John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ravioli mīkla:
- 400 g Milti
- 5 g sāls
- 2 PC. Olas
- 100 ml Ūdens
Cepšu pildījums ravioli:
- 3 Sauja Žāvētas porcini sēnes
- 2 PC. Šalotes
- 2 TSP Sviests
- 150 g Rikota
- 1 PC. Olas dzeltenums
- 3 cl Baltvīns
- 3 ēd.k Sasmalcināti lazdu rieksti
- Muskatrieksts
- sāls
- Pipari
- 2 TSP Honey
Par krīzi:
- 1 paciņa 8-saldēti garšaugi
- 4 ēd.k Panko milti
- 3 ēd.k Sviests
- sāls
Teļa filejai:
- 1,5 kg Teļa fileja
- 3 ēd.k Sviests
- 4 PC. Timiāna zariņi
- 3 PC. Ķiploka daiviņas
- Eļļa
- sāls
- Pipari
Portvīna mērcei:
- 200 g Šalotes
- Eļļa
- 1 ēd.k bērns
- 0,25 PC. Selerija
- 2 PC. Burkāni
- tomātu pasta
- 800 ml Teļa gaļas buljons
- 800 ml Portvīns
- 200 ml Sarkanvīns
- 3 PC. Krustnagliņas
- 3 PC. Smaržo piparu graudi
- 3 PC. Lauru lapas
- 3 PC. Kadiķa graudi
- sāls
- Pipari
- 2 ēd.k Auksts sviests
- 2 ēd.k dzērvenes
Ķiršu čatnijam:
- 250 g Morello ķirši
- 50 g bērns
- 1 PC. Rozmarīna zariņi
- 0,5 PC. Citrons
- 50 ml Sarkanvīna etiķis
- 0,5 TSP Kanēlis
- 20 g Cukura konservēšana
- sāls
- Pipari
Tomātiem:
- 20 PC. Kokteiļu tomāti
- 1 PC. Rozmarīna zariņi
- 1 PC. Timiāna zariņi
- 1 ēd.k bērns
- 1 ēd.k Rupja jūras sāls
- 1 ēd.k Olīveļļa
Instrukcijas
Crunch:
- Vispirms apgrauzdē panko miltus ar sviestu. Pamazām pievieno garšaugus, lai miltu un zaļumu attiecība būtu vairāk vai mazāk sabalansēta. Cepiet, līdz viss ir kraukšķīgs.
- Pievienojiet sāli pēc garšas. Ļauj atdzist uz virtuves papīra un pārnes bļodā. Neaizveriet hermētiski un nolieciet malā līdz pasniegšanai.
Teļa fileja:
- Apcep teļa fileju ar sāli un pipariem. Ievietojiet to cepeškrāsns traukā un pārklājiet ar ķiploku, timiānu un sviestu. Fileju var labi pagatavot un tai nav jādodas uzreiz cepeškrāsnī.
- Sagatavoto bļodu 20-30 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150°C ar apakšējo/augšējo siltumu uz vidējā plaukta.
- Uzstādiet cepeša termometru uz 56 grādiem, tiklīdz ir sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra, izņemiet fileju un ļaujiet tai īsu brīdi atpūsties.
- Fileja turpinās nedaudz cept. Pēc tam fileju sagriež vaļā un pasniedz.
Portvīna mērce:
- Apcep šalotes, selerijas un burkānus. Karamelizē ar cukuru. Tad tomāts ar tomātu pastu. Visu smuki apgrauzdē un pārlej ar sarkanvīnu.
- Tiklīdz sarkanvīns ir uzvārījies, pievieno pusi buljona un portvīnu. Pievienojiet arī lauru lapas, smaržīgos piparus, kadiķi un krustnagliņas.
- Ļaujiet visam vārīties 4 stundas. Ielejiet pārējo portvīnu un atkal un atkal buljonu.
- Pēc 4 stundām visu izberž caur sietu. Pārējo mērci pārkaisa ar dzērvenēm un samazini, līdz iegūta vēlamā konsistence.
- Ja nepieciešams, pārkaisa ar sāli, pipariem un dzērvenēm. Pirms pasniegšanas pievienojiet aukstu sviestu un samaisiet.
Ķiršu Čutnijs:
- Nomazgājiet ķiršus un izgrieziet kauliņus, pēc tam sajauciet ar cukuru un sāli. Ļaujiet nostāvēties stundu.
- Tikmēr citronu nomazgā ar karstu ūdeni un smalki nomizo. Sagrieziet mizu žuljēnā.
- Noplūk rozmarīna adatas un rupji sasmalcina. Tiem jābūt apmēram citrona mizas garuma juliena garumā.
- Uzkarsē ķiršus līdz vārīšanās temperatūrai un tad samazini uguni. Pievienojiet citrona miziņu, rozmarīna adatas, kanēli, krustnagliņas, sarkanvīna etiķi un citrona sulu. Lēnām samaziniet visu uz mazas uguns.
- Beigās pievieno konservējošo cukuru un vēlreiz uzvāra. Pēc tam apkaisa ar melnajiem pipariem. Ja nepieciešams, vēlreiz pievienojiet cukuru, sāli vai citrona sulu.
- Ielejiet karstos ķiršus ar brūvējumu nogriežamās glāzēs un nekavējoties aizveriet. Ļaujiet atdzist, stāvot otrādi.
Porcini sēņu ravioli:
- Pildījumam cūku sēnes mērcē apm. 150 ml karsta ūdens apm. 10 minūtes, tad izņem un sagriež kubiņos. Neizlejiet mērcēšanas ūdeni.
- Īsi apgrauzdējiet lazdu riekstus, pēc tam ļaujiet tiem atdzist. Smalki sagrieziet šalotes sīpolus un apcepiet sviestā, pievienojiet sēnes un īsi sautējiet.
- Deglazē ar baltvīnu, pievieno sēņu mērcēšanas ūdeni un ļauj uzvārīties, maisījums vairs nedrīkst būt šķidrs, tad pievieno sāli, medu un piparus. Pēc garšas, iespējams, pievienojiet vairāk medus. Ļaujiet maisījumam atdzist.
- Porcini sēņu maisījumu sajauc ar lazdu riekstiem, rikotu un olas dzeltenumu un vēlreiz apkaisa ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Ļaujiet visam pasākumam atdzist, ielieciet cauruļu maisiņā un nolieciet vēsā vietā.
- Mīciet makaronu miltus, olas, ūdeni, sāli un eļļu gludā, nelipīgā mīklā (vēlams virtuves kombainā), ja mīkla pielīp, iemīciet vēl nedaudz makaronu miltu.
- Ļaujiet mīklai 30 minūtes nostāvēties bļodā, kas pārklāta ar tīru virtuves dvieli. Pēc tam mīklu liek maisiņā, lai tā neizžūst.
- Vislabāk ir izmantot makaronu mašīnu, lai makaronu mīklu pakāpeniski izrullētu ne pārāk plānās loksnēs (ar manu makaronu mašīnu pietiek ar 6 no 9 biezumu).
- Atlociet šķīvi un izmantojiet maisu, lai uzklātu pildījumu līdz pusei (maksimums viena tējkarote ik pēc 2 cm). Pārlieciet atlikušo mīklu un izgrieziet apaļas formas.
- Labi saspiediet malas kopā. Ielieciet atlikušo mīklu atpakaļ maisiņā un veidojiet vairāk ravioli.
- Pildītās nūdeles liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un pārkaisīta ar makaronu miltiem, lai pēc tam labāk nāk nost un nelīp.
- Ja makaroni nav jāvāra tieši, pārklājiet paplāti ar tīru virtuves dvieli.
- Lielā katliņā uzkarsē sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, pievienojiet makaronus un samaziniet temperatūru.
- Ūdenim vajadzētu tikai vārīties, vairs nevārīt, pretējā gadījumā nūdeles pacelsies. Vāra makaronus apm. 5 minūtes (atkarībā no izmēra), kad tie nonāk virspusē, tie ir gatavi.
Tomāti:
- Sildiet tomātus ar eļļu un zaļumiem. Pēc tam apkaisa ar cukuru un sāli un iemet pannā.
- 32 Tomāti ir gatavi, tiklīdz tie ir nedaudz izspiesti.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 176kcalOgļhidrāti: 12.5gProteīns: 7.4gTauki: 8.6g
