Horse Steak with Pii Huawhenua

Purihia nga pini matomato ka tapahia ki nga wahi. Whakanohia te nui o te tote ki roto i te wai whakawera me te wai tinei. Waiho te pēkana ki roto i te paraharaha ka tāpiri ki te pīni. Whakaitihia te waina whero i roto i te ipu ki te lacquer, tapahia te riki ki roto ki nga poraka iti, ka tapirihia he timonga tote me te huka ki te waina whero. Ka pau te waina, ka pai te whiti o te riki, ka taea te whakauru i te ranunga ki roto i nga pini.

Whakaranuhia te winika, te tote me te huka i roto i te peihana, whakauruhia te pua nani. Ka rewa nga mea katoa i roto i te wai, herea te kakahu ki te hinu. Whakawerahia te karika ki roto i te hinu iti i roto i te paraharaha tae noa ki te parauri. Na ka ringihia te hinu i roto i te tatari ki te kakahu. Whakaranuhia te reka me te pahiri ki roto i te kakahu ka uru ki te huamata me te wai rēmana. I mua tonu i te mahi, whakamahanahia nga pini me te kiri o te karaka karaka me te kirīmi kawa ki roto i te paraharaha.

Tangohia te ngako mai i te awhi hoiho, te wa ki te tote, te tapiri i te huka iti ka waiho mo te 10 meneti. Katahi ka pania te kikokiko ki te kakahu. Whakawerahia te ngako kore (te hinu putirā) i roto i te paraharaha ka parai i te paopao mo te kotahi ki te rua meneti ki ia taha tae noa ki te parauri koura. Na ka waiho te kai ki te tunu i roto i te oumu i te 100 nga nekehanga mo te ono meneti ka waiho mo te rima meneti ki te waahi mahana. I mua tonu i te mahi, parai te paopao ki roto i te paraharaha tuarua ki te pata, ki te hinu oriwa ranei, me te koroka karika me te rosemary iti (te tunu). Engari i te awhi hoiho, ka taea hoki te whakamahi i te awhi mīti.