Savvaļas brokastu rullīši

Izvēlieties burku ar vāku. Atvērumam jābūt nedaudz lielākam nekā parastajai pudelei. Arī glāzes augšpusē jābūt vietai, kad tajā atrodas šķidrums. Nosver ūdeni. Izmantojiet siltu ūdeni. Bet tas nedrīkst būt augstāks par 40 ° C. Arī medum nepatīk pārāk karsts ūdens. Tomēr tas vieglāk izšķīst siltā ūdenī. Tieši to mēs tagad darām: medu iemaisa ūdenī.

Ābolus nenomizo pārāk plāni. Lūdzu, iepriekš nemazgājiet pārāk rūpīgi, ja vispār. Ar āboliem tas ir atkarīgs arī no tā, cik sen tie ir novākti un cik ilgi tie ir uzglabāti. Protams, kad ābols ir tikko noplūkts, uz tā ir lielākā daļa savvaļas raugu. Tomēr laika gaitā tas mazinās. Tāpēc informācija par fermentācijas laiku ir mainīga un ir atkarīga no ābolu vecuma. Organiskajai kvalitātei ir nozīme, jo netiek izmantoti pesticīdi. Rozīnēm ir arī raugs, bet šajā receptē tām ir pievienots aromatizētājs.

Novietojiet ābolus malā un izmantojiet tos citur. Ielieciet bļodas medus ūdenī kopā ar dažām rozīnēm. Lai aizvērtu vāku. Tagad burka paliks siltajā virtuvē trīs vai četras dienas. Attēlos redzamajiem ruļļiem bija četras dienas.

Pirmās 24 stundas parasti nesanāk īpaši daudz, bet pēc tam vismaz ik pēc 12 stundām krata un tad nolaiž "tvaikus" un atver vāku, lai pudele neplīst un glāzē nonāk svaigs skābeklis. Nostāvēšanas laiks ir atkarīgs no rauga attīstības. To var pārbaudīt, atverot stiklu ik pēc 12 stundām. Smaržas pārbaudes laikā jūs atklāsiet, ka kādā brīdī tas smaržo pēc ābolu sidra. Tad jūs esat uz pareizā ceļa. Pēc trim vai četrām dienām izkāš, savācot šķidrumu. Ābolu mizu noņem un izmet. (No parastas pudeles ir grūti izvilkt uzpūsto ābolu mizu.)

Ja vēlaties turpināt lietot rauga ūdeni, uzlieciet mums nedaudz vairāk un ievietojiet apmēram 100 gramus ledusskapī. Tas atkal tiek aktivizēts ar aptuveni 200 gramiem papildu medus ūdens, dažām rozīnēm un siltumu.

Rauga ūdens tagad ir bijis virtuvē 48 - 72 stundas. Tad notiek otrais solis. Nosver rudzu miltus un kārtīgi samaisa ar verdošu ūdeni un medu. Tas paliek ar vāku pie rauga ūdens virtuvē 24 stundas.

Nosver rauga ūdeni. Iemaisa buljonu, pievieno miltus un visbeidzot sāli. Visu samaisa un mīca, līdz iegūst viendabīgu mīklu. Mīkla būs ļoti mitra un lipīga.

Atstājiet siltā vākā trīs stundas. Izstiepiet divas reizes (katru stundu) un atkal salokiet. Pēc otrās reizes apsmērē ar eļļu un pārklāj un atstāj uz 12 stundām nostāvēties istabas temperatūrā. Ja pēc 12 stundām nevarat turpināt darbu ar mīklu, varat to vēlreiz ievietot ledusskapī līdz 12 stundām.

Kad mīkla ir ledusskapī, ļaujiet tai aklimatizēties istabas temperatūrā apmēram 20 minūtes. Mīklu liek uz miltiem apkaisītās darba virsmas un sagriež 90 g mīklas gabalus. Vispirms sasmalciniet mīklas gabalus un pēc tam iegarenas. Uz šķīvja auzu klijās apviļā apli un liek uz miltiem apkaisīta virtuves dvieļa. Pavelciet audumu uz augšu ielocē starp mīklas gabaliņiem (skatiet attēlus), lai tie nesadalītos. Ļaujiet nostāvēties siltā divas stundas. Vai arī uz nakti ledusskapī, jo tad jau nākamajā dienā var sākt cept.

Izņemiet mīklas gabalus, ja tie atrodas ledusskapī, un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 ° C. Kamēr cepeškrāsns karsēs, mīklas gabaliņi aklimatizēsies. Pēc tam liek uz cepešpannas ar cepampapīru. Iegriež. Cepeškrāsnī sākotnēji 10 minūtes ar tvaiku. Samaziniet temperatūru līdz 200 ° C. Atveriet cepeškrāsns durvis un izlaidiet tvaiku un cepiet vēl 15-20 minūtes.

Mana otrā recepte, kuras pamatā ir savvaļas raugs (speltas saldskābmaize ar savvaļas raugu). Tātad raugam atkal nevajadzētu būt. Savvaļas spontānais rauga ūdens ir laba alternatīva, ne tikai šajā gadījumā. Pūles šim nolūkam ir ierobežotas. Virtuvē ir vēl viena glāze. Ja mīklas gatavošanas laikā uzliekat 100 g uz sāniem, šī pieeja ledusskapī (bez ābolu mizas) saglabāsies labas 2 nedēļas un pēc tam to var aktivizēt un palielināt. Tomēr mīklai nepieciešams ilgāks laiks, lai nogatavinātu, jo savvaļas, spontānā rauga dzinējspēks ir mazāks.

Vēl viena nobeiguma piezīme: norādītais daudzums ir pietiekams 8-9 maizītēm. Bildes uzņemtas, kad strādāju ar divreiz lielāku recepšu daudzumu. Pirmā kārta sanāca nedaudz tumša, tāpēc koriģēju cepšanas temperatūru un laiku. Rullītes ir lieliskas garšas un ārkārtīgi kraukšķīgas. Lielākā daļa jau bija ieģipsētas pēc brokastīm.