Nga Ropere a Sherry Pastry, Basil and Honey Pesto, Ginger and Violet Ice Cream and Chocolate Tartlets

Me whakarite te aihikirimi i te ra i mua. Tuatahi, ko te "aihi kirikiri taketake" ka mahia ma te whakaranu i te 600 ml o te kirīmi me te 6 yolks hua manu me te huka me te taapiri i te penupenu o nga pene vanilla. Ka wehea tenei papatipu 1/3 ki te 2/3. Na ka kupenga te kanekane ka kohuatia ki te honi, me te whakaoho tonu, mo te 5-10 meneti me te toenga 200 ml o te kirīmi. Ko nga mea katoa ka whakahekehia ma te tatari. Ka whakamatao ano te kirīmi, ka tāpirihia ki te 1/3 papatipu. HE MEA NUI: Me makariri te kirīmi i te tuatahi, ki te kore ka rewa te hua manu! Kātahi ka tāpirihia te 2/3 papatipu o te tirikara puru me te tae papura wai wai. Ka whakatio nga papatipu e rua i roto i te miihini tio, i roto ranei i te pouaka tio.

Whakawerahia te ngako i roto i te kohua (me whakamahi i te parai hohonu). Whakaranuhia te paraoa me te timonga o te tote, te hua manu, te huka vanilla me te sherry me te whakauru i te wai kohuke ki te ranunga kia tae ra ano te paraoa pokepoke. Ki te tika, ara ki waho ki te paraoa iti. Tangohia te kakau o te rōpere, tāpirihia ki te pokeranu katahi ka parai ki roto i te ngako tae noa ki te parauri koura. Na ka whakamakuku i nga rōpere kua tunua ki runga i te tauera pepa. Mo te mahi, ka taea te tauhiuhia nga rōpere ki te huka huka iti.

Mo te basil me te honi pesto, ko nga kai katoa (ko nga rau anake mo te basil) ka tukuna noa ki roto i te whakaranu ka konatunatua. I te timatanga me tapiri noa he wai iti katahi ka kite mena ka taea te whakakotahi pai te katoa. Mena e tika ana, taapirihia he wai iti hei whakarereke i te rite.

Patupatua te hua me te huka tae noa ki te pupuhi. Na ka uru ki roto i te paraoa, te koko, te paura tunu me te miraka. Whakarewahia te pata ka uru ki roto i te paraoa. Kātahi ka peitahia te rosemary me te timi ki ngā mongamonga iti (whakaranu, kumete rānei) ka whakamahia ki te whakamau i te paraoa pokepoke. He iti noa te reka o nga otaota i te paraoa pokepoke, i te mea ka puta noa te kakara o enei i te wa e tunu ana. Ringihia te paraoa pokepoke ki roto i nga mahanga motuhake me te kowhao, ka whakamahi ranei i te paepae mawhene ka tapahia nga rua iti i muri i te tunu. NUI: Whakanuia nga pokepokea ki mua ki te pata, ki te hinu oriwa ranei. Na ka maka te mea katoa ki roto i te oumu kua werahia mo te 25 meneti. I mua tonu i te mahi, whakakiia nga puna ki te karamere creme.

Mo te karamere creme, whakamahana ata i te paura huka ki roto i te paraharaha, me te whakaoho tonu, ka waiho hei caramelize. Na ka tapirihia te kirīmi soy, te kirīmi ranei, ka whakaoho kia maeneene ka tango i te wera. Tukua kia whakamatao iti ka pania ki te tote moana. Me waiho noa he pa o te tote!