John Myers
He Kupu Whakataki ki te Kai Mekihana
Ko te kai Mexiko tetahi o nga momo kanorau me te reka o te ao, me ona putake mai i nga ao tawhito penei i nga Mayans me nga Aztecs. E mohiotia ana mo ona reka maia me te uaua, nga kai tae, me te whakamahinga o nga mea kakara penei i te kumine, te tiihi, me te korianara. He nui te hitori o te kai Mexiko, ka awehia e te whenua, te ahurea, me nga tikanga tuku iho.
Ko te hitori o nga Tortilla i roto i te Tikanga Mehiko
He tino kai nga tortillas i roto i nga kai Mexiko, a kua noho hei waahanga o nga tikanga kai o te motu mo nga rau tau. I mahia tuatahitia e te iwi taketake o Mesoamerica, i whakamahia te witi hei oranga mo ratou. Ko te mahi tortillas ko te huri i te witi ki roto i te paraoa pokepoke, e kiia nei ko te masa, ka hangaia hei kopae iti, porotaka ka tunua ki te paraharaha. Ko nga Tortilla tetahi waahanga nui o te kai a nga Aztec, a he maha nga wa e whakamahia ana ki te tango i nga hupa me etahi atu rihi. I te taenga mai o te Paniora i te rau tau 16, ka whakaurua te paraoa witi ki roto i nga kai a Mexica, ka rongonui nga tortilla paraoa ki nga rohe raki o te whenua. I tenei ra, ko nga tortillas he kai puta noa i Mexico, he maha nga momo ahua, mai i nga tacos o te huarahi ki nga kai reka i roto i nga wharekai teitei.
Nga Taonga Tuku iho e whakamahia ana i roto i nga Tortilla Motuhēhē
Ko te mea nui ki te hanga tortillas pono kei te kounga o nga kai e whakamahia ana. Ko te mea tino nui ko te masa, he mea hanga mai i te witi maroke kua ruia ki te wai kotakota hei tango i te takere o waho. Ko tenei tukanga, e mohiotia ana ko te nixtamalization, ka nui ake te kai o te witi me te ngawari ki te keri. Ko etahi atu kai tuku iho ko te wai me te timonga o te tote, ka konatunatua ki te masa hei hanga paraoa. Ko etahi o nga tohutao ka tono mo etahi atu kai, penei i te hinu poaka, te paura tunu, te huka ranei, i runga i te rohe me te kakano e hiahiatia ana o te tortilla.
Nga Tikanga mo te Hanga Tortilla Tino Pai
Ko te hanga i te tortilla tino tika me whai pukenga me nga mahi. Me tika te ranu me te pokepoke i te paraoa kia maeneene, kia ngawari. Kātahi ka wehea ki roto ki ngā pōro iti, ka whakaparahatia ma te whakamahi i te perehi tortilla, i te titi hurihuri ranei. Ka tunua nga tortillas ki runga i te paraharaha wera, ka hurihia kia kotahi te wa ka paku parauri nga taha ka maoa te tortilla. He mea nui te wa me te mahana ki te whakatutuki i te kakano me te reka o te tortilla.
Rerekētanga ā-rohe i roto i te kai Mexican
He tino kanorau te kai Mexiko, me ia rohe kei a ia ake nga reka, nga kai me nga tikanga tunu kai. Ko te rohe o te raki o Mexico e mohiotia ana mo ana kai-a-kai, penei i te carne asada me te tacos tunua. Ko te Yucatan Peninsula e mohiotia ana mo tana whakamahi i te citrus me te achiote i roto i nga rihi penei i te cochinita pibil me te papadzules. Ko te rohe o waenganui o Mexico e mohiotia ana mo ana kiore, chiles en nogada, me etahi atu rihi e whakamahi ana i nga momo kakara me nga kai. Ko te rohe tonga o Mexico e mohiotia ana mo tana whakamahi i nga tipu, kakao, me etahi atu hua me nga huawhenua.
Te tirotiro i nga Riu Tortilla rongonui
Ka whakamahia nga Tortillas ki nga momo momo rihi i roto i te kai Mexica, mai i te tacos me te quesadillas ki nga enchiladas me nga tamales. Ko nga Tacos pea te kai tortilla tino rongonui, ka tae mai ki nga momo momo me nga momo reka. Ko Quesadillas tetahi atu rihi rongonui, he tortilla kua whakakiia ki te tiihi me etahi atu kai ka tunua kia rewa te tiihi. Ko te Enchiladas tetahi atu mea tino pai, ko nga tortillas kua whakakiia ki te kai me etahi atu whakakī ka pania ki te ranu tiihi me te tiihi. Ko nga Tamales tetahi atu kai rongonui, ko te paraoa pokepoke kua whakakiia ki te kai me etahi atu kai, ka koromamao ki te rau panana.
Te mihi ki te Toi o nga Tortilla Hanga-ringa
He tino mahi toi nga tortilla i hangaia e te ringa, he tohu mo te mohio me te tohungatanga o te tangata nana i hanga. Ko te tukanga o te hanga tortillas ma te ringaringa, ko te hanga i te masa ki roto i nga porowhita tino pai, ka tunua ki runga i te paraharaha wera tae noa ki te parauri koura, ka wera noa. Ko te hua ko te tortilla he reka ake, he pai ake i te tortilla i mahia e te miihini. He maha nga wa ka kitea nga tortillas-a-ringa i nga toa kai tiriti me nga maakete o te rohe puta noa i Mexico, a he mea tika ki te whakamatau mo te tangata e toro ana ki te whenua.
Te Mahi a te Kanga i roto i te Kai Mehiko
Ko te kānga te tino kai o Mexica, a kua noho ia ki roto i nga tikanga kai o te motu mo nga mano tau. Ka whakamahia i roto i nga momo rihi, mai i te tortillas me te tamales ki te hupa me te tiu. He tohu te kānga mo te tuakiri Mexica, a, kua raranga hohonu ki nga tikanga me nga tikanga o te motu. I tua atu i te kai matua, ka whakamahia ano te witi i roto i nga huihuinga karakia me nga hakari puta noa i Mexico.
Whakahoahoa Tortillas me nga Salsas Mehiko
Ko te Salsas tetahi waahanga nui o te kai Mexica, a ka whakamahia hei whakanui i te reka me te wera ki nga momo momo rihi. Mai i te pico de gallo ki te salsa verde, he maha nga momo salsas hei whiriwhiri mai, kei a ia ano tana ake tohu reka. Ko te whakakotahi i te tortilla me te salsa reka he huarahi tino pai ki te wheako i te tino reka o te kai Mexican. Ka taea te hanga Salsas mai i nga momo kai, tae atu ki te tōmato, te aniana, te tiihi, te cilantro, me te wai kotakota, ka taea te ngawari, te raukikini ranei i runga i to hiahia.
Te Whakamutunga: Te Whakanui i te Motuhēhē o te Kai Mehiko
Ko te kai Mexica he kanorau me te hihiko nga tikanga kai kua hangaia e nga rau tau o te hitori me te ahurea. Mai i te whakamahinga o te witi me nga mea kakara tae noa ki te mahi tortillas ma te ringaringa, ko nga ahuatanga katoa o te kai Mexico e whakaatu ana i nga taonga tuku iho me nga tikanga tuku iho o te whenua. Ma te tirotiro i nga tini momo reka me nga rihi o te kai Mexica, ka maioha me te whakanui i te pono o tenei tikanga tunu kai.
