Teļa gaļas medaljoni ar cukini bazilika krēmu un sarkanajiem Camargue rīsiem

• Ļaujiet krējumam un 175 g creme fraiche vārīties atvērtā veidā platā katliņā apm. 8-10 minūtes.
• Pa to laiku nomazgājiet un notīriet cukīni un sagrieziet plānās vienmērīgās šķēlēs. Ja cukini ir ļoti biezi, tos vispirms vajadzētu pārgriezt uz pusēm gareniski. Parmezānu smalki sarīvē. Noņemiet bazilika lapas. Dažas lapas noliek dekorēšanai un pārējās sagriež smalkās strēmelītēs.
• Garšojiet teļa gaļas medaljonus no abām pusēm ar sāli un pipariem un pēc tam apcepiet tos karstā dzidrinātā sviestā 1 minūti no katras puses un izņemiet no pannas.
• Tajā pašā dzidrinātajā sviestā pannā uz vidējas uguns apcep cukīni un pārkaisa ar sāli un pipariem. Pievienojiet vārīto krējumu un samaisiet bazilika strēmelēs. Cepeškrāsnī izturīgā traukā izklāj cukīni un mērci.
• Uz cukini krēma liek teļa gaļas medaljonus un pārkaisa ar parmezānu. Pārējo creme fraiche uzklājiet uz teļa gaļas medaljoniem.
• Cep medaljonus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 2. līmenī no augšas apmēram 10 minūtes. Pēc tam 2-3 minūtes apcep ar grilu.

Piezīme:

• Samaziniet krējumu ļoti biezi, jo cukini vārot izdala daudz sulas. Pretējā gadījumā mērce būs pārāk plāna. Parmezāns izkūst tikai rīvēts, ja to sajauc ar taukiem. Tāpēc vienmēr sieram virsū lieciet kādu creme fraiche.
• Kā piedevu pagatavojiet Camargue rīsus, kā alternatīvu var izmantot savvaļas rīsus.