Pikeperch Fillet Kukama Huamata Parai Riwai

Tukua kia rewa te ika tio (kaore e tika mo nga ika hou). Horoi nga rīwai, tunua ki te tote me te kākano caraway kia maoa. Horoia, whakaeto ka waiho kia whakamatao. Tapahia te kūkamo, uruhia ki te tote me te huka, waiho te wai kia pupuhi, katahi ka maka ki roto i te tatari ka whakamakuku.

Whakapaia he wai whakapūkara me te kirīmi, te hinu, te kumine, te tote me te pepa ka uru ki te kūkamo. Tukua tetahi mea kia haere. Tihorea nga rīwai, tapahia ki poro, parai i nga taha e rua ki te ngako iti i runga i te wera reo tae noa ki te maoa. I te mutunga o te wa tunu, uru ki roto i te riki tapatapahi rawa, tunua poto, katahi ka wa ki te tote me te marjoram.

Horoihia te awhi ika, whakamaroke. Patohia te taha kiri ki roto i te paraoa iti, katahi ka tino patoto. Parai te taha kiri ki te pata maramara mo te ahua. 10 meneti i runga i te wera reo, tāpirihia te tote me te pepa ki te taha kai. Horoihia te taha o te mīti i waenganui. Horoihia he wai rēmana ki roto i te paraharaha, kātahi he pata. Ringihia te pata rēmana ki runga i te ika.

Whakaritehia nga kai ki te tikanga matarohia (te whakauru matua ki mua, nga huawhenua kei te taha matau o runga, etahi atu rihi taha ki te taha maui ki runga) ka mahi.