John Myers
tirotiro
show
Kai
Kopere kanekane:
- 60 g kanekane
- 1,5 pc apples
- 0,5 pc Mango
- 300 g Painapa penupenu
- 3 pc Wai karaka
Te turanga pihikete:
- 70 g Potae
- 50 g Sugar
- 0,5 putea Te huka vanilla Bourbon
- tote
- 1 kl. egg
- 130 g Tuhinga o mua
- 0,25 tp Paura paura
Thai kari mousse:
- 1 pc Te rakau rēmana
- 50 g Takatapa hou
- 3 pc Te rau kaffir lime
- 3 pc Ko nga tira o te basil Thai
- 2 te pata Te waipiro kokonati
- 0,5 tp Cumin purapura
- 1 tp turmeric
- 0,25 tp Hinamona o te whenua
- 2 pc Ko nga tira o te basil Thai
- 2 rau Agartine
- 175 g Te couverture ma
- 250 ml Kirīmi whiu
- 1 pc egg
- 1 pc Huihui hua
- 2 te pata Te wai kotakota
- 2 tp Oil
Ko te mango compote:
- 1 pc Mango maoa
- 1 te pata Te huka muscovado organic
- 1 te pata Te wai kotakota
hoki:
- 8 Nga mowhiti kai reka kowiri tira
- Peeke paipa tuku
tohutohu
Kopere kanekane:
- Tihorea ka tapatapahia rawatia te kanekane. Horoi, matua, tapatapahia te aporo. Tapahia te pineapa ki nga wahi. Kohia te karaka.
- Kawea mai te kanekane, te aporo, te pineapa me te wai karaka ki te whewhe i roto i te kohua ka korohū mo te 10 meneti ka kati te taupoki.
- Tukatukahia nga mea o roto o te kohua me te whakaranu ringa ki te ranu kirikiri. Whakapaia te puree ma te tatari ki roto i te ipu karaihe. Tukua kia whakamatao pai i roto i te pouaka whakamātao ka mahi i roto i nga karaihe schnapps.
Te turanga pihikete:
- Mo te turanga, whakakorikoria te pata, te huka, te huka vanilla me te timonga tote me te whakaranu ringa mo te 3 meneti tae noa ki te kirikiri. Patupatua te hua manu ki roto i te peihana ka ata whakaurua te haurua ki te ranunga pata. Whakaranuhia te paraoa me te paura tunu, whakauruhia ki te ranunga pata hua manu me te pokepoke ki te paraoa pokepoke ma te whakamahi i te matau paraoa i runga i te whakaranu ringa.
- Hangaia te paraoa pokepoke hei poroporo i runga i te mata mahi paraoa, hurihia kia 4 mm te kikokore i waenganui i nga paparanga pepa tunu e 2 ka waiho ki roto i te pouaka whakamātao mo te 30 meneti.
Thai curry mousse with mango ragout:
- Tangohia te pepa tunu o runga mai i te paraoa pokepoke ka tapahia he porowhita (5 cm Ø). Whakanohoia nga porowhita kia 1 cm te tawhiti ki runga i te pepa tunu kua pania ki te pepa tunu. Whakaranuhia te toenga o te hua manu ki te 1 tīpune wai. Paraihia nga porowhita kia angiangi.
- Tunua i roto i te oumu kua wera i mua i te 175 nga nekehanga (te hau 2, te convection 160 nga nekehanga) mo te 10-12 meneti tae noa ki te kowhai koura. Tukua kia whakamatao i runga i te tunutunu.
- Mo te mousse lemongrass, tangohia nga pito rakau me nga rau o waho o te rēmana. Tapahia te rakau kia roa, ka tapahia ki nga tapatapahi. Tapahia te kanekane ki nga poro kikokore. Tapahia te kaffir me te rau basil Thai ki nga takai pai.
- Kawea mai te 60 ml o te wai me te waipiro kokonati me te rēmana, te kanekane, te kaffir, te kumine, te turmeric me te hinamona ki te whewhe ka tunu mo te 2 meneti. Tangohia te paraharaha mai i te wera, whakauruhia te basil ka waiho mo te 10 meneti. Whakapaia te rakau ma te tatari pai.
- Whakaotihia te agartine. Tapatapahia rawatia te couverture. Whakarewa i runga i te pati wai wera. Wepuhia te kirīmi kia mārō ka mātao. Wepuhia te hupa me te hua manu me te toene hua ki runga i te kaukau wai wera tae noa ki te kirikiri me te matotoru tae noa ki te rua o te riipene o te papatipu (kaore te papatipu e koriri!). Tangohia te peihana mai i te pati wai.
- Whakamahia he wiri hei whakakore i te agartine kua pehia ki roto i te ranunga. Whakaranuhia te wai, te couverture mahana-rūma ki roto i te ranunga me te wiri. Whakanuia te wai kotakota. Patupatua te ranunga ki te wiri makariri me te matotoru i roto i te 3-4 meneti. Āta whakakopahia te kirīmi me te mokowā. Ringihia te mousse ki roto i te putea paipa.
- Whakahinuhia nga mowhiti kai reka. Tuhia ki runga i te paepae tunu iti kua pania ki te pepa tunu. Tuhia kia 1 te turanga pihikete ki roto ia ia. Whakakiia nga mowhiti tae atu ki te 5 mm i raro i te rii ki te mousse. Kapihia ka whakamatao mo te 12 haora.
- Mo te compote, tihorea te mango ka tapahia te penupenu mai i te kohatu. Tapatapahia te 200 g penupenu ki nga poro 5 mm. Purihia te toenga o te penupenu, te huka kakaho me te wai kotakota, ka werohia ma te tatari ka uru ki nga poraka mango.
- Whakanohoia te mousse ki runga i te pereti, toia nga mowhiti ki runga. Horahia te compote ki runga, kuoro he couverture ma ki runga ka mahi.
kai tōtika
Mahi: 100gCalories: 278kcalNgā harotihāhā: 30.9gPūmua: 4.3gHua: 14.2g
