John Myers
Huamata Niçoise
Ko te tunu salade niçoise tino pai me te pikitia me nga tohutohu ngawari.
Mo te huamata:
- 750 g tuna hou
- 1 Pc. Riwai
- 100 g Beans green
- 100 g huamata parai
- 10 Pc. Tomato here
- 10 Pc. Oriwa Kalamat
- 1 Pc. Pepa paramanawa whero
- 5 Pc. Hua koitareke
- 0,5 Pc. rēmana
- 1 Pc. Koroka o te karika
- 1 tbsp Pata
- 4 tbsp te hinu oriwa
- 2 tīpune hinu hāmana
- 1 tsp pua nani Dijon
- 1 timonga Huka
- tote
- te pepa
Mo te ranu teriyaki:
- 140 ml ranu Hinu
- 70 ml Mirin (waina raihi reka)
- 70 ml Sake
- 2 tbsp te huka huka
- 2 tīpune hinu hāmana
- 1 Pc. Koroka o te karika
- 2 cm te kanekane hou
Te ranu teriyaki:
- Tihorea ka tapatapahia te kanekane me te karika. Whakawerahia te hinu hamana ki roto i te paraharaha ka ata tunua te kanekane me te karika.
- Tāpirihia te huka me te rewa i te wa e whakaoho tonu ana. Tāpirihia te ranu soy, te mirin me te sake me te whakaiti i te wera reo, me te whakaoho tonu. Katahi ka whakamataohia te ranu teriyaki mo te 30-60 meneti.
Te tuna:
- Tapahia te tuna kia 5 nga wahanga riterite te rahi, mena ka taea te tapatapahi. Kuhua te riki, te karika me te kanekane me te ranu teriyaki kua whakamatao ki roto i te putea, ka whakawiri ki roto i te pouaka whakamātao mo te iti rawa 2 haora.
Nga rīwai:
- Horoi, tihorea, tapahia nga rīwai ki nga poro kikokore. Whakanohoia ki runga i te pepa tunu, whakamaua ki te 2 punetēpu o te hinu oriwa, te tote, te pepa, te thyme me te rosemary.
- Tunua i roto i te oumu kua whakamahana (te umu) i te ahua. 150 ° C mo te 20-30 meneti tae noa ki te koura-parauri.
Nga pīni:
- Tapahia nga pito o nga pini kaariki ka pania nga pini ki roto i te kohua iti me te kohua, te wai tote mo te 2-3 meneti, ka horoi i roto i te pati wai matao.
- Whakarewahia te 1 punetēpu pata i roto i te paraharaha, tapatapahia he koroka karika, tāpirihia me te werawera. Kātahi ka tāpirihia ngā pīni ka maka ki roto. Tangohia te paraharaha mai i te wera ka waiho nga pini ki roto i te paraharaha mahana.
Te Huamata Niçoise:
- Waiho nga tōmato here me te kākāriki ka tihorea. Ki te mahi i tenei, tapatapahia rawatia, hoatu ki roto i te wai kohua ka waiho ki reira kia peera te kiri. Horoia nga tōmato ki te wai matao ka tihorea.
- Kohuatia nga hua koitareke i roto i te wai kohua mo te 2-3 meneti, ka tinei, ka tihorea ka tapahia ki te haurua. Horoihia nga pepa paramanawa ka tapahia ki nga mowhiti kikokore.
- Tangohia te tuna mai i te ranu teriyaki, ka horoi poto i raro i te wai marama ka pania ki te tauera pepa. Whakawerahia te 2-3 punetēpu o te ranu teriyaki i roto i te paraharaha.
- Kuhua te tuna ki roto i te paraharaha ka parai mo etahi hēkona ki ia taha. Me wera te kiri, engari me mata tonu a roto.
- Mena e tika ana, pania te tuna ka hurihia ki roto i nga kakano hesame kia hanga he koti hamana. Tapahia te tuna kia tata ki te 5 mm te matotoru.
- Whakaranuhia te wai o te haurua rēmana ki te pua nani me te huka, kātahi ka tāpirihia te hinu oriwa me te mahi i nga mea katoa ki roto i te winika.
- Horoihia te huamata Frisée ka uru ki te nuinga o te winika, waiho te toenga (mo te 1 tbsp). Whakawerahia ano te pini iti.
- Whakanohoia nga poro tuna ki runga i te pereti ka pania ki te winika. Horahia te huamata frisée ki roto i te hawhe porowhita huri noa i te tuna ka waiho nga pini mahana ki runga.
- Inaianei whakamaua kia 2 nga maramara riwai, e 2 nga tōmato here, e 2 nga oriwa Kalamata me nga hua haurua koitareke ki te taha o te huamata. Whakaranuhia nga pepa poto me nga toenga o te winika, katahi ka tapirihia ki te huamata.
