Kai Meatless Me te Kai whakakapi Mīti

He huatau te kai huawhenua, kei te tipu haere nga kai whakakapi miiti. Engari ko te tohutoro ki te papa whakakapi e tika ana ki nga kai takitahi? Ka tunuhia e matou te tofu, te soy, te tempeh me te seitan.

Tofu: he whakakapinga mīti hawari? He tiihi taua!

I ahu mai te tofu mai i Ahia, engari ko te tiihi pīni, te quark ranei. Ko te tikanga, ko te mahi tofu he rereke ki te mahi tiihi, engari ko te miraka i mahia mai i te soybean ka whakamahia. Ahakoa e mohio ana matou he paraka totoka te tofu me te kai whakakapi mīti hauora, he rereke te mahi ki Ahia.

I konei ka whakamahia ano he tofu hiraka rite pudding mo nga kai reka, ka hokona ranei hei paramanawa i nga paramanawa hei "tofu kakara" kua rewenatia ki te tote.

tofu te kainga

Mena kei te pirangi koe ki te whakamatau i roto i te kihini, ka taea e koe te hanga i a koe ake tofu i roto i etahi waahanga ngawari noa. Ko nga mea katoa e hiahia ana koe: te waiu miraka, te tote moana me te wai.

Ringihia te 2 rita o te miraka soy ki roto i te kohua ka ata whakamahana ki te teitei o te 75°C. Whakarewahia te 25 karamu o te tote moana ki roto i te wha punetēpu wai ka tāpiri ki te miraka soy. Kohuatia i runga i te wera iti i te wa e korikori ana. Ka pupuhi te miraka, whakawetohia te oumu, pania te taupoki ki runga i te kohua, ka waiho mo te rima meneti hei taupoki. Raina he colander ki te tauera ti. Kuhua te papatipu soy ki roto i te kakahu ka takai. Kapihia ki te pereti pai ka paunatia mo te hauwha haora. Tangohia te tofu kua oti, kia pakari mai i te kakahu, a, mehemea e tika ana, whakamaua ki te wai hei tango i nga mea kawa.

Te wa, te paoa, te wai ranei te tofu

He maha nga wa e whakahengia ana te tofu hei kai whakakapi i te mīti, he iti nei te reka o tona ake reka. Ma te whiriwhiri tika o nga mea kakara, heoi, ka taea te hanga i nga rihi tino reka me te Mediterranean, Ahia, tae noa ki nga ahuatanga reka ki te tofu.

Karekau he mea kakara motuhake o te tofu, engari he pai te uru o te tofu ki te ranu soy, ka taea te whakamahi i roto i nga momo whakaritenga penei i te wai whakaene, te tunu, te tunu ranei. I te whakakotahitanga me te kanekane, te karika, te coriander, te marjoram ranei, ka hangaia nga rihi tino reka.

He pai ke atu te tofu paoa ki te tofu maori, na te mea kei a ia ano tona reka na te kakara o te auahi ahakoa kaore he mea kakara. Ka taea te hoko i te tofu kua oti te hanga.

Ka taea e koe te paowa i te tofu i runga i te umu kihini ma te awhina o te wok me te matiti me te puehu paowa. Ki te mahi i tenei, raina te wok me te matiti ki te pepa konumohe, tauhiuhia ki te puehu auahi (2cm te teitei), ka tuu te tofu ki runga i te matiti me te konumohe konumohe kua kowhao. Katia ki te taupoki ka paoa i runga i te wera reo mo te 10 meneti.

Pērā i te mīti tūturu, ko te wai whakapūkara ka whakanui i te reka. He mea nui kia whakamakuku te tofu i mua i te tukatuka me te whakamaroke ki te pepa kihini. Kātahi ka whakaranuhia ngā kai wai whakapūkara ka waiho te tofu ki roto mō te 30 meneti neke atu.

Ko te mea rongonui i roto i te tofu marinades ko te ranu soy, ka taea te whakarangatira ki nga mea kakara penei i te kotakota, te kanekane ranei. He mea nui: kia mau te tofu ki roto i te pouaka whakamātao kia mau tonu te hou e hiahiatia ana. Na ka parai i nga taha e rua.

He kai ahau

Ko te mīti soy, e mohiotia ana ko te soy kakano i roto i nga tikanga hangarau kai, he paraoa soy kua whakakorehia te ngako, e whiwhi ana i te ahua o te kikokiko, te hanga kiko ma te tukatuka motuhake. Ko te nuinga he kore reka, he nui te pūmua, he iti te ngako.

He painga nui o te mīti soy: He roa rawa te wa e noho ana i te wa ka maroke, ka rite ki tona tuakana teina. Ahakoa he paopao, hei whakakapi mo te mīti mōrohe, he tapatapahi rānei i roto i te fricassee – i roto i te tikanga, ka taea te tunua tetahi rihi kai ki te kai i mahia mai i te soy.

Me pehea te hanga mīti soy?

Inaa, ko te mīti soy, tae atu ki te soy kakano, he hua o te tangohanga hinu soya. Ko te toenga o te paraoa soy ka whakamahana, ka pehia, ka hangaia ki te extruder e kiia nei. He rite tonu te hanga ki tera o te kanga kanga, ka "puke ake" te paraoa witi.

Ka rite ki te schnitzel…

Ka taea te hanga i te kai soy ki tetahi ahua. He nui ano nga momo miiti soy ka taea te whakamahi penei i te mētara, i te tapatapahi ranei. Me rukuhia enei ki roto i te hupa kua maoa pai, kua koropupu, ka whakamaroke, katahi ka parai. Ka taea hoki te hanga i te schnitzel paoa me nga taakahu mo te tunutunu.

Ka rite ki te gyros…

Ina whakamakuku, ka taea te tukatuka ano i nga kupenga soy i roto i nga huarahi maha. Hei gyros, hei kai tapatapahi, hei "whakauru kai" mo te huamata, i roto ranei i te huamata heihei "rūpahu" - ka taea nga mea katoa. Ka taea e koe te tunu i te goulash ngakau kore rawa he kai.

Ka rite ki te hack…

He tangi nui pea nga papura soy, engari he pono. He ngawari ki te whakamahi pera i te mīti mōrohe me te pai o taua mea: he hou tonu! He pākī kore kai? He chili sin carne? Ranei spaghetti kaihuawhenua Bolognese? Kaore he raruraru!

Seitan – He mea hanga mai i te kāpia o te paraoa

Kaore i rite ki te nuinga o nga mea whakakapi, karekau te seitan i runga i te soy, engari i runga i te paraoa witi. Ko te tikanga, ko te seitan he paraoa noa iho i mahia mai i te pumureti parakore, na reira kaore e pai mo te hunga kaihuawhenua me te kore e manawanui ki te gluten. He aha te rite o te seitan ki te nuinga o nga kai whakakapi kai ko tona takenga: no Ahia.

Ko nga Buddhist Hainamana i hanga tuatahi te kai hei whakakapi mo te kai ka kiia ko te mian-jin. Heoi, ko te seitan hou he mea hanga Hapanihi mai i nga tau 1960. He nui ake te pūmua o te Seitan i te mīti mīti, he nui te pūmua, he iti rawa te ngako me te kore cholesterol. He mea tino pai mo te hunga kaihuawhenua: He nui te rino a Seitan!

Hanga he seitan koe

Ka taea e koe te hanga seitan mai i te paraoa. Ko nga mea katoa e hiahiatia ana e koe he wai, he tarai, he iti te manawanui. Kotahi kiro paraoa ka puta te 250 karamu o te seitan.

Mo te paraoa pokepoke mata, tata ki te 750 mira wai mo ia kiro paraoa (he pai ki te witi). Ko te paraoa pokepoke kua oti te pokepoke me ruku ki roto i te colander i roto i te peihana wai mahana mo te iti rawa e rua haora, ka kapi katoa.

Me whakahou te wai i te tuatahi, ka pokepokea te paraoa pokepoke ki te tatari. I konei, ka mawhiti te māngaro i te paraoa pokepoke, ka kohukohu te wai. Whakahokia te tukanga me te wai mahana me te wai matao kia kore ra ano te wai e kapua. Waiho te paraoa pokepoke i roto i te parai ki te wai matao mo te haora.

Tangohia te poroporo o te paraoa pokepoke mai i te wai, waiho ki roto i te tauera kihini, kia pai te whakamakuku i raro i te pehanga kaha. Ko te seitan kua oti ka taea te hanga ki taau e pai ai.

Kei te waatea ano te paura Gluten mo te hunga e kore e manawanui, e tino hiakai ana ranei. Ka konatunatua noa ki te wai ka hanga he paraoa pokepoke seitan i muri i etahi meneti noa iho.

Kohuatia te paraoa pokepoke ki roto i te hupa kua tau ki runga i te wera nui mo te 30 meneti ka maka ki roto i te tatari kia tata. Horoia te seitan kua oti i raro i te pehanga iti. Ka taea te kai tika, te tukatuka atu ranei nga kongakonga seitan kua oti, hei tauira ki te tunutunu, ki te paraharaha ranei.

Ko te mea kakara tika

Pērā i te nuinga o ngā hua whakakapi mīti, he iti noa te reka o te seitan ake. Heoi, na te rite tonu, ka taea e te seitan te ngongo i nga reka katoa kaore he raru. Ma tenei ka whai kiko: mo nga kai Ahia, te kai Mediterranean, te tunu kai ranei. Kaua e ngakau nui ki te whakakakahu me te whakamatau iti. Ka taea te whakawiri i te Seitan kia rite ki te mīti tūturu, ka korohū ki roto i te hupa tino kakara, me te mea whakararu i a koe ano.

Mai i Ahia ki te Mediterranean

Te karika, te kanekane, te ranu soy, te korianara, te hapirone, te kareti - ka taea te whakamahi i nga mea katoa a Ahia mo nga mea kakara. Tuatahi, ngana ki te hanga i te karika, te kanekane, me te ranu soy me te tote me te pepa. Ko te hunga e pai ana ki te whakamatautau ka taea ano te taapiri i te pata pīnati, te ranu ika Thai ranei ki te rakau.

Ko te kīhini Mediterranean ka pai ki runga i nga otaota hou: basil, thyme, oregano, me te rosemary. Engari ka taea ano e koe te tapiri he karika, he whakapiri tōmato rānei ki te māhī hei tunu i te seitan. Mena he pai ki a koe he iti ake te raukikini, ka taea ano e koe te tapiri i nga tiihi tapatapahi rawa.

Mena kei te pirangi koe ki te hanga i te schnitzel ngakau, i te burger whakakapi mai i te seitan, me taka e koe he hupa huawhenua kaha me te tapiri i nga aniana hou me nga otaota o te rohe, penei i te pahiri me te chives. Ko nga rau kokoru, nga hua hunipa, me nga pepa pepa katoa ka hoatu he reka reka ki te seitan.

Soybeans + cep = tempeh

No Indonesia a Tempeh ka taea e ia te titiro whakamuri mo te 2,000 tau ki reira. Ko te ahua o te ahua o te honi Turkish, na te mea kei te mau tonu nga soybeans tukatuka.

Ma te tempeh, kaore nga pini e tukatukahia hei paraoa, engari ka "fermented" me te awhina o nga ahurea harore kino. Ma tenei mahi ka hanga he paparanga harore totoka ki nga waahi i waenga i nga soybeans, kaore i te rerekee ki tera o camembert, hei tauira. He iti rawa te ngako o te Tempeh me te nui o te pūmua me nga huaora nui.

Te tunu kai me te tempe

Ahakoa he reka ake te reka o te tempeh, pera i etahi atu momo kai whakakapi, ka taea te whakakakahu, ka whakawiri ranei ki te reka. Pānuihia ki konei me pehea te whakarite tika i te tempeh:

Pērā i te mīti, ka taea te parai te tempe ki roto i te paraharaha me te hinu iti. Ka taea te whakamahi i te hinu pīnati, te hinu hamana ranei mo te reka o Ahia. Ki te pai koe, ka taea hoki e koe te taro tempeh. Tapahia te tempe ki nga poro, ki nga wahi ranei, puehu ki te paraoa, ka toua ki te hua manu. Ka taea e te Vegans te whakamahi i te ranunga o te paraoa soy me te wai hei utu mo te hua manu. Katahi ka hurihia ki roto i nga kongakonga taro ka parai.

Kare he aha he parakore, he mea kinaki, he wai wai ranei ina tunu. Tapahia te tempe ki nga poro iti ka whakamahana i te oumu ki te 180°C (convection). Tunua nga poro tempeh mo te 20 meneti pea.

Ka horahia hei paramanawa i Ahia: parai tempeh. Mena karekau he parai hohonu i te kainga, ka taea e koe te whakamahana hinu i roto i te paraharaha. Tapahia te tempe, parai mo te 3 meneti tae noa ki te parauri koura, katahi ka whakamakuku ki te pepa kihini. He rawe te tempe parai hei tapiri mo nga huamata, hei topa ranei mo nga hanewiti kaiwhenua.