Parai Riwai reka, heihei tapatapahi, harore Tio Kingi, Mayo raukikini

Tuatahi, tihorea te riki whero, wehea ki te haurua, ka tapatapahia kia roa, ka wehea. Tapahia te uma heihei ki roto i nga poro kikokore ka tuu ki roto i te peihana. Tāpirihia te karika kuoro.

Kohia te tote, te pepa, nga kakano fennel, te kumine me te hinamona i roto i te kumete, ka ringihia ki runga i te kai, ka mirimiri ki te hinu oriwa me o ringaringa me te wai whakapūkara mo te 2 haora.

Na ka parai i roto i te paraharaha wera i te wa e huri ana - kaore he hinu hei tapiri. He tino tere. Tāpirihia ngā takai riki. Kaua nga mea katoa e tunu mo te neke atu i te 6-7 meneti.

Whakanohia nga hua hua, te pua nani me te iti o te wai kotakota ki roto i te peihana ka uru pai. Ma te majo, kia rite tonu nga kai katoa (te pāmahana rūma), ka whai hua tenei. Inaianei, kia ata whakakorikorihia, kia nui te hinu kia tae ra ano te rite e hiahiatia ana.

Inaianei te wa ki te tote, te wai kotakota, te kiri kotakota me te pepa Espelette ka hipoki ki roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te mahi.

Tihorea nga rīwai ka tapahia ki te parai. Na ka parai i roto i te hinu wera i te 180 nga nekehanga i roto i te parai hohonu mo te 8-9 meneti, kia pai te whakamakuku me te wa ki te tote.

Tapahia te harore tio kingi kia 3 nga poro matotoru. Whakawerahia he hinu karika ki roto i te paraharaha - he "hua moumou" te hinu karika o taku mahi karika. tirohia taku KB: Confit karika - ka parai nga poro harore ki nga taha e rua tae noa ki te parauri koura katahi ka wa ki te tote me te pepa.

Ringihia te majo ki roto i nga peihana iti ka tuu ki waenganui o te pereti. Mahihia me te parai Parani, te harore tio kingi me te heihei.