Pork Tenderloin, Rosemary Potatoes, Herb Quark, Huamata Ranu

Ko te poaka tenderloin ka whakakoihia ki roto i te wai whakapūkara motuhake mo te 24 haora. Ki te mahi i tenei, ka wetekina tuatahi te awhi mai i te kiri hiriwa me te ngako nui. Katahi ka pania te awhi ki te pua nani (kaore i tino matotoru, engari ka pania katoatia). Na ka waiho te awhi ki roto i te rihi tunu, i te peihana hiri ranei. Inaianei kua rite te wai whakapūkara. Whakaranuhia te ranu soy me te hinu oriwa me te winika waina ma. Ringihia tenei wai whakapūkara ki runga i nga awhi poaka kia kapi katoa. Tena pea. Whakanuia ki te hinu oriwa me te ranu soy iti kia kapi katoa nga awhi. Tapahia nga aniana puna ki nga wahanga roa ka tapirihia. Katahi ka maka ki roto i te pouaka whakamatao ka waiho ki reira mo te 24 haora.

He pai ake hoki ki te whakarite i te quark otaota mo te 24 haora, i te mea me pari, katahi ano ka puta tona reka katoa. Kuhua te quark iti me te kirīmi kawa ki roto i te peihana. Tihorea te karika karika ka pehia i roto i te perehi karika ka tapiri atu ki te ranunga. Tapahia nga chives ki nga wahi iti (kaua e iti rawa) ka whakauru ano ki te ranunga. Tapatapahia rawatia te pāhiri ka tāpirihia hoki. Inaianei kia kaha te whakaoho i nga mea katoa. Katahi ka whakamaarama ki te tote me te pepa (he timonga iti). Kia tika te reka, kati te peihana ka tuu ki roto i te pouaka whakamātao. Waiho kia pari mo te 24 haora, tangohia mai i te pouaka whakamātao i te iti rawa 1 haora i mua i te mahi kia kore e tino makariri.

Mo te ranu, ka tapahia nga riki ki nga wahi iti. Whakawerahia te pata i roto i te paraharaha. Ka rewa tenei, whakauruhia nga riki ka parai kia marama. Na ka tauhiuhia ki te punetēpu paraoa me te korohū ake. Katahi ka whakahekehia ki te waina ma, ka tapirihia he pata kirīmi. Kia korohū ake. Inaianei whakauruhia te hupa tunu me te whakaoho. Kohuatia he iti ake ka tapirihia te rakau o te wai whakapūkara. Me korohū tonu, kātahi ka tau ki te tote me te pepa. Tena pea. tāpirihia he kirīmi iti i runga anō i tō reka. Ka taea e koe te korohuki i te ranu i runga i te taumata iti mo etahi atu meneti 30. Na ka ringihia te ranu i roto i te tatari ki roto i te kohua iti.

I te ra whakarite, ka tapahia nga rīwai (mata) kia haurua. Raina he pepa tunu ki te pepa pepa ka pani katoa ki te hinu oriwa. Tuhia te taha tapahia o nga haurua riwai ki runga i te paepae. Whakanohia kia rua nga karika tapatapahi rawa, me nga peka maha o te rosemary i waenganui i nga rīwai. Na ka ringihia he hinu oriwa iti ki runga i nga rīwai. Kaua nga riwai e kauhoe ki te hinu, engari kaua e iti rawa, kei wera nga riwai. Ko te wa tunu rīwai kei waenga i te 40 ki te 80 meneti i te tata. 160 nga nekehanga, i runga i te tohu o te parauri.

Ko te huamata "kua tapatapahia". Horoia nga kai katoa. Kātahi ka tapatapahia ngā manawa rētihi ki ngā mongamonga iti (tata ki te 1 henimita te mātotoru) me te haurua o te rētihi hukapapa. Katahi ka uru. Tapahia te tōmato here me te tāpiri. Tapahia te kāreti ki nga poro iti, me te zucchini. Tapahia te kūkamo ka tāpirihia. Whakaranu pai nga mea katoa. Whakapaia te kakahu. He pai rawa atu i roto i te wiriwiri kakahu kia taea ai te whakaemulsify te kakahu. Whakanohia nga kai ki roto i nga rahinga kua tohua ki roto i te wiriwiri ka wiri kaha. Katahi ka tapirihia te tote me te pepa ki te reka kia miraka te kakahu. I te wa e mahi ana, whakaritehia te huamata ki roto i te peihana iti, katahi ka tauhiuhia te rētihi ki runga me nga sultanas (he ngawari ake i te karepe). Ringihia anake te kakahu ki runga i te mutunga.

He pai rawa atu te tunu i te kai hei hanga i te reka katoa. He mea nui kia pania te kikokiko ki etahi tauera i mua i te tunutunu. Ko te ranu soy mai i te wai whakapūkara ka tahuna ki runga i te parai wera, tera pea ka reka te tote o te kai. Na he mea tino nui te dabbing i mua i te tunu. Kia pehea te roa o te takoto o te kikokiko ki runga i te tunu he tino uaua ki te korero, na te mea he rereke te wera o ia tunutunu, a, ehara i te mea he whakaaturanga pāmahana te katoa o nga tunutunu. He mea tika kia tunua koi, ka huri noa i te wa e maoa ana te taha tuatahi. I muri tata ki te 15-20 meneti te wa tunutunu, tapahia me te whakamatau mehemea he pai, he mawhero te uho. Ki te pera, ka taea te hoatu i te awhi.

Mahihia nga rīwai rosemary, tapahia te kai ki nga poro 3-5 cm te matotoru. Ringihia te ranu ki te taha o te mīti, tāpirihia te otaota otaota me te pi, kua oti!