John Myers
Hevitra ato Anatiny
show
Fangaro
Omby
- 1 kg Fillet hen'omby
- Menaka hazelnut
savony
- Pepper avy amin'ny grinder
- 50 g vovoka sawdust
- 180 g Flour
- 60 g Sakafo sakafo
- 200 ml rano
- 1 tbsp Oil
- 150 g Salt
- 50 g Voankazo Juniper
- 8 ravina Laisoa fotsy vaovao
- 200 g vovoka sawdust
Vinegar-peach
- 3 pc paiso
- 100 ml Vinaingitra balsama
- 100 g Sugar
Selery puree
- 1 pc Seleria vaovao
- 1 fiantraikany nutmeg
- 1 fiantraikany Sira sy dipoavatra
- 250 ml Cream
- Dibera mangatsiaka
- 1 hanosotra Ranom-paoma
Polenta tapaka
- 500 ml Ronono
- 30 g dibera
- Salt
- nutmeg
- 150 g Polenta semolina
- 40 g Parmesan
- 40 g Voasary makirana tsy voatsabo
- 2 pc Tamenak'atody
- 8 tbsp Menaka oliva
torolalana
- Apetaho amin'ny poivre vaovao ny fillet ny hen'omby ary marinate miaraka amin'ny menaka hazelnut mandritra ny 30 minitra eo ho eo. Aza mampiasa sira!
- Afangaro tsara ny akora rehetra, kapohina ny voaroy zenevrie ary kobanina mafy mandritra ny 10 minitra eo ho eo. Avela hijanona ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 2 ora ny koba.
- Hetezo ny tahony amin'ny ravina ary andrahoy amin'ny rano masira manjelatra mandritra ny 1 minitra eo ho eo. Dia vonoina amin'ny ranomandry. Apetraho eo anelanelan'ny taratasy an-dakozia ny ravin'ny laisoa ary atsipazo amin'ny pine.
- Afangaro amin'ny laisoa ny fillet hen'omby. Ahodino ny koba sawdust eo ho eo. 5 mm ny hateviny (25 x 25 sm). Fonosana ao anatiny ny fillet ny hen’omby dia atambatra tsara amin’ny fork ny tendrony. Avela ho maina mandritra ny adiny 1 eo ho eo amin’ny mari-pana. Aparitaho eo amin'ny lovia vita amin'ny hodi-biby ny vovo-tsofoka sasany ary aidino eo amboniny ny koba. Esory ny koba miaraka amin'ny vovoka sisa tavela ary alao ao anaty lafaoro mandritra ny adiny 1 amin'ny 170 degre. Tsara ny mampiasa thermometer eto. Tokony hanana mari-pana 67 degre ny hena avy eo. Hetezo tsara ny koba ary manompoa ny henan'omby. Fampitandremana: tsy mety hohanina ny koba.
- Soso-kevitra 5: Mampiasà vovobony vaovao, maina, fofona tsara, satria misy fiantraikany amin'ny tsirony ny fofona maimbo vokatry ny hamandoana na ny bobongolo.
- Hetezo roa ny paiso dia hosory. Karamelize siramamy kely, deglaze amin'ny vinaingitra, asio antsasany paiso dimy.
- Esory ary tetehina ny takamoa seleria kely. Avy eo, andrahoy ao anaty crème sy ranom-paoma mandra-pahalemy. Aorian'ny fandrahoan-tsakafo dia avelao hivoaka tsara ny crème ary ahena kokoa. Afangaro amin'ny blender ny seleria ary ampio ny dibera mangatsiaka, ny tsirony.
- Ento mangotraka ny ronono, dibera, sira ary nutmeg. Avela hitete ny semolina miaraka amin'ny fako, mamporisika tsy tapaka. Avela hilona mandritra ny 5 minitra amin’ny afo malefaka, kobanina imbetsaka amin’ny sotro hazo. Afangaro haingana ny Parmesan, ny voasarimakirana ary ny tamenak'atody. Apetraho amin'ny taratasy fanaova ny polenta, tsindrio kely ary sarony amin'ny taratasy fanaova faharoa. Atsofohy eo anelanelan'ny taratasy fanaova-mofo ny polenta miaraka amin'ny tsipìka mihodinkodina ho efajoro mirefy 1 sm (32x20 cm). Apetaho amin'ny film cling ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny alina. Fotoana fohy alohan'ny hanompoana, tapaho ho 16 ny polenta (10x4 sm tsirairay avy), ary asio rano matetika ny antsy. Endasina 4 isaky ny 2 minitra amin'ny menaka 2-3 sotrokely ao anaty vilany mangotraka amin'ny hafanana midadasika. Esory tsara avy eo ny polenta amin'ny vilany.
Nutrition
Manompo: 100gkaloria: 198kcalgliosida: 11.6gproteinina: 9.1gFat: 12.8g
