John Myers
Fitarihan-kevitra: Fahatakarana ny Sakafo Newari
Ny sakafo Newari, fantatra amin'ny anarana hoe Newa cuisine, dia fomban-tsakafon'ny vahoaka Newar, foko iray ao amin'ny Lohasahan'i Kathmandu any Nepal. Iray amin'ireo sakafo tranainy indrindra sy miavaka indrindra ao amin'ny firenena izy io, manana tantara manankarena sy tsiro miavaka. Ny sakafo Newari dia miavaka amin'ny fampiasana ny akora eo an-toerana, ny zava-manitra ary ny teknika fandrahoan-tsakafo, izay nolovaina tamin'ny taranaka Newar fianakaviana.
Fahasamihafana lehibe: Ny fomba mampiavaka ny sakafo Newari
Ny iray amin'ireo fanavahana lehibe amin'ny sakafo Newari dia ny fanantitranterana ny sakafo masirasira, izay ivon'ny loviany maro. Ny soja fermented, ohatra, dia singa mahazatra ao amin'ny sakafo Newari, ary ampiasaina amin'ny fanaovana sakafo isan-karazany toy ny choila (hena natono masiaka) sy kwati (lasopy tsaramaso mifangaro). Ny lafiny iray hafa mampiavaka ny sakafo Newari dia ny fampiasana ny henan'omby, izay heverina ho hanim-py any amin'ny Lohasahan'i Kathmandu. Io hena io dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo toy ny bara (karazana pancakes amin'ny lentilles), chatamari (crepe lafarinina varimbazaha), ary sukuti (sakafo hena maina).
Ny sakafo Newari koa dia tsy mitovy amin'ny sakafo Nepali hafa amin'ny fampiasana zava-manitra. Raha maro amin'ireo sakafo Nepali no miantehitra mafy amin'ny turmeric, komina ary koriana, ny sakafo Newari dia matetika ahitana fangaro zava-manitra tsy manam-paharoa izay misy akora toy ny timur (karazana sakay Szechuan), jimbu (ahitra maina), ary safrona. Fanampin'izany, malaza amin'ny fampiasana menaka voantsinapy ny sakafo Newari, izay manome tsirony sy hanitra miavaka ny loviany.
Sakafo Newari malaza: tsiron-drazana
Ny sasany amin'ireo sakafo Newari malaza indrindra dia ny momo (dumplings feno henan'omby na legioma), chhoila (hena natono masiaka), yomari (dumpling mamy feno voanio sesame sy molasses), ary kwati (lasopy tsaramaso mifangaro). Anisan'ny sakafo hafa koa ny choila baji (choila aroso miaraka amin'ny vary voavely) sy aloo tama (karazana ovy sy solofom-baravarana). Maro amin'ireo sakafo ireo no atolotra mandritra ny fety sy ny fotoana manokana, ary ampahany manan-danja amin'ny kolontsaina sy fomban-drazana Newari.
Ho fehin-kevitra, fomban-drazana mahandro sakafo tsy manam-paharoa sy matsiro ny nahandro Newari izay mampiavaka azy amin'ny nahandro Nepali hafa amin'ny fampiasana sakafo misy lalivay, hena ombidia, ary fangaro zava-manitra miavaka. Ampahany manan-danja amin'ny kolontsaina sy fomban-drazana Newari ny loviany, ary manome tsiron-tsakafo matsiro amin'ny vakoka mahandro sakafo ao Nepal.
