John Myers
Safrāns ir garšviela, un to iegūst no tāda paša nosaukuma krokusa auga ziediem. Tā dzeltenā krāsa un intensīvi aromātiskais aromāts ir raksturīgi “kulinārijas zeltam”.
Interesanti fakti par safrānu
Safrāna izcelsme sākotnēji ir Grieķijai piederošajā Krētas salā. Cēlā garšviela ātri izplatījās seno ēģiptiešu laikos un jau toreiz tika uzskatīta par ārkārtīgi vērtīgu. Dzeltenās krāsas dēļ safrāns bija īpaši saistīts ar Grieķijas un Babilonijas valdniekiem, jo dzeltenā krāsa tajā laikā tika uzskatīta par valdnieku svēto krāsu. Mūsdienās safrānu galvenokārt audzē un novāc Irānā, Kašmirā un Vidusjūras reģionā. Oktobra vidus ir safrāna ražas laiks. Tomēr ražas novākšana ir jānotiek ātri, jo laba kvēldiega kvalitāte ir iespējama tikai divu līdz trīs nedēļu ziedēšanas perioda sākumā.
Iepirkšanās un safrāna gatavošanas padomi
Safrāna garša un smarža parasti ir ļoti atšķirīga. Kamēr aromātam raksturīgs intensīvs, diezgan puķains aromāts, garšā dominē pikantā pīrāga nots. Esiet piesardzīgs ar safrānu, jo pārāk daudz safrāna var padarīt jūsu ēdienu rūgtu. Tāpat nepārcepiet safrānu, lai saglabātu aromātisko smaržu. Lieliski vienkārša recepte ir safrāna risoto, kurā jūs gatavojat tikai sarkanos pavedienus apmēram 12 līdz 15 minūtes. Ja vēlaties ievērot safrāna īpatnības un pasniegt to tikpat eleganti kā restorānā, izmēģiniet mūsu recepti saldajiem bumbieriem ar safrānu vai garšīgām laša šķēlītēm ar safrānu. Safrāna tēja ir populārs dzēriens austrumu zemēs – tai esot garastāvokli uzlabojoša iedarbība.
Uzglabāšana un izturība
Uzglabājot, sargājiet safrānu no gaismas un mitruma. Sarkanos pavedienus vislabāk uzglabāt tumšā vietā hermētiski noslēgtās metāla vai stikla burkās. Garšviela nezaudē ne krāsu, ne aromātu un var glabāties pat trīs gadus, pat atverot.
