John Myers
tirotiro
show
Kai
Nga keke pistachio:
- 120 g Nati pistachio
- 140 g Potae
- 1 pc rēmana organic
- 130 g Aramona papa
- 200 g Te paura huka
- 4 pc hua
- 40 g Tuhinga o mua
Nougat mousse:
- 2 rau Ko te gelatin ma
- 100 g Nati me te kirīmi nougat reka
- 100 g Te couverture pouri
- 2 pc Huihui hua
- 2 te pata Paraone rama
- 350 ml Kirīmi whiu
Karaka me te hiraka hua riihi:
- 5 pc Karaka pararopi
- 5 pc Hiahia hua
- 1 pc Paapa vanilla
- 50 g Sugar
- 1 tp Te māngaro kai
- 4 te pata Calvados
Kaviar honi:
- 85 ml Honey
- 115 ml Water
- 2 g Tiēre
- Te hinu oriwa makariri
tohutohu
- Mo nga keke pistachio ka timata tatou ma te huri i nga pistachios ki te paraoa pai. Whakarewahia te pata i roto i te kohua i runga i te wera reo ka waiho kia parauri noa. Horoia te rēmana ki te wai wera ka whakamaroke. Tapahia te kiri rēmana. Whakaranuhia nga aramona ki te pistachios, te paura huka me te kiri rēmana. Whakakotahitia nga hua, te pata rewa me te paraoa. Ringihia te paraoa pokepoke ki roto i te pokepoke, hoatu ki roto i te pouaka whakamātao mo te 1 haora. Na ka tunuhia te keke i roto i te oumu (pokapū) i te 190 ° (convection 170 °) mo te 30 meneti.
- Mo te mousse nougat, whakamaua te gelatine ki te wai matao. Tapatapahia te nougat me te couverture ka rewa ki runga i te pati wai wera. Whakaranuhia nga hua hua me te rama ka whiua ki runga i te kaukau wai wera kia matotoru me te kirikiri. Whakanuia te ranunga nougat me te couverture ki runga i te pati wai, ringihia me te whakaoho i te gelatine ki roto i te ranunga nougat. Tukua kia whakamatao te ranunga mo te 10 meneti, i tenei wa ka whiua te kirīmi tae noa ki te pakari. Kohuatia te 1/3 ki roto i te ranunga tiakarete, me ata whakakopa te toenga. Whakakiia ki roto i nga karaihe kai reka iti. Whakaorangia mo te iti rawa 4 haora (he pai mo te po).
- Mo te compote karaka me nga hua weriweri, tihorea kia 3 karaka. Tapahia nga karaka me te awhi i nga haurua. Miria kia 1 tīpune o te kiri mai i te karaka pararopi. Kohia te 125 ml o te wai mai i nga karaka. Wehea nga hua weriweri ka maka ki roto ki te kapu inenga. Puretia te ranunga poto, haere i roto i te tatari. Kawea mai te puree, te wai karaka me te huka me te huka ki te whewhe. Whakakotahitia te māngaro me te calvados kia maeneene, ka uru ki roto i te wai kohua ka kawe mai ano ki te whewhe ka tapirihia te penupenu o te pene vanilla. Ringihia te ranunga ki runga i nga poro karaka i roto i te tatari ka waiho te compote kia whakamatao i roto i te pouaka whakamātao.
- Mo te caviar honi, whakaranuhia te honi me te wai i roto i te kohua iti ki te papatipu rite. Tāpirihia te agar-agar ki te ranunga makariri ka kawe ki te whewhe. Tukua kia whakamatao te papatipu honi-wai-agar kua whakamahana mo te 5 meneti ka ata maka ki roto i te hinu oriwa matao ma te paipa. Mo te hanganga o te spheroid tino pai, me whakakiia te karaihe ki te 15 cm te teitei ki te hinu makariri. Tangohia nga poroporo i roto i te hinu i muri i te 5 meneti, horoia ki te wai mahana ka tohatoha ki te taha o etahi atu waahanga kai reka.
kai tōtika
Mahi: 100gCalories: 400kcalNgā harotihāhā: 31.7gPūmua: 6.4gHua: 24.8g
