John Myers
Agar-agars ir augu želejviela, kas izgatavota no aļģēm, ko bieži izmanto vegānu un veģetāriešu virtuvē. Tā ir arī populāra alternatīva dzīvnieku izcelsmes produktiem, piemēram, želatīnam. Šeit vienā mirklī varat atrast vairāk informācijas, kuru ir vērts zināt.
Agar-Agar: vegāna alternatīva želatīnam
Biezinātājs ir nepieciešams, lai saistītu šķidros pārtikas produktus, piemēram, mērces, želeju vai pudiņu. Viens no pazīstamākajiem želejas līdzekļiem ir želatīns, produkts, kas izgatavots no dzīvnieku (īpaši cūkgaļas un liellopu gaļas) kauliem un saistaudiem. Želatīnu var atrast arī rūpnieciski apstrādātos pārtikas produktos, tostarp dažos saldumos, desertos un jogurtos. Bet no kādas dzīvnieka daļas ir izgatavots želatīns? Par to varat lasīt mūsu ekspertu zināšanās.
Tiem, kas vēlas baudīt bez papildu dzīvnieku izcelsmes produktiem, agars-agars ir vegāniska alternatīva želatīnam. Dārzeņu saistviela ir ogļhidrāts (polisaharīds), ko iegūst no aļģu šūnu sieniņām. Agar-agars ir zināms gadsimtiem ilgi, īpaši Japānā un Ķīnā, un tagad to izmanto ēdiena gatavošanai visā pasaulē. Tas, iespējams, iet roku rokā ar tendenci uz ilgtspējīgāku pārtikas kultūru. Vairāk želatīna alternatīvu skatiet sadaļā Želatīna aizstājēji. Piemēram, pektīns, augu bāzes želejviela, kuras pamatā ir polisaharīdi, ko jūs pat varat pagatavot pats, piemēram, no ābolu pārpalikumiem.
Agara-agara pielietojums: Lūk, kā!
Agaru agaru izšķīdina karstā šķidrumā kā pulvera ekstraktu; želatīna gadījumā vispirms jāizmanto aukstais šķidrums, lai to izšķīdinātu. Šķiedru pietūkuma īpašība nodrošina saistīšanos, kas pēc atdzesēšanas notiek ļoti ātri. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ceratoniju sveķu, lai novērstu šķidruma nogulsnēšanos. Gala rezultāts ir diezgan bezgaršīgs, tāpēc agaru var izmantot kā biezinātāju visiem ēdieniem – sāļiem vai saldiem – tas ir ideāli piemērots arī zupām, mērcēm vai kūkām.
Vairumā gadījumu vegānu alternatīva var aizstāt želatīnu kā želējošu līdzekli. Tomēr noteikti pievērsiet uzmanību devai. Iemesls: agara-agara želejspēja ir daudzkārt spēcīgāka nekā želatīnam. Tāpēc želejas rezultāts var atšķirties atkarībā no šķidruma uz šķidrumu. Norādījumus par precīzu devu parasti var atrast uz iepakojuma vai receptē. Nedaudz praktizējot, pāreja darbojas bez problēmām – vienkārši veiciet želejas testu pirmajā reizē. Jautri izmēģinot un veiksmi!
