Kelly Turner
Ka huri te kāpeti mā hei sauerkraut, ka huri te miraka ki te miraka pē, ka huri te pīni hei tempeh – mā te FERMENTATION. Ko te mahi ngawari e kore noa e roa te roa o nga huawhenua me nga hua engari ka whakarite ano hoki i te reka motuhake. A, na te mea he mea whakatairanga i te hauora, kei te rongonui haere te FERMENTATION.
Ko te fermentation he tikanga tiaki tawhito
Pērā anō i te kēne, ko te fermentation he tikanga pupuri kai – kua mōhio kē ō tātou kuia. Ahakoa kua ngaro te ahua o te fermentation i roto i nga tau, kei te hoki mai ano.
Ko te fermentation he tukanga maori e noho ana nga microorganisms, penei i te huakita me te harore, te kai me te huri i nga huka me nga maaka kei roto ki te waikawa, e mau ai te kai.
Ko tenei tikanga tiaki kai i kitea i tupono noa: Ki te waiho te kai ki roto i te wera mo te wa roa, ka maha nga microorganisms ki roto. Mena kare koe i waimarie, ko te nuinga o te huakita puru, te koriri, te rewena ranei ka pahuatia te kai. He waimarie, heoi, ko te huakita e hiahiatia ana - ka kiia ko te huakita probiotic - ka timata te fermentation.
No reira ko te Fermentation he hanga tikanga tino pai mo enei huakita e hiahiatia ana (hei tauira, te huakita waikawa lactic) me te aukati i te hanga o nga huakita putrefactive me te harore.
Nga kai rewena mai i nga wa katoa o te ao
Kua whakamahia tenei tukanga FERMENTATION mo nga mano tau, na reira ko te tikanga tawhito rawa mo te tiaki kai - huri noa i te ao:
- I Hapani, ka mahia te tempeh, te miso, me te ranu soy mai i te soybeans.
- Ka tukatukahia e nga Koreana te kāpeti Hainamana hei kimchi
- Ka tunua e te Tiamana te kāpeti ma hei hanga sauerkraut.
- Ko nga ika kei roto i Greenland.
- Ko te kai o Thailand he kainga mo te neke atu i te 60 nga rihi rewena.
- I Mareia, ka mahia te durian (hua piro) hei rihi taha.
Ko te tikanga, ka kai tatou i nga kai rewena tata i nga ra katoa me te kore e mohio. Ko nga momo kai rewena i Uropi ko te harami, te sauerkraut, te winika, te parāoa kawa, te kawhe, te ti pango, te tiakarete, nga momo hua miraka katoa, me te kimchi Korea.
He tikanga motuhake te mahi Fermenting i Korea
E kiia ana ko Kimchi te hua fermented tino nui, a kei te wikitoria te ao katoa i tenei wa. I Korea, ka waiho hei rihi taha raukikini-wera mo te tata ki nga kai katoa, ahakoa parakuihi, tina, tina ranei. Tata ki nga whanau katoa he momo rereke o te kāpeti Hainamana, ko te tunu ka tukuna mai i nga whakatipuranga ki nga whakatipuranga. Ko te hanga kimchi, e kiia nei ko Kim Jung, he tikanga tawhito, kei runga ano i te rarangi o nga taonga tuku iho.
I kimjang, ka hui nga wahine katoa o te whanau whanui, katahi ka noho mo te ra katoa ki te mahi kimchi - inaa, me ranea mo te takurua katoa. I runga ano i te tunu kai, ka mahia te rihi a-motu mai i te kāpeti Hainamana, te riki, te kanekane, te rarihi, te tiihi, me te kukama. He torutoru rau nga upoko o te kāpeti ka taea te mahi ngawari. Heoi, ko Kim Jang ehara i te mea mo te hanga kimchi anake engari mo te whakapakari i te hononga hapori i roto i te whanau me te noho tata).
I nga wa o mua, ka whakamarokehia te kimchi ki roto i nga oko paru ka rongoa ki roto mo etahi marama. I te mea karekau he pouaka whakamatao, ka keria nga kohua uku ki roto i te maara kia noho tonu he taonga. I tenei ra, kei a Korea ano nga pouaka pouaka kimchi i hangaia hei penapena i nga kai o te motu.
Nga kai mo nga huawhenua rewena
Mo te momo rereke e whakaatuhia ana i konei ka hiahia koe:
- Potae nui ranei
- Te pereti, te taupoki ranei ka uru noa ki roto (kaua e aro!) te peihana
- Pestle he pune tunu kai nui ranei hei ranu
- He mea hei amuamu mo te karaihe
- pata mason
- tote moana
Te takahanga o nga huawhenua rewena
Mena kei a koe nga kai katoa me nga taputapu, ka taea e koe te timata - penei:
- Horoi rawatia nga huawhenua ka tapahia kia ngau te rahi, ka toia ki te tote me etahi atu mea kakara e pai ana koe. Ko te tote tino pai ko te 2% o te taumaha huawhenua.
- Oho me te Rakei kia kapi katoa te tote i nga huawhenua. Mena kaore i te nui te tote, ka taea ano e koe te taapiri i te wai.
- Tāpirihia nga huawhenua ki te peihana me te tote. Katahi ka waiho he pereti tika ki runga ake o nga huawhenua kia kohia te hau e toe ana. Ko te mea pai, me hipoki ano te tote i te pereti – ma tenei ka puta te hau engari karekau nga huawhenua e rewa ki runga. Ka paunatia te pereti ki te karaihe taumaha, hei tauira. Me mohio koe kei te toe tonu etahi waahi ki te taha o te peihana, i te mea ka timata te wai ki te mirumiru i te wa o te FERMENTATION, ka rere ke atu.
- Me noho nga huawhenua ki te pāmahana rūma mo te iti rawa 5 ki te 7 ra.
Inaianei ka taea e koe te whakamatautau reka tuatahi. Ko te roa o te FERMENTATION, ka kaha ake te reka me te roa o te oranga o te papa. - Ka whakakiia nga huawhenua ki roto i nga oko whakamarumaru kua kohuatia me te tote, ka hiri kia piri, ka rongoa ki roto i te pouaka whakamātao, ki roto ranei i te ruma makariri. Ko te whakamatao ka whakamutua te fermentation i nga mea e taea ana, engari ka iti tonu te ahu whakamua, ina koa kaore nga ipu e whakamataohia. No reira, kaua hoki e whakakiia nga mohiti ki runga ake nei, kia kore ai e pakaru tetahi mea.
- Ko te kai rewena me whakamatao mo etahi marama.
Koinei te mea ka tupu i te wa e pupuhi ana koe
Ko te tukanga FERMENTATION i muri i tenei tikanga tiaki ngawari ka taea te whakamarama ma te whakamahi i te tauira i runga ake nei o te FERMENTATION waikawa lactic: ka konatunatua nga huawhenua tapatapahi rawa ki te tote ka penupenu hei hanga i te tote e kiia nei. I tetahi taha, ka kumea e te tote te wai i roto i nga huawhenua, ka aukati i nga huakita pirau, te maaka ranei. Me kapi katoa te tote i nga huawhenua kia kore ai e tae te hāora ki nga huawhenua. Na te mea ka kumea mai e te hāora te huakita pirau, ka puta mai te maaka.
He hau engari kua parea, ka taea e te huakita waikawa lactic te timata te FERMENTATION waikawa lactic: ka huri te maaka me te huka ki te waikawa lactic, ka puta he taiao waikawa. Ma tenei ka puta he kakara kawa ki nga huawhenua, ka mutu, ka kore he huakita pirau me te koriri ka tau. Ko te mutunga mai, he roa ake te ora o nga huawhenua rewena.
Tikanga timatanga mo te FERMENTATION
Engari no hea enei microorganisms? Mena kei te pirangi koe ki te whakaputa i nga huawhenua fermented waikawa lactic, i te nuinga o te waa he nui enei moroiti kei runga i nga huawhenua (he tino pai nga huawhenua waro).
Engari ki te hiahia koe ki te hanga kefir, miraka pē, tempeh, kombucha ranei, hei tauira, me tapiri he tikanga huakita, te tikanga e kiia nei ko te timatanga, kia angitu ai te tukanga FERMENTATION. Ka taea e koe te hoko mai i enei momo ahurea timata i runga i te Ipurangi, engari i etahi toa kai hauora me nga toa kai hauora.
Tikanga timata Tempeh
Kei roto i te tikanga tuatahi mo te tempeh te harore Rhizopus Oligosporus. He mea hanga te Tempeh mai i te soybeans - he waahi whakatipuranga enei mo te harore. Ka tipu te Rhizopus Oligosporus, ka whakakakahu i nga soybeans, ka waiho hei taro pakari.
Tikanga timatanga mo te ranu miso me te ranu soy
Ki te hanga i a koe ake ranu miso me te ranu soy, me hiahia koe ki te tikanga timata ko te koji. He raihi rewena tenei e whakamahia ana i roto i te maha o nga rihi tuku iho i roto i nga kai Japanese. Ka kitea te Koji i nga toa Ahia, i nga toa ipurangi me nga hua Hapanihi. Mena kei te pirangi koe ki te hanga koji maau ano, me mahi ko te Aspergillus oryzae hei timata. Kei te waatea ano tenei i nga toa ipurangi.
Tikanga timatanga mo te kefir wai
Ko te kefir wai, ara, te vegan kefir, kaore i te waatea i te hokohoko, engari ka taea e koe te mahi maau. Mo tenei ka hiahia koe ki nga tioata kefir e kiia nei: Ko enei he rewena me te huakita waikawa lactic, ka piri tahi ki roto i nga kohinga iti - nga tioata.
Ko te whakamaroke ka hanga i nga momo momo reka
Kei a matou ano enei moroiti hei mihi mo te maha o nga mea kakara ka puta i te wa o te FERMENTATION. A, ahakoa he rereke nga reka, he rereke ano nga moroiti e mahi ana. Hei tauira, ko te huakita waikawa acetic i roto i te winika aporo cider winika, ko nga hangahanga motuhake i roto i te tempeh me te tiihi ngohengohe, me nga huakita waikawa lactic i roto i te miraka pē me te kimchi e arai ana ki te FERMENTATION me te hanga i enei momo reka.
Ko te FERMENTATION te mahi hei whakaniko i te reka. He mea nui te wa rokiroki: ka roa te rongoa o te kai rewena, ka nui ake te waikawa o te reka - ahakoa mo nga huawhenua. Ko te rokiroki i nga wera hauhautanga te nuinga, engari kaore i te tino, ka mutu te FERMENTATION. Ka taea e tenei te whakarereke i te reka.
Koia te take e pai ai te hauora o nga kai rewena
Ko nga rihi rewena kaore i te rereke noa i tenei wa, engari he tino hauora. Ko nga huakita probiotic e noho ana i roto i nga kai kua rewenatia he wahanga ano o to tatou ake tipu intestinal. A koinei tonu te mea e whai waahi nui ana ki to tatou punaha mate.
Ko te pai ake o te tipu o te whekau, ko te pai ake ka taea te aukati i te koroni o nga pathogens, ka pai ake te hauora o te mucosa intestinal me te pai ake o te tiaki i te tangata mai i nga mate tawhito o nga momo katoa.
Ko nga huakita probiotic mai i nga kai rewena ka whai waahi ki te tipu o te whekau hauora me te taurite. Pērā i te fermentation i roto i te kai, ko nga huakita kei roto i te whekau ka hanga he taiao waikawa paku, he uaua ki te ora ki reira nga huakita mate (2Trusted Source). Ko nga huakita probiotic rongonui, hei tauira, te lactobacteria (= huakita waikawa lactic) me te bifidobacteria.
I tua atu, kua pakaruhia e nga huakita probiotic nga hanganga pūtau o nga kai e rite ana i te wa o te tukanga FERMENTATION - kua oti kee te kemu. Ma tenei ka ngawari ake te keri i roto i o tatou tinana. No reira, ma te fermenting, ka taea e koe te hanga i a koe ake kai probiotic i te kainga.
He arotake 2017, i whakaputaina i roto i te reta korero Critical Reviews in Food Science and Nutrition, i tirotirohia etahi rangahau mo nga kai rewena ka kitea he maha nga painga o nga kai rewena, penei i te huawhenua, nga hua, te whakapiri miso, me te winika. Hei tauira, ka whakaitihia e ratou te mate o te mate huka, te toto toto tiketike, te momi, te korere, me te thrombosis. Kia pehea te nui o nga kai kua rewenatia hei kai kia whai hua ai enei taonga, heoi, me tirotiro tonu.
He pai enei huawhenua mo te whakamaroke
Na inaianei ka mohio koe ki te mahi FERMENTATION me ona painga. Inaianei ka taea e koe te whakamatau i a koe ano. Karekau he rohe ki to mahi auaha: Ka taea e koe te whakamahi i nga momo huawhenua katoa, hei tauira, pepa, kukama, beetroot, broccoli, rarihi, fennel, oriwa hou, tiihi, kukama, karika, harore, uhikura, tōmato rānei.
Me mahara noa ka huri ano te rite o nga huawhenua i te wa o te FERMENTATION. Ahakoa ka tere ake te pakaru o nga huawhenua ngawari penei i te tōmato, ka mau tonu nga momo uaua penei i te kareparāoa. Ko te rite tonu ka whakawhirinaki ki te roa o te fermentation o nga huawhenua.
