Emma Miller
Bērni tik un tā īpaši neaizraujas ar dārzeņiem. Un kāposti ir viens no viņu lielākajiem naidiem.
Brokoļi, Briseles kāposti un ziedkāposti neapšaubāmi ir ļoti veselīgi dārzeņi. Bet to rūgtās garšas dēļ lielākajai daļai bērnu atklāti nepatīk visi šie brassica ģimenes locekļi.
Var teikt, gaumes lieta, bet starptautiska zinātnieku grupa no Sadraudzības Zinātniskās un rūpnieciskās sadarbības organizācijas domā citādi. Un, lai saprastu, kāpēc bērniem šie dārzeņi tik ļoti nepatīk, viņi veica veselu pētījumu.
Brassica dārzeņu īpašības
Tiek uzskatīts, ka brassica dārzeņu klasiskā rūgta garša ir saistīta ar savienojumiem, ko sauc par glikozinolātiem. Košļājot, šīs molekulas pārvēršas vielā izotiocianātā. Tieši šī viela ir atbildīga par aso garšu, kas daudziem nepatīk.
Tomēr pētījums liecina, ka par dažu cilvēku negatīvo reakciju ir atbildīgs cits process. Fakts ir tāds, ka kāposti satur arī savienojumu, ko sauc par S-metil-L-cisteīna sulfoksīdu (SMCSO), kas, sajaucoties ar citu fermentu, kas atrodas dārzeņos, izdala sēra smakas. Šo fermentu ražo arī mutes dobuma baktērijas. Tā kā katrai personai ir atšķirīgs šo baktēriju līmenis, Austrālijas zinātnieku grupa nolēma izpētīt, vai tas ir saistīts ar subjektīvām vēlmēm brassica dārzeņiem.
Par pētījumu
- Zinātnieki no CSIRO Sadraudzības zinātniskās un lietišķās pētniecības organizācijas eksperimentā iesaistīja 98 bērnus vecumā no 6 līdz 8 gadiem un vienu no viņu vecākiem.
- Viņi paņēma siekalu paraugus no visiem dalībniekiem un sajauca tos ar ziedkāpostu pulveri, analizējot atbrīvotās gaistošās gāzes.
- Pētnieki atklāja būtiskas atšķirības sēra savienojumu līmeņos. Tajā pašā laikā bērniem un viņu vecākiem bija vienāds līmenis, norādot, ka katrai ģimenei ir kopīgi mutes mikrobiomi.
- Galu galā zinātnieki atklāja skaidru korelāciju starp bērnu spēcīgo nepatiku pret brassica dārzeņiem un augstu gaistošo sēra savienojumu līmeni, ko ražo viņu siekalas.
Brassica dārzeņus var iemācīt ēst
Papildus siekalu pētījumam pētnieki arī lūdza vecākus un bērnus novērtēt neapstrādātu un tvaicētu ziedkāpostu un brokoļu smaržu un garšu. Bērni, kuri ražoja augstu sēra dioksīda līmeni, biežāk teica, ka viņiem nepatīk ziedkāpostu smarža vai garša. Tomēr, neskatoties uz to, ka arī viņu vecākiem siekalās bija līdzīgs gāzu līmenis, viņi nebija tik nelokāmi pret šiem dārzeņiem.
“Līdzjūtība ir pieredze un kaut kas tāds, kas cilvēkiem ir saistīts. Jūs varat iemācīties iemīlēt dārzeņus tāpat kā jūs mācāties iemīlēt alu vai kafiju,” sacīja Ņūkāslas universitātes pārtikas pētniece Emma Beketa, kura nebija iesaistīta eksperimentā.
Kulinārijas triki
Ņemot vērā šo dārzeņu derīgās īpašības, ir daži kulinārijas triki, kurus varat izmantot, lai bērni ēst brokoļus un ziedkāpostus. Jo īpaši tiem var pievienot nedaudz siera mērces vai vienkārši apkaisīt ar sieru karstus dārzeņus.
