Teļa gaļas šnicele ar Beelitz sparģeļiem un Holandes citronu

Vispirms sagrieziet kartupeļus uz pusēm vai ceturtdaļām, ja nepieciešams. Tad pievienojiet sāli un rozmarīnu un sajauciet lielā bļodā ar lielu daudzumu olīveļļas. Visu kopā liek uz cepešpannas cepeškrāsnī 150 grādos uz 30 minūtēm.

Sparģeļus labi nomizo (divas reizes) un pievieno verdošam sālītam ūdenim uz 15 līdz 20 minūtēm. Šeit vislabāk piemērots papildu sparģeļu pods. Pievienojiet lauru lapas ūdenim. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no sparģeļu biezuma un vēlamās stingrības. Sparģeļi ir labi, ja tie atrodas uz dakšas un abas puses nedaudz noliecas.

Mērcei paredzēto sviestu karsē lēnām, jo ​​tas nedrīkst kļūt brūns. Tad vienu pēc otras izkausētajā sviestā lēnām iemaisa sakultos olu dzeltenumus un krējumu. Mērce nedrīkst vārīties un ir jāmaisa ar lielu spēku un ātrumu (elektriskie virtuves piederumi). Tagad uzkarsējiet Holandes mērci, bet nepalaidiet to prom no redzesloka. Visbeidzot pievienojiet sāli, piparus un daudz citrona.

Uzstādiet šniceles "maizes līniju". Lai to izdarītu, bļodā viegli sakuļ olas, bet nekuļ pārāk stipri. Ielieciet miltus un rīvmaizi katrā lielā cepamajā traukā. Olām pievieno šļakatu krējumu, lai panējums vēlāk varētu veidot vieglus burbuļus. Novietojiet gaļu starp diviem plastmasas apvalkiem un sasmalciniet to ar kastroli vai pannu.

Pēc tam šniceli apkaisa ar sāli un pipariem no abām pusēm. Izvelciet šniceli vispirms caur olu, tad caur miltiem un visbeidzot caur rīvmaizi, nespiežot panējumu. Lai iegūtu kraukšķīgu panējumu, šniceli var panēt divas reizes. Tad lielā pannā uzkarsē 200 g sviesta un liek tajā šniceli. Šnicelei ar karoti atkal un atkal pārlej sviestu, apgriež un cep līdz zeltaini brūnai. Sakārtojiet visu kopā.