Mīti Fillet NT, Ranu Whero Whero, Poro Polenta Herb, Harore Tio Kingi

Whakaranuhia te pua nani ki nga otaota. Whakawerahia te oumu ki te 80 nga nekehanga. Whakawerahia he pata maramara ki roto i te paraharaha ka tunua te awhi ki nga taha katoa, tae atu ki nga pito e rua. Katahi ka tangohia mai i te paraharaha, paraihia ki te pua nani otaota, whakakiia ki te wera wera ka maka ki te oumu.

Kare au e whakamaua atu i te awhi, i mua tonu i te mahi ka toua e ahau etahi pepa Kampot whero ka hoatu fleur de sel ki runga teepu kia taea e te katoa te whakamaarama i te awhi. Ki ahau nei, 1.25 haora te roa o te awhi i roto i te oumu, kei runga i te matotoru me te rahi o te awhi. No reira te inemahana mīti. Me 55 nga nekehanga te pāmahana matua o te awhi.

Ka eke ki te pāmahana matua, tangohia mai i te oumu ka waiho kia okioki, kia whakangawari mo te 10 meneti - ka takai ki te pepa konumohe.

Whakawerahia he pata maramara ki roto i te kohua ka parai nga koiwi kia tino wera rawa, katahi ka tangohia mai i te kohua ka tapirihia nga huawhenua ka tunua kia kaha. Kia pai te tunu, whakauruhia te whakapiri tōmato me te paura huka me te tunu mo etahi meneti.

I tenei wa, whakahekehia ki te waina tauranga ka whakaitihia ki te hawhe. Inaianei tukuna te oumu ki runga i te mura rawa o te mura, katahi ano ka tapirihia nga koiwi, ka riringi ano hoki i nga peka o te thyme me te waina whero kia kore e kapi katoa. Na inaianei me whakaheke ano, ka riringi tonu i te waina whero.

Ko te ranu kia kaua e koropupuke, kia koropuke noa. He torutoru haora te roa. I timata ahau i te ra i mua, ka taea e koe te whakaweto i ia wa, katahi ka huri noa.

Ka pau katoa te waina whero, whakaitihia kia nui te ahua. 300 ml o te wai i roto i te kohua. Na ka ringihia te ranu ki runga i te tatari, ka kohia pai nga huawhenua. Whakahokia te ranu kua atahia ki roto i te paraharaha, tāpirihia te tiihi mīti ka whakaitihia ki te haurua i runga i te wera reo.

Kātahi ka pania ki te tote me te pepa ka whakahuihui ki te pata tio-matao. I a au nga pito o te hiku hei tunu, he uaua tonu me te nui o te tiēre, karekau au e hiahia ki te whakakakahu ki te pata na te mea he tino kirikiri te ranu na te mea kua memeha nga uaua me te gelatin.

Raina he ahua iti ki te kiriata piri. Kawea mai te tipu huawhenua ki te whewhe, ringihia te polenta ka tuku kia pupuhi. Na ko nga otaota - i runga i to reka, ki ahau he sage, thyme me te oregano - ka uru ki roto i te Parmesan me te pata ka whakakiia te pokepoke me te maeneene.

Tukua kia noho ka huri mai i te pokepoke i mua tonu i te mahi, ka tapahia ki nga poro ka parai poto ki te pata rewa i nga taha e rua i runga i te wera reo.

Whakawerahia he pata i roto i te paraharaha i runga i te wera reo, tāpirihia nga koroka karika kua pehia. Katahi ka parai nga harore tio kingi ki nga taha e rua tae noa ki te parauri koura. I mua tonu i te mahi, whakamaarama ki te tote me te pepa.

Whakaritea nga poro polenta ki runga i te pereti, tāpirihia etahi o te ranu, whakaritea nga harore tio kingi. Tangohia te awhi mīti i roto i te pepa konumohe, tapahia ki mongamonga matotoru ka mahi ki te taha ka pai noa.