John Myers
Introduction to Kuurdak
He kai rongonui a Kuurdak i roto i te kai Kyrgyz i mahia ki te kai parai me te rīwai. He kai reka me te whakaki e tino pai ana mo nga ra makariri o te takurua. Ko te kai te kai kai Kyrgyz mo nga rautau, a e paingia ana e nga tangata whenua me nga turuhi.
Ko te ingoa "kuurdak" i ahu mai i te kupu Kyrgyz "kurdak", ko te tikanga "parai parai". E pa ana tenei ki te tikanga tunu kai, ko te parai i nga kongakonga iti o te mīti me te rīwai tae noa ki te kirikiri me te parauri koura. I te nuinga o te wa ka tukuna te rihi me te taro, ka taea te kai hei kai matua, hei rihi taha ranei.
Ko te Kuurdak he kai e whakaatu ana i nga tikanga o te iwi Kyrgyz. I nga wa o mua, i mahia te rihi ki nga momo kai me nga huawhenua e waatea ana i taua wa. I tenei ra, he maha nga wa ka mahia ki te reme me te mīti, engari ka taea ano te mahi ki te heihei me te poaka. I te nuinga o te wa ka mahia te rihi ki roto i te rino rino nui, ka tunua ki runga i te mura o te ahi, ka reka te reka.
Nga Kai me te Whakaritenga o Kuurdak
Hei hanga kuurdak, ka hiahia koe ki nga kai e whai ake nei:
- 1 pauna mīti (reme, mīti, heihei, poaka rānei)
- 4-5 rīwai āhua rahi
- 1 riki
- Te tote me te pepa kia reka
- Hinu mo te parai
- Nga otaota hou (he kōwhiringa)
Hei whakarite i te kuurdak, timata ma te tapahi i te kai ki nga wahi iti. Whakawerahia te hinu i roto i te paraharaha nui i runga i te wera reo ka tapirihia te kikokiko. Tunua te mīti tae noa ki te parauri me te kirikiri. I te wa e tunu ana te mīti, tihorea ka tapatapahia te rīwai kia ngau te rahi. Kia maoa te kai, tangohia mai i te paraharaha ka waiho ki te taha.
Tāpirihia ngā rīwai tapatapahi ki te kōhua, ka parai kia parauri kōura, kia kirikiri. I te wa e tunu ana nga rīwai, tapatapahia te riki ka tāpirihia ki te paraharaha. Kohuatia te riki kia marama. Kia maoa nga rīwai, tāpirihia te mīti ki roto i te paraharaha ka whakakorikoria ngā mea katoa. Whakawa ki te tote me te pepa ki te reka. Ki te hiahiatia, taapirihia nga otaota hou penei i te cilantro, te pahiri ranei mo te reka ake.
Te mahi me nga rereke o Kuurdak
Ko te Kuurdak te nuinga o te wa ka werahia me te taro. Ka taea te kai hei kai matua, hei rihi taha ranei. Ko etahi rereke o te kuurdak ko te taapiri i nga karoti me nga pepa pere mo te reka me te kai pai. Ka taea hoki e te hunga kaiwhenua te pai ki te ahua kaikore o te rihi ma te whakakapi i te kai ki te harore, tofu ranei.
Hei whakamutunga, ko te kuurdak he kai reka me te ngakau he tino kai ki nga kai Kyrgyz. He mea hanga ki te kai parai me te rīwai, he kai e whakaatu ana i nga tikanga heke a te iwi Kyrgyz. Ma te iti o nga kai ngawari me etahi pukenga tunu kai, ka taea e te tangata te pai ki tenei kai reka i te kainga.
