Bitro voatoto ao anaty divay Arneis miaraka amin'ny legioma Ragout sy Polenta Valleys

Ho an'ny famenoana dia asio poti-mofo, prune, ravina solila, thyme, hodi-boasary makirana ary menaka oliva 4 sotrokely ao anaty vilia ary arotsaho miaraka amin'ny sotro hazo. Asio sira sy dipoavatra ary sarony ary avelao hijanona 20 minitra amin'ny mari-pana.

Apetaho ary apetaho ny tongotry ny bitro. Asio sira sy poivre ary apetaho eo ambony ny famenoana. Ahodino ny hena feno tongotra ary fehezo amin'ny tady. Sarony ary mangatsiatsiaka. Atsofohy amin'ny 140 degre ny oven. 40 minitra alohan'ny hanompoana, asio sira ny tongotra ary endasina amin'ny menaka oliva sy ny dibera amin'ny lafiny rehetra, deglaze amin'ny divay Arneis, asio ron-kena mafana ary andrahoy ao anaty lafaoro mafana mandritra ny 30 minitra eo ho eo.

Ampiasao ny taolana bitro ho an'ny tahiry bitro. Atsofohy amin'ny menaka izy ireo ao anaty lapoaly. Atsofohy ny legioma. Aparitaho eo amboniny ny lafarinina ary tohizo ny fandevenana. Deglaze miaraka amin'ny ron-kena sy ny divay Arneis. Esory avy eo amin'ny fotony ny roast set. Afangaro amin'ny hafanana, sira, dipoavatra. Avela hilona mandritra ny 1 hatramin’ny 2 ora. Atsofohy amin'ny sivana. Ahena ny saosy araka ny tokony ho izy ary ataovy mafana.

Ho an'ny vinaigrette voantsinapy: Kapohina miaraka amin'ny vinaigre tarragona ny tamenak'atody sy ny tarragon voatetika amin'ny boiler roa ao anaty vilia iray hanaovana ny raozy. Ampio ny voantsinapy sy ny bitro ary asio sira sy dipoavatra.

Alohan'ny hanompoana, afangaro amin'ny vinaigrette voantsinapy miaraka amin'ny tahiry bitro, mafana ary matory miaraka aminy ny hena bitro voatetika.

Sasao sy hosory ny legioma rehetra (anisan'izany ny poivre sy ny aubergines) ary tetehina kely. Sintonina ny tady amin'ny seleria. Atsofohy misaraka amin'ny vilany samihafa miaraka amin'ny menaka oliva kely ny cubes ary andrahoy mandritra ny 6 minitra amin'ny hafanana antonony. Avy eo dia apetraho ao anaty vilany ny legioma rehetra, asio vinaingitra balsamique, asio sira sy dipoavatra, ampio ny tongolo lay sy oregano: avela hilona 10 minitra hafa. Alohan'ny hanompoana dia afangaro amin'ny basil voatetika tsara.

Ento ny ronono, ny rano ary ny dibera, aidino ny kobam-bary ary andrahoy mandritra ny 20 minitra miaraka amin'ny kapoka, mamporisika tsy tapaka, mandra-pahatonga ny semolina ho malefaka. Ampio Parmesan, voatabiha voatoto, thyme ary nutmeg. Sira sy dipoavatra. Atsofohy eo amin'ny lovia kely misy menaka kely (eo amin'ny 1 sm eo ho eo ny haavony) ny semolina ary avelao mangatsiaka. Sarony amin’ny “cling film” ny katsaka ary avela hampangatsiaka. Mampiasa mpanapaka boribory eo ho eo. 5 sm. tapaho ny thaler lehibe. Alohan'ny hanompoana dia endasina amin'ny dibera sy menaka oliva ny polenta mandra-pahavaratra amin'ny lafiny roa mandra-pahatongan'ny volamena.

Ho an'ny fanompoana: Apetraho eo afovoan'ny takelaka mafana ny ragout anana. Hetezo ny tongotry ny bitro voatoto ary apetraho manodidina ny legioma, eo akaikin'ny polenta. Napkin misy arneis matimaty sy saosy voantsinapy tarragon.