Zoss krūtiņa sarkanvīna un apelsīnu mērcē ar portvīna šalotes sīpoliem, maizi, sēņu tartu un sarkanajiem kāpostiem

Sīpolu sakapā un apviļā nedaudz sviestā, pievieno bekonu un sasmalcinātas sēnes un apcep ar kubiņos sagrieztu rīvmaizi, pētersīļiem, sāli, pipariem un muskatriekstu, iemaisa miltus. Sakuļ olas ar pienu un krējumu un iemaisa. Visu kārtīgi samaisa, maizes formu izklāj ar alumīnija foliju, pārsmērē ar sviestu un apkaisa ar nedaudz miltiem. Ielejiet rīvmaizi, labi pārklājiet ar alumīnija foliju un sautējiet cepeškrāsnī ar ūdens bļodu 150 ° C temperatūrā apmēram 50 minūtes. Ļaujiet atdzist un pirms pasniegšanas cepiet sviestā, sagrieztu šķēlēs.

Portvīna šalotei ļaujiet cukuram karamelizēties. Kad tas ir skaisti un zeltaini brūns, pārlej ar portvīnu un ļauj īsi vārīties, līdz karameļu bloks ir izšķīdis. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot balzamiko etiķi, un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Maisiet atkal un atkal. Beigās vēl ir šķidrums, tad apkaisa ar balzamiko etiķi, īsi sautē un pasniedz.

Atkausējiet sarkanos kāpostus, apcepiet smalki sagrieztu sīpolu nedaudz speķa, līdz tas kļūst caurspīdīgs, sajauciet ar sarkanajiem kāpostiem un garšojiet ar sarkanvīnu un etiķi.

Nomazgājiet un notīriet zoss krūtiņu un iegrieziet ādā rombveida formā (nebojājiet gaļu). Ierīvē ar pipariem. Liek ar ādas pusi AUKSTĀ pannā un lēnām cep, līdz miza ir kraukšķīga un zeltaini brūna (tiklīdz izkļuvuši nedaudz taukvielu, pievieno rozmarīna zariņu) un liekie tauki izcepušies (apm. 8 min), tad īsi. otrā pusē sautē un liek krūšu gabalu cepeškrāsnī izturīgā traukā, pievieno sāli un iedur cepšanas termometru krūtiņas biezākajā vietā. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 150°C apmēram pusstundu (līdz serdes temperatūra ir 75°C).

Pa to laiku izlej no pannas liekos taukus (noķer - zoss tauki ir garšīgi) un apgrauzdē smalki sagrieztu šalotes sīpoli un ingvera gabaliņu un deglazē ar apelsīnu sulu, sarkanvīnu un portvīnu. Ļaujiet kārtīgi ievilkties... Tieši pirms pasniegšanas izmakšķerējiet ingveru un rozmarīnu un apstrādājiet apakštasīti ar rokas blenderi. Pēc garšas pievienojiet sāli un balzamiko etiķi un iemaisiet ledusauksto sviesta gabalu, lai tas sabiezē. Tagad vairs negatavojiet .... Izvelciet krūtiņu no caurules un pasniedziet šķēlēs