Ahakoa te Waikawa Phytic – He Pii me te Raihi he kai pai

Ko te pīni me te raihi he whakakī, he kai, he reka, he utu utu. I te wa e pa ana ki te raihi, ka puta te patai, ko tehea te mea pai ake: raihi ma, raihi parauri ranei? Kei roto i enei - he rite tonu ki te pini - te waikawa phytic e kiia nei. Me herea e ia nga kohuke ki a ia ano, ka kore e whai hua mo te tangata. Inaianei panuihia nga mea e tika ana kia aro koe ki te whakarite i nga kai e rua kia whakakorehia e koe te waikawa phytic mo te wa kotahi.

Kei roto i nga pini me te raihi te waikawa phytic

He maha nga matūkai whakamiharo me nga mea tino nui i roto i nga pini (pii ma, pini rima, pini pango, me etahi atu) me te raihi: I tua atu ki te 35 karamu o te pūmua mo ia 100 karamu*, ka tata ki te katoa o nga huaora B, tae atu ki nga huaora nui. waikawa folic, tae atu ki te rahinga whakamere me nga momo kohuke me nga huānga tohu.

Ko te tino tikanga o te waikawa phytic

Ko te waikawa phytic kei roto he phosphate hei puna kaha mo te tipu. Ka nui te mahana me te wai o te kakano, ka ora.

I te wa ka timata te tukanga whakatipu, ka puta te enzyme phytase i roto i te witi. Ka pakaruhia e te Phytase te waikawa phytic, ka tukuna te ūkuikui kei roto. Inaianei kei te waatea tenei ki te tipu pepi hei matūkai nui mo te tipu me te whanaketanga.

Ko te waikawa phytic ka aukati i te whakauru kohuke

Ahakoa te nui o te waikawa phytic mo te tipu, ehara i te mea mo te tangata. Ka taea e te waikawa phytic te whakauru mai i nga kohuke penei i te konupūmā me nga huānga tohu penei i te B. ka aukati i te konutea, ka whakaiti ranei i te whakamahinga.

Mo konei, ko te matū tipu i tenei wa tetahi o nga tohenga tino pai o te hautau paraoa ma. I te mea karekau he paparanga o waho o te paraoa ma, o te raihi orohia ranei, he iti te waikawa phytic - he nui ake te paraoa ma i te raihi ma.

He iti te raihi ma i roto i nga matū tino nui

Engari, ko nga hua paraoa ma me te raihi ma kaore i te hapa noa i te waahanga nui o te waikawa phytic taketake engari ano - i tua atu i etahi atu matū tipu tuarua whai hua me nga muka kai - he haurua ano o te konupūmā me te toru-hauwhā o te moni taketake. o konutea.

No reira, ka taea te whakaaro ko te nui o nga kohuke me nga huānga tohu kei roto i nga hua witi katoa he nui mo te tinana kia whai hua ahakoa kei roto ano te waikawa phytic ka herea tetahi waahanga o taua mea.

Ka whai hua ano te waikawa phytic

I tua atu i tera, ko te waikawa phytic i tenei wa kei te pai ki te ruru i tona ingoa kino. Ina tata nei, e toru nga ahuatanga o te waikawa phytic i kitea ka taea te whakatau he tino pai: He mana whakahaere ki te taumata huka toto me te kaha ki te whawhai mate pukupuku. Ae, ko te ahua o te waikawa phytic e tika ana hei awhina i te rauropi ki te tiaki i a ia ano ki nga iraruke kino.

Whakakapia te parani witi ki te paraoa kokonati

Ko te rangatira mo te waikawa phytic ko te parani witi. 3,610 milligrams o te waikawa phytic ka kitea i roto i te 100 karamu o te hua witi, he maha nga wa ka pau i te wa e puhoi ana te nakunaku. Heoi, ko te nuinga o te parani ka peia kaore i whakarereketia, ara, karekau e keri, na reira kaore he take e mataku ki nga paanga kino mai i te nui rawa o te waikawa phytic.

Engari ka taea ano e koe te huri ki te paraoa kokonati reka. He puna pai rawa atu mo te kirikiri me te wa ano kaore he waikawa phytic.

Quinoa – he rihi taha pai

Ko te parani witi ka whai i tetahi tawhiti e te pīnati (ehara i te nati, engari he remu) me te 1,336 milligrams me te soybeans me te 1,250 milligrams. Ko te mara whanui o waenganui e nohoia ana e nga momo witi (parei, rai, witi, witi, oati me te raihi). He rereke nga uara i waenga i te 890 milligrams mo te raihi witi katoa me te 1,070 milligrams mo te parei.

Ko te rihi taha e tino taunakitia ana e matou (ehara i nga karepe engari na te whanau kuihi) he quinoa. Ko te 541 milligrams anake o te waikawa phytic e whakarato ana, ka tino whakahekehia ma te tikanga whakarite tika. Mo te waikawa phytic, kei waenga i nga pata me te quinoa nga remu.

Ahakoa raihi ma kei roto tonu te waikawa phytic

Ahakoa tona ahua ma, ahakoa raihi kua orohia ehara i te mea he harakore katoa. Kei roto tonu te 240 milligrams o te waikawa phytic, no reira karekau he kino ki konei ma te whakarite tupato ki te whakakore i te waikawa phytic.

Ko te tunu kai ka whakakore i nga matū kino, engari ehara i te waikawa phytic

I tua atu i te waikawa phytic, he maha atu nga matū kei roto i nga legume e kino ana ki te hauora, koinei te tino take kaore i te kainga matatia, he tino pukuriri ina mata, a tera pea ka puta nga tohu kino o te paihana ki te nuinga o nga tangata. .

Ko enei matū e kore e manakohia ko B. te phaseolunatin, te phasin me te mea e kiia ana. Ko te aukati i te enzyme. Ko te tikanga o muri mena kei te noho enei aukati i roto i te tinana, ka aukatihia te mahi o nga whaariki kenatu whakawehe pūmua, ka uaua ake te whakamahi pūmua.

Ko enei matū katoa ka whakakorehia, ka whakakorehia ranei e te tunu kai noa - haunga te waikawa phytic. Ehara tenei i te mea ngawari ki te tango.

Pīni me te raihi - te huarahi tino pai mo te whakarite

Ko te tikanga, ko te raruraru waikawa phytic ehara i te mea hou. Te ahua nei, kei te tino mohio etahi o nga iwi o mua – kare pea i rongo mo te waikawa phytic – ki te taka i nga rīhi witi me te pīni kia pai ake ai te whai hua ki te rauropi, kia kore ai e kino ki te aha.

Whangai witi

Ko nga tangata o Awherika, hei tauira, ka kai i nga pata. Ko te FERMENTATION ka whakakore i te waikawa phytic (i te iti rawa ki te nui), kia tino kemu nga rihi rewena me te pai ake o te whakamahi.

Mo konei, me hoko noa koe i te taro mai i te kaipokepoke e mohio tonu ana ki te mahi paraoa pokepoke mo nga pata, he maha nga wa e rewa ai, e mohio ana ranei ki te taro tunu. Ko te nuinga o enei ko nga kaihanga taro e tuku ana i nga toa kaiao. Ko te nuinga o te taro o enei ra, he mea hanga i runga i te tere tere, na reira kei roto te waikawa phytic. Hoki ki nga tikanga tunu kai a Awherika. Hei tauira, ka rite te rai ki reira:

Millet rite i Awherika

Ka ruia te rai ki roto i te wai mo te po, katahi ka purea ki roto i te whakaranu (he rite tonu pea te wai, engari ki te noho haumaru ka taea hoki e koe te whakakapi i te wai ruku ki te wai hou).

Ka waiho te penupenu kua puta kia tu mo tetahi atu po ki tetahi wahi mahana kia timata ai te FERMENTATION. Ko nga huakita waikawa lactic, kei nga waahi katoa o te rangi, ka tere te koroni i te pareti rai, ka pakaru te waikawa phytic. I te toru o nga ra, ka ata kohuatia te pareti rai mo te hauwha haora.

Ko tetahi atu whiringa ko te whakaranu i te pāreti ki te otaota, te tote moana, me nga huawhenua kua kuoro pai, ringihia ki runga i te pepa tunu (kua kapi ki te pepa pepa) ka waiho kia maroke i te ra mo etahi haora. Ko te tikanga, ko etahi atu momo witi, tae atu ki te raihi parauri, ka taea te whakarite ma te whakamahi i tenei tikanga.

Witi rite i Ihipa

I Ihipa me etahi whenua Arapi, he rite ano te rite o nga rihi witi me te witi. Ko Kishk, hei tauira, ko te ingoa i tapaina ki tetahi rihi rewena i mahia mai i te witi me te miraka. Ka kohuatia te witi, ka whakamaroke ano, ka werohia mai i te parani, ka konatunatua ki te rewena me te miraka tote. I muri i te 48 haora o te wa FERMENTATION, ka pai te konatunatua te papatipu, ka hanga hei poro, ka maroke.

Engari ko wai e toru nga ra e toe ana ka hiahia ki te tunu i tetahi rihi witi ngawari? Waimarie, he tere ake te mahi tango waikawa phytic.

Te whakarite tika o te pini me te raihi

I mua i te maoa o te raihi me te pini (tetahi atu remuka ranei), ruku ki te wai – he pai mo te po, pai ake ranei mo te 24 ki te 48 haora. Ehara i te mea ka tino whakaitihia te wa tunu kai (ma te hawhe haora) engari ka whakaitihia te waikawa phytic (ahakoa kaore i te tino). Ka rukea te wai maaka, ka kohuatia nga remu ki te wai hou.

Whakaitihia te waikawa phytic

Ko te whakamakuku i nga remu, te whakakore i te wai whakamakuku, me te kohua i nga remu ka taea te whakaiti i te waikawa phytic ma te 60%.

Ko te waikawa phytic kei roto i nga remukei keena, karekau ranei

I roto i te ipu / te remuke kēne, e kiia ana ka heke te ihirangi waikawa phytic ma te 40%.

Waiwai tuatahi, ka tunu

I muri i te ruku, makahia te wai whakamahana. Inaianei, kohuatia he raihi, he remu ranei ki te wai hou. Kaua e tapirihia te tote ki te wai tunu mo nga remu. Ka aukati te tote i te pīni & co. mai i te ngohengohe.

Ka taea e koe te mohio mena kua rukuhia e koe nga pini me te raihi i te wa e ngawari ana nga pini me nga karepe raihi ki te ngaungau. Inaianei, kohuatia nga pini ka waiho kia korohū mo te 30 ki te 45 meneti, i runga i te ahua o te pini. Ahakoa me te raihi witi katoa, ko te wa tunu ka whakawhirinaki ki te momo. He tere ake te tunu raihi witi-roa (hei tauira, basmati Inia, raihi jasmine ranei) i te raihi waenga me te raihi poto.

Kohuatia motuhake nga remu

Mena kei te whakamahere koe i te hupa, i te hupa ranei, me tunu motuhake nga remu me te tapiri ina reri ana. Ma tenei ka kore nga kai (huawhenua) e mamae i te roa o te tunu kai o te remu.

Tukua kia rewa te raihi i muri i te tunu kai

Ka pai te puta o te raihi mena, i muri i te wa tunu kai, ka noho mo te hawhe haora, roa ake ranei me te kati te taupoki kohua i runga i te oumu kua whakakorehia, kei te taha ranei o te umu.

Pīni me te raihi – teitei te uara koiora

Na reira he tino ngawari ki te whakarite i nga kai reka, engari ano hoki nga kai tino kino mai i te raihi me te pini. He tino whai hua ina kai tahi raua - he mea rongonui i Amerika ki te Puku me te Tonga. Na ka whiwhi koe i te kotaha pūmua o te uara koiora teitei.

Apiti atu ki tera ko te remu me te raihi parauri he iti rawa te taupae glycemic (i waenga i te 35 me te 45, ko te raihi ma kei te tata ki te 70), he pai mo te hunga e ngana ana ki te whakaheke taumaha, ki te pupuri ranei i nga taumata huka toto i raro i te mana whakahaere, katahi ka ko te remu te huarahi hei haere me te taapiri raihi i nga wa katoa - i nga rahinga iti - ki to tahua.