Wagyu: Nga Paparinga Ox Wagyu kua tunua, Nga Kareti Vanila Me te Roulade Riwai

I te ra i mua, ka tunua nga hua hunipa me te pepa maunga ki roto i te paraharaha iti. Katahi ka pehia kia ngawari ki roto i te moata. Horoihia te karaka me te rēmana ki te wai wera, whakamarokehia ka tihorea te kiri o runga ki te tihorea. Whakanuia nga riki tapaono, te karoti, te celeriac, te pahiri pakiaka me nga karika karika me nga mowhiti riki, te hunipa, te pepa, te karaka me te rēmana, te hinamona, te rau kokoru, te koroka me nga otaota me te waina whero. Whakanohoia nga paparinga ki roto ka waiho ki te wai mo te po.

I te ra i muri mai, tangohia nga paparinga mai i te wai whakapūkara ka patipati kia maroke. Ringihia te wai whakapūkara mā te tatari, kohia ngā huawhenua me te wai wehe. Whakawerahia te oumu ki te 160 nga nekehanga.

Whakawerahia te hinu i roto i te parai parai ka parai nga paparinga ki nga taha e rua mo te 3 ki te 4 meneti, ka tango me te wa ngawari ki te tote me te pepa. Mena e tika ana, tapirihia he hinu iti ake ka tunuhia nga huawhenua mo te 8 ki te 10 meneti tae noa ki te parauri pouri. Kātahi ka tāpirihia te whakapiri tōmato ka tunu mō te 30 hēkona.

Whakakorehia nga mea katoa ki te 2/3 o te wai whakapūkara me te whakaiti kaha. Tāpirihia te toenga o te wai whakapūkara, te rakau me te hawhe rita o te wai. Tāpirihia nga paparinga ka waiho kia korohū i roto i te oumu mo te 3 ki te 5 haora. Hurihia nga paparinga ki waenganui.

Ka mutu te wa tunutunu, tangohia nga paparinga mai i te tunu tunu, takai ki te pepa konumohe ka whakamahana i roto i te oumu i te 80 nga nekehanga. Whakapaia te ranu parai ma roto i te tatari pai ka whakaitihia iti ki te tika. Mena e tika ana, ka taea e koe te whakamaroke i te ranu ki nga wahi o te pata tio-matao. Whakawerahia ano nga paparinga ki te ranu, tangohia ka tapahia ki nga poro.

Horoi ka horoia nga karoti katoa. Kia tu etahi o nga kaariki. Tapahia pai nga karoti ka tapatapahia nga waahanga. Horoi, tihorea he riwai ka tapahia hoki ki nga poraka. Inaianei tunua nga wahanga me nga rīwai i roto i te rakau huawhenua mo te 15 meneti ka whakamahana ata te kirīmi me te pata i roto i tetahi atu ipu. Na ka whakamakuku i te ranunga o te karoti me te rīwai i roto i te tatari me te parakore ki roto i te whakaranu. Na ka tapirihia te kirīmi me te pata ka haere tonu te puree. Te tote, te pepa, te huka me te nutmeg ka wehea.

Kohuatia nga karoti kua tapahia ki roto i te wai tote mo te 8 meneti, tangohia ka whakamakuku. Inaianei kohia te kotakota, tapahia te rakau vanilla ki te haurua ka waruhia te penupenu. Katahi ka rewa te huka, he pata iti me te honi i roto i te paraharaha tae noa ki te parauri koura. Na ka whakahekehia te karamere ki te wai kotakota me te 100 ml wai, tāpirihia te rakau vanilla me te penupenu vanilla ka kawe ano ki te whewhe. Tāpirihia te kāreti ki te ranu ka tunu tae noa ki te al dente.

Kohuatia nga rīwai me o ratou kiri ki te wai tote mo te 30 meneti. Mataohia i raro i te wai matao, tihorea, pehia ma te perehi me te wa ki te tote, te pepa me te nutmeg. Inaianei mahi i roto i te toene hua manu, Parmesan, thyme, pāhiri me te māngaro kia whiwhi koe i te ranunga maeneene.

Paraihia te paoa ki te pata, ka horahia te ranunga rīwai tata ki te 0.5 cm te teitei ki runga. Hurihia nga mea katoa ki roto i te roulade. Takaia ki te kiriata piri ka takai ki te pepa konumohe. Katahi ka tunua te roulade ki roto i te tima i te 90 ki te 95 nga nekehanga mo te 20 meneti (i runga i te matotoru). Na ka tango i te pepa konumohe ka waiho kia whakamatao te roulade i roto i te pouaka whakamātao mo etahi haora, mo te po ranei.

Te ra i muri mai, wetekina te roulade rīwai, tapahia ki poro tata. Maihao-matotoru, tapahia ki te haurua ka parai tae noa ki te koura i roto i te pata marama.

Hei mahi, tuu nga poro mīti ki runga i te pereti, ringihia te ranu huri noa, ka whakanohohia nga poro o te roulade riwai ki a ratou. Mahihia te puree karoti ki waho ka tuu nga karoti ki runga. Whakapaipai ki etahi otaota.