John Myers
He harore mohoao puhoi te taratara te rahi o te nati ki te aporo. I te nuinga o te waa ka tipu ki raro i te whenua. Ko te tino Périgord truffle he pango me nga uaua ma o roto. Kei reira ano te taratara ma mama. Ko te nuinga o nga wa ka rapua nga harore me nga kuri kua tino whakangungua, e arahina ana e te haunga o te tarataratara. Ko te truffle te harore kai tino utu nui na tona kakara motuhake me te wa roa o te kotinga. He onge noa nga harore rangatira, ka kitea e te kaiwhaiwhai taratara me te kuri te 60 ki te 80 karamu o te ma, te 200 ki te 300 karamu ranei o te taratara pango i te ra kotahi. Ko tenei meka na te nui o nga utu. Ka eke ki te 9000 euros mo ia kirokara te utu mo nga taratara ma. Ki nga taratara pango me utu noa koe mo te 1000 euros mo ia kilo.
I tenei ra ko te taratara Hainamana "Tuber Indicum" te nuinga o te hokohoko. Ko te kiri o tenei taratara he whero pouri ki te parauri pouri me te maeneene atu i tera o te melanosporum. He pango te penupenu me nga uaua iti, poto me te rapa. Ko te nuinga o tenei truffle i kawemai ki Parani mai i te timatanga o te rautau me te 20 tone ia tau. Kua hokona ano i Itari mo etahi tau.
Origin
I mohiotia kētia te tarure i nga wa o mua me te tata ki te 300 BC. kua tino kitea ki Mesopotamia. He rereke nga ahua me te tino rereke o te kounga puta noa i te ao. Ko nga Truffles mai i Périgord i Parani me Piedmont i te raki o Itari he tino rongonui me te reka. I te mea kaore e taea te mahi paamu taruffle mo te wa roa, ka whakamahia he mahi tinihanga, ka whakatohia nga waahi katoa ki nga tipu oki mai i nga rohe taratara, i hua ai te kotinga tuatahi i muri i te tekau tau pai.
Season
Ka timata te wa taratara ma i Oketopa ka mutu hei te mutunga o Hakihea. Ka timata te wa taratara pango i te timatanga o Hakihea ka mutu hei waenganui o Maehe. I ahu mai nga taruffles i tawahi, penei i a B. Ahitereiria, tera ano te waa taruffle, ara mai i Hurae ki Mahuru. Ka tipu te Tuber Indicum mai i Oketopa ki Maehe.
Taste
Ka reka te taruke ki te oneone me te nati, ka maumahara ki nga rau kua maroke me te ngahuru ngahuru.
whakamahi
I mua i te whakamahi, me ata horoi nga taratara i te toenga o te oneone ki te paraihe ngohengohe. He kaha te hongi o nga taratara ma, he reka ngawari. No reira, kare rawa e maoa, engari ka whakaritea ki runga i nga rihi kua oti me te tapatapahi motuhake. He nui ake te reka o te taratara pango kaore i te wariu. Ka tukuna ki te kai ahakoa ka wera ki te wera nui, ka puta he kakara reka. Ka kitea hoki nga hua taratara utu iti penei i te pata taratara, hinu taratara ranei i runga i te maakete. Hei tauira, he pai rawa te reka o te rimurapa taratara me te pancetta, te parmesan me te hinu taratara. Ka whakamahia te Tuber Indicum i Tiamana mo te hanga hotiti ate taratara. He maha atu nga rihi ka taea te taka ki te truffles - whakamatauria e koe!
Storage
Me ota, me hoko ranei nga taruke kia tukuna mai i te ra i mua atu i te ra kai ranei. Mena kei te pirangi koe ki te penapena, he pai ake te mahi i roto i te ipu hiri i roto i te pouaka pouaka. Ka taea hoki e koe te whakatio truffles mo te rokiroki roa, engari ehara tenei i te mea tino pai mo nga harore rangatira.
mauroa
Ka ngaro te kakara o te taruke i ia ra. I muri i te tekau ki te 14 nga ra, ka rite ki te kore he reka. Na reira he mea tika kia whakamahia wawe tonu.
