Ko te wehi ki te Glutamate i roto i te kai kaore he take

Karekau he kai whakanikoniko, karekau he glutamate – koira te maha o nga kaihanga e panui ana i a ratou kai. Na tenei ka puta te whakaaro he me he ahua kino te glutamate.

Koia te korero:

Kei nga waahi katoa te Glutamate

Ko te Glutamate he kai whakaniko i te rongo e whakamahia ana e nga kaihanga kai me nga kaitao kia reka nga rihi ki tonu me te reka . Ko te tikanga o te korero mo te glutamate ko te nga tote o te waikawa glutamic . I roto i te nuinga o nga wa, ka whakamahia te tote monosodium glutamate hei whakanui reka. Heoi ano, ka taea ano etahi atu huinga, hei tauira me te konupora, te konupora ranei hei utu mo te konutai, he mea whakakaha ake te reka.

Ko te glutamate me te waikawa glutamic he maha nga wa e whakamahia ana na te mea ka wehe te waikawa i roto i te tinana. Ko te tikanga ka tere te pakaru ki roto i tana puhui katote - ka puta he katote glutamate me te katote hauwai.

Ka kitea te waikawa Glutamic ki nga waahi katoa o te taiao

Ko te Glutamate, ko te waikawa glutamic ranei, ka kitea i roto i nga kai maha, mai i te tiihi Parmesan me te gorgonzola ki te tōmato me te harore. Ko te waikawa Glutamic he waikawa amino, he poraka hanga taketake mo nga pūmua, no reira kei roto i nga mea katoa e ora ana. Ko nga tipu, nga kararehe me nga tangata e hanga ana e ratou ano. Ahakoa te waiu u kei roto te waikawa glutamic.

Ko te glutamate e hangaia ana e to tatou tinana ka kiia ko te glutamate endogenous. He maha nga mahi i roto i te tinana. I roto i etahi atu mea, he nui te awe ki te whanaketanga o te punaha nerve, a ko te matū he puna nui o te kaha mo nga whekau. Ko te glutamate, ara ko te tote ka tapirihia hei whakaniko i te reka, ka kiia ko te glutamate o waho.

Te kitenga o te glutamate

I kitea e te Hapanihi Kikunae Ikeda nga ahuatanga whakanikoniko o te monosodium glutamate i te tau 1908. E ai ki te korero i kai tahi ia me tona whanau i tana kitenga he pai ake te reka o te hupa i mua. I mohio ia ko te kombu, he rimurimu e whakamahia ana i roto i nga kai Hapanihi, ka puta he pahū reka o te reka.

I haria e Ikeda tana wheako mai i te tepu kai ki te taiwhanga. Ka wetewetehia e ia te rimurimu ki ona wahanga ngota takitahi, ka kitea: glutamate, i whakapumautia e ia ki te ahua o te monosodium glutamate.

He uaua ki te whakaahua i te reka o te hononga. Karekau e uru ki tetahi o nga tino reka e wha e mohiotia ana tae noa ki tera wa: he reka, he tote, he kawa me te kawa. Na ka tapaina e Ikeda tona ake ingoa: umami . I tenei wa, kua tautuhia ano hoki nga puutau tairongo reka i roto i te tangata me te umami kua whakauruhia ki roto i nga raupapa o nga reka taketake.

No reira me korero tatou mo:

Ko te Glutamate hei whakanui i te kakara he tautohetohe

He maha nga tangata e mataku ana ki te glutamate na te mea kua honoa ki etahi momo mate kino o mua. Heoi, kaore ano kia tino kitea nga paanga pathogenic.

Ko nga rangahau kua puta he taunakitanga ko nga raruraru i roto i te endogenous, ara, ko te tinana ake, ko te glutamate metabolism ka pa atu ki nga mate penei i te Alzheimer's, Parkinson's, amyotrophic lateral sclerosis (ALS) ranei.

Ehara tenei i te mea tino rerekee, na te mea he karere nui te glutamate i roto i te roro, he tino kaha ki reira. Ko te mea nui, heoi, ko tera ko te glutamate endogenous te raru, ehara i te mea o waho ka kainga e tatou me te kai. I te nuinga o te waa kaore e taea e enei te whakawhiti i te arai toto-roro, e wehe ana, e tiaki ana i te waahi huri noa i to tatou roro mai i te toenga o te tinana. Kare tenei keeti e puare pera noa, ka piki ohorere te toto toto, ka mau i te epileptic, ka whiu ranei.

Karekau he mate pukupuku i roto i nga rahinga noa

I whakapaehia ano he mate pukupuku te glutamate. I kitea e nga kairangahau mai i nga USA i roto i tetahi rangahau ko nga pukupuku pukupuku tino pukuriri e hono ana ki te nui o te glutamate i roto i te toto me te maha atu o nga kaiwhiwhi glutamate ki te kiko puku.

Na te mea kare ano i te maarama mena ka puta ano te glutamate i nga pukupuku, ka whakamatauria ano e te Mana Whakahaere Haumaru Kai Pakeha te matū i etahi tau ki muri. Hua: karekau te glutamate i te kino i roto i nga nui o mua ka kainga e tatou ia ra.

Heoi, ko etahi atu rangahau e whakatupato ana ka taea e te glutamate te whakatairanga i te momona. Ko te tuhinga whakapae ko te glutamate e whakatairanga ana i te aukati ki te leptin. Ko te Leptin he taiaki e whakahaere ana i te hiakai me te whai waahi ki te whakangao ngako. Ko nga whakamatautau ki nga kiore kua kitea te atete ki te leptin na te glutamate. Ko te rangahau o te 752 Hainamana i whakapumau i nga hua o te nui ake o te kohi glutamate i roto i nga taangata e pa ana ki te taumaha.

Ko te "Syndrome wharekai Hainamana"

I te mutunga o te tekau tau atu i 1960, ka korero te taote Amerika a Robert Ho Man Kwok i tetahi ahuatanga kore-whakamate engari he ahua kino i whakapaea e ia te glutamate. I whakauruhia e ia te kupu "Chinese Restaurant Syndrome" i roto i te reta i tukuna e ia ki te New England Journal of Medicine.

Ka whakamahia te Glutamate ki nga kai Ahia, a ko Kwok tonu i kite i nga wa katoa kaore ia i te pai i muri i tana kai i te kai Hainamana: ka maroke tona waha, ka oho, ka ngongo, ka rauriuri tona korokoro. I puta ano te werawera, te papouri, te mahunga, te mamae o te tinana me te nausea.

Ko etahi atu tangata e whakaatu ana i nga tohu rite i muri i te kai Hainamana. E ai ki nga ahuatanga rangahau o naianei, heoi, ehara ko te glutamate te kawenga. Karekau he taunakitanga i kitea he nui te aro ki te glutamate.

Ko nga Kairangatira kai, nga hononga me nga whare wananga penei i te Federal Institute for Risk Assessment no reira kaore he rahui e pā ana ki te kinaki wā ki te glutamate. Ka tohutohu noa te BfR kia kaua e whakamahia hei whakakapinga tote tepu : I tua atu i te mea karekau te glutamate e hanga i te reka o te tote, me whakamahi noa nga puhui mo o raatau kaupapa hei whakanui i te reka.

He aha te glutamate huna?

Ka kitea ano te glutamate i roto i nga kai me te kore e puta ki te rarangi kai. Na te mea he tino rongonui te matū, ka huri etahi kaihanga ki te tango rewena, hei tauira. Ko tenei, he mea kakara ano te kai me te umami, engari kaore i te kiia he taapiri e ai ki nga ture hokohoko Tiamana mo nga taapiri.

Engari ka whiwhi ano i tona raukikini mai i te glutamate kei roto i tetahi waahanga. Engari ahakoa me whakararangi motuhake te glutamate i raro i nga kai, ko nga hua whai rewena ka mau pea te tapanga "kaore he mea whakaniko i te reka".

Engari:

I roto i te whakaōrite, karekau te glutamate e kino ki te hauora

Ko te Glutamate he kai pai, e ai ki nga mohiotanga o naianei, he taapiri kai kore kino. Ko te tikanga, ka puta tonu te patai: He aha te tikanga o te "whakariterite" me ahea ka timata te kai nui?

Ko nga whakamatautau i mahia ki nga kiore ka marama ake tenei. Hei tauira, kua kitea e nga kairangahau i roto i nga kiore whanau hou ka pa he kino ki etahi rohe o te punaha nerve matua ina tukuna ana he glutamate. Engari: Hei whakatau i te kino, me hoatu e nga kairangahau te glutamate ki nga kiore ma te maturuturu, ka hoatu ranei he nui ma te ngongo whangai. Mēnā i tāpirihia noa te glutamate ki te whāngai, ki te wai inu rānei, kaore nga kararehe i whara.

Ko te Glutamate anake ka kohia i roto i te toto

Ko etahi atu rangahau e tohu ana kaore e taea e te tangata te whakaemi i te glutamate i roto i o ratou toto ki nga taumata i kino ai nga kiore, ahakoa he nui te kai o te glutamate.

He tauira: Ki te hoatu e koe ki te tangata e 60 kirokaramu te taumaha 9 karamu, ara he punetēpu o te glutamate parakore, kotahi paiheneti anake ka mutu ki ia rita o te toto, ka pakaru ano.

He aha te reka o te glutamate?

He mea whakaihiihi ko te monosodium glutamate e whakamahia nuitia ana kaore he reka o tona ake reka. Heoi, ka taea e ia te whakanui ake i te reka o te kai ina honoa ki nga haunga tika.

Hei tauira, i hoatu e nga kairangahau nga kaupapa whakamatautau he otinga o te monosodium glutamate ki te inu - kotahi te parakore, kotahi ki te kakara o nga huawhenua i raro i o ratou ihu me te kotahi ki te kakara o te rama me te rama. A: i kitea e nga kaupapa whakamatautau te glutamate me te kakara o nga huawhenua he reka ake i te tote tepu me te kakara o nga huawhenua.

Na inaianei?

Mo etahi taangata, he pai te glutamate

Heoi, ki te kai koe i te nui o te glutamate, ka waia koe ki te reka, kia reka ai te reka o te kai me te kore he mea kakara. A iti te tangohanga glutamate he pai mo te wheako reka i ia wa - engari ka pa ano tenei ki te tote me te huka.

Mo etahi taangata, he mea tino pai ki te tango i te glutamate: na te pakeke, ka ngaro te ahua o te umami i etahi wa, ka pohehe ranei. Kua kitea e nga kairangahau Hapanihi ka taea e te hupa whai kiko ki te glutamate te whakaara ano i nga kaikawe reka me te whakanui ake i te hiahia.

I tua atu, kua whakamatauhia e nga kairangahau ka taea e te monosodium engari ano hoki te konupūmā glutamate te whakanui i te reka o te hupa. kia iti ake te tote. Ka taea e tenei te awhina i nga tangata e kai iti ana te tote.