John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Melnajam falafelim:
- 200 g Melnie aunazirņi
- 1 PC. Sarkanais sīpols
- 2 PC. Ķiploka daiviņas
- 2 ēd.k Olīveļļa
- 50 g Melnās jāņogas
- 4 ēd.k Pistāciju rieksti
- 0,5 TSP Ķimenes
- 0,5 TSP Malts koriandrs
- 1 TSP Jūras sāls smalks
Dzeltenajam falafelim:
- 200 g Zirņus
- 1 PC. Sīpols
- 1 PC. Ķiploka daiviņa
- 2 ēd.k Olīveļļa
- 1 ēd.k Burkāns
- 2 ēd.k Aunazirņu milti
- 0,5 TSP Zvaigžņu anīsa
- 1 ēd.k kurkuma
- 5 ēd.k Ūdens
- 1 TSP Jūras sāls smalks
Cept:
- 3 litrs Dārzeņu eļļa
Tomātu ievārījumam:
- 6 PC. tomāti
- 1 TSP Maskovado cukurs
- 2 ēd.k tomātu pasta
- 2 ēd.k Rožu ziedlapu ūdens
- 1 ēd.k Granātābolu sīrups
- 0,5 TSP garšvielas
- 0,5 TSP Harissa pasta
- 1 saspiest sāls
- 1 saspiest Pipari
Kabaču brokastīm:
- 1 PC. Cukini dzelteni
- 1 PC. Čilli pipari
- 3 ēd.k Lavandas medus
- 2 ēd.k Vīģu etiķis
Instrukcijas
Kabaču brokastis:
- Dzeltenos cukini nomizo un tikai mizu sagriež ļoti mazos gabaliņos, svaigu čili sagriež vafeles plānās šķēlītēs (izņem sēklas). Nelielā nepiedegošā pannā uzkarsē medu, pievieno cukini čaumalas gabaliņus un čili šķēles un karamelizē. Deglazējiet ar vīģu etiķi, samaziniet līdz kraukšķīgai, tad izklājiet uz cepamā papīra, lai atdziest.
Tomātu ievārījums:
- Tomātiem nomizo, sagriež ceturtdaļās un izskrāpē sēklas. Sasmalciniet divu tomātu filejas ar visiem kodoliem un noteciniet caur loksni, pēc tam viegli izspiediet. Gatavojiet šo tomātu esenci. Smalki sagrieziet atlikušos tomātus. Pārklātā nelielā pannā uz vidējas uguns karamelizē cukuru. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, nepārtraukti maisiet. Deglazē ar rožu ziedlapu ūdeni un tomātu esenci, ļauj pilnībā samazināties. Iemaisa granātābolu sīrupu, baharatu un harisu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
Melnais falafels:
- Melnos aunazirņus uz nakti izmērcē 4 litros ūdens, šķidrumu nolej, zirnīšus noskalo sietiņā zem tekoša ūdens. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, apcepiet nedaudz olīveļļas līdz caurspīdīgai, iemaisiet jāņogas un pilnībā samaisiet. Sīpolu maisījumu ar pistāciju kodoliem, ķimenēm, koriandra sēklām un jūras sāli sasmalciniet blenderī, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. No šīs mīklas ar samitrinātām rokām veido mazas bumbiņas (apm. 3-4 cm diametrā), apcep karstā augu eļļā 160 grādos apm. 3 minūtes, pēc iespējas vairāk attaukot uz virtuves papīra, turēt siltu cepeškrāsnī zem alumīnija folijas.
Dzeltenais falafels:
- Aunazirņus uz nakti izmērcē 4 litros ūdens, šķidrumu nolej, zirnīšus noskalo sietiņā zem tekoša ūdens. Sīpolu un ķiploku smalki sagriež, apcep nedaudz olīveļļas līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus, kurkumu un 5 ēdamkarotes ūdens, 15 minūtes samazina uz lēnas uguns, atkal un atkal maisot. Sīpolu maisījumu ar kubiņos sagrieztiem burkāniem, aunazirņu miltiem, zvaigžņu anīsu, kurkumu un jūras sāli sasmalciniet blenderī, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. No šīs mīklas ar samitrinātām rokām veido mazas bumbiņas (apm. 3-4 cm diametrā), apcep karstā augu eļļā 160 grādos apm. 4 minūtes, pēc iespējas vairāk attaukot uz virtuves papīra, turēt siltu cepeškrāsnī zem alumīnija folijas.
- Pasniegšanai uz liela šķīvja ar lāpstiņu plānā kārtā izklāj atdzesēto tomātu ievārījumu, pārkaisa ar salauztiem kabaču kraukšķiem un uzliek divus līdz trīs siltus falafelus.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 737kcalOgļhidrāti: 4.3gProteīns: 1.6gTauki: 80.6g
