeņa svara. Jāpiebilst: Tonkas pupiņas satur apm. 2-4% kumarīna ar vidējo svaru 1.2-1.7 g vienai pupiņai. Saskaņā ar iestādes sniegto informāciju šo Federālā riska novērtēšanas biroja (BfR) noteikto vērtību 0.1 mg kumarīna uz kilogramu ķermeņa svara var pārsniegt arī vienu reizi, ja tonkas pupiņas neizraisa nopietnas blakusparādības. Tomēr izmantojiet tonkas pupiņas pēc iespējas taupīgāk.
Pirkšana un uzglabāšana
Žāvētas tonkas pupiņas pie mums var dabūt visu gadu lielveikalos ar labi nokomplektētiem garšvielu plauktiem un internetā. Jūs varat iegādāties sarukušā izskata sēklas veselas un nelielus daudzumus sasmalcināt ar smalku virtuves rīvi. Ja vēlaties ietaupīt šo darbu – augļi ir ļoti cieti –, varat iegādāties maltas tonkas pupiņas. Vēl viens aromatizējošais produkts ir tonkas pupiņu pasta. Šeit pamatā ir cukurs glikozes vai rīsu sīrupa veidā, kas ir aromatizēts ar maltām tonkas pupiņām. Tāpat kā visas garšvielas, veselus vai maltus variantus vislabāk ir uzglabāt vēsā, sausā un aizsargātā no gaismas: ideāli piemērotas ir skrūvējamas burkas vai cieši noslēdzamas kannas.
Padomi tonkas pupiņu gatavošanai
Lielākā daļa tonkas pupiņu receptes ietver desertus, piemēram, tradicionālo ebreju konditorejas izstrādājumu Hamantaschen. Populāri un viegli pagatavojami ir arī tonkas pupiņu deserti. Ja visu augli vāra, piemēram, kokosriekstu pienā vai krējumā, tonkas pupiņu smarža caurvij visu virtuvi – un piešķir krēmīgam ēdienam īpašu aromātu. Jūs pat varat atkārtoti izmantot garšvielu vairākas reizes pēc tam: vienkārši noskalojiet un ļaujiet nožūt. Tonkas augļi ir ideāli piemēroti arī pastas aromatizēšanai. Izmēģiniet mūsu ābolu ievārījumu ar rīvētu tonkas pupiņu. Sātīgajā virtuvē mērcēm un zupām ir vērts piešķirt īpašu ekstra ar garšvielu. Garša cita starpā labi sader ar zivīm un jūras veltēm. Svarīgi zināt: Vislabāk ir sākt ar smalki dozētu daudzumu, jo intensīvais aromāts ir ļoti dominējošs.
Kāpēc tonkas pupiņas ir nelikumīgas ASV?
Kad pētījumi parādīja, ka augsts kumarīna līmenis, garšas savienojums tonkas pupiņās, izraisa hepatotoksicitāti suņiem un žurkām (ķīmisku aknu bojājumu), FDA nolēma pilnībā aizliegt pupiņu komerciālu izmantošanu.
Vai tonkas pupiņas ir tas pats, kas vaniļa?
Ja to salīdzina ar vaniļu, tonkas pupiņu smarža nav tik nepārvarami salda. Tonkas pupiņām ir nevis krēmīgi salda, bet neitrālāka saldā nokrāsa ar niansētām kanēļa garšvielu, mandeļu, ķiršu un saldā siena notīm.
Kāpēc tonkas sēklas ir nelikumīgas?
Tonkas pupiņas — sastāvdaļa, ko cilvēki gadsimtiem ilgi ir izmantojuši, lai pievienotu vaniļas-mandeļu noti kūkām, olu krēmiem, saldējumiem un pat vistas gaļai — ir aizliegtas kopš 1954. gada, jo tās satur kumarīnu, ķīmisku savienojumu, kas atrodams kanēlī.
Kam noder tonkas pupiņas?
Neskatoties uz nopietnām drošības problēmām, cilvēki tonkas pupiņas uztver kā toniku; lai palielinātu dzimumtieksmi (kā afrodiziaks); kā arī lai ārstētu krampjus, sliktu dūšu, klepu, spazmas, tuberkulozi, hronisku slimību izraisītu izsīkumu, limfātiskās sistēmas nosprostošanās izraisītu pietūkumu (limfedēmu) un parazitāro slimību, ko sauc par šistosomiāzi.
Cik toksiskas ir tonkas pupiņas?
Tonkas pupiņām ir intensīva garša, ko pavāri un pārtikas ražotāji ir ar entuziasmu pieņēmuši. Ir tikai viena problēma – tajā ir ķīmiska viela, kas pietiekami lielās devās var jūs nogalināt.
Cik daudz tonkas pupiņu ir indīgas?
Realitāte ir tāda, ka būtu vajadzīgas 30 veselas tonkas pupiņas, lai kumarīna līmenis kļūtu bīstams, un, tā kā vienas pupiņas skaidas izstiepjas līdz aptuveni 25–50 porcijām, pavāriem nevajadzētu pārāk daudz gulēt.
