John Myers
Gaļa ir viens no jutīgākajiem un ātrbojīgākajiem pārtikas produktiem. Gaļas uzglabāšanas veids ir atkarīgs no gaļas veida, no tā, vai produkts ir jēls vai apstrādāts, un no tā, cik ilgi to vēlaties uzglabāt. Uzglabāšanai ir svarīgi nepārtraukt aukstuma ķēdi, uzglabāt gaļu ledusskapja aukstākajā vietā un ātri un bez gaisa sasaldēt, uzglabājot saldētavas nodalījumā.
Īpaši ar jēlu gaļu pirms gaļas uzglabāšanas ir svarīgi nodrošināt, lai transportēšana būtu pēc iespējas īsāka un labi atdzesēta. Iegādājieties gaļu tikai tad, kad visi pārējie pirkumi jau ir grozā vai ratiņos, lai izvairītos no nevajadzīga transportēšanas laika veikalā. Ideālā gadījumā jēlu gaļu vajadzētu transportēt uz mājām aukstuma kastē – gaļu bez ledusskapja nedrīkst uzglabāt ilgāk par 20 minūtēm.
Ja uzglabājat gaļu, kuru plānojat izmantot dažu dienu laikā, ir jēga to uzglabāt ledusskapī. Tur gaļa atrodas visvēsākajā vietā – vairumā ledusskapju tā ir stikla plāksne tieši virs dārzeņu nodalījuma. Izņemiet gaļu no iepakojuma un novietojiet uz šķīvja, kas pārklāta ar pārtikas plēvi, vai ievietojiet stikla vai plastmasas kastē. Ir svarīgi, lai gaļas sula nenonāktu saskarē ar citiem pārtikas produktiem. Ja liellopu un cūkgaļu ledusskapī var uzglabāt divas līdz četras dienas, maltā gaļa tās lielās virsmas dēļ ir ļoti uzņēmīga pret mikrobiem, un tā noteikti jāizlieto vienas dienas laikā – vēlams astoņu stundu laikā. Ledusskapī gatavo gaļu var uzglabāt aptuveni divas līdz trīs dienas, taču var gadīties, ka pēc kāda laika garšas kvalitāte pasliktinās.
Ja gaļas uzglabāšanai izmantojat saldētavu, glabāšanas laiks tiek pagarināts par vairākiem mēnešiem. Cūkgaļa uzglabājas no diviem līdz septiņiem mēnešiem, liellopu gaļu var uzglabāt saldētu līdz desmit mēnešiem. Noteikti sasaldējiet gaļu pēc iespējas ātrāk pēc iegādes un iesaiņojiet produktu hermētiski saldētavas maisiņā. Pretējā gadījumā var gadīties, ka gaļa izžūst un rodas tā sauktais saldētavas apdegums. Ja beidzot vēlies gaļu izmantot, atkausē to lēnām – vēlams ledusskapī, lai produkts netiktu pakļauts ekstremālām temperatūras svārstībām. Lai to izdarītu, gaļu vislabāk ir novietot uz sieta virs bļodas, kas var absorbēt gaļas sulas, kas parādās atkausēšanas laikā.
