John Myers
Ko te Agar-agar he kaihoko whakaraera huawhenua i mahia mai i te pukohu ka whakamahia i roto i te kai vegan me te kai kaiwhenua. He mea rongonui ano ki nga hua kararehe penei i te gelatine. Ka kitea e koe etahi atu korero e tika ana kia mohio koe i konei ma te titiro.
Agar-Agar: he rereke te vegan ki te gelatine
Me herea he kai whakamatao hei here i nga kai wē penei i te ranu, te tiēre, te purini ranei. Ko tetahi o nga rongoa tino rongonui ko te gelatine, he hua i mahia mai i nga kōiwi me te kiko hono o nga kararehe (ina koa te poaka me te mīti). Ka kitea ano te Gelatine i roto i nga kai kua tukatukahia e te ahumahi, tae atu ki etahi reka, kai reka, me te miraka tepe. Engari he aha te wahanga o te kararehe i hangaia ai te gelatin? Ka taea e koe te panui i roto i o maatau mohiotanga tohunga.
Mo te hunga e hiahia ana ki te ngahau kaore he hua kararehe taapiri, ko te agar-agar he momo vegan ki te gelatine. Ko te kaihoko here huawhenua he warowaiha (polysaccharide) ka riro mai i nga pakitara o te pukohu. Kua mohiotia a Agar-agar mo nga rau tau, ina koa i Hapani me Haina, a kua whakamahia inaianei mo te tunu kai puta noa i te ao. Ka haere tahi pea tenei me te ahua o te tikanga kai toimau ake. Mo etahi atu momo rereke ki te gelatin, tirohia nga Whakakapi Gelatin. Hei tauira, ko te pectin, he kaihoko whakakanohi i runga i te tipu i runga i te polysaccharides ka taea e koe te hanga maau ano - hei tauira mai i nga toenga aporo.
Te tono mo te agar-agar: Me pehea!
Ka rewa te Agar-agar ki te wai wera hei tangohanga paura; i roto i te take o te gelatine, me whakamahi tuatahi te wai matao ki te memeha. Ko te hua pupuhi o nga muka ka whakarite kia herea, ka tere tere i muri i te whakamatao. Mena e tika ana, ka taea e koe te taapiri i etahi kapia mawhitiwhiti kia kore ai e tau te wai. Ko te hua mutunga he tino kore te reka, na reira ka taea te whakamahi i te agar-agar hei maatete mo nga kai katoa - he reka, he reka ranei - he pai hoki mo te hupa, te ranu, te keke ranei.
I roto i te nuinga o nga keehi, ka taea e te momo vegan te whakakapi i te gelatine hei kaikawe reera. Heoi, kia tino aro ki te inenga. Ko te take: he maha nga wa kaha ake te kaha o te gelling o agar-agar i tera o te gelatine. Na reira ka rereke te hua o te reera mai i te wai ki te wai. Ko nga tohutohu mo te inenga tika ka kitea i runga i te kete, i te tohutaka ranei. Ma te iti o te parakatihi, ka mahi te huringa kaore he raru - me mahi noa i te whakamatautau reera i te wa tuatahi. Kia harikoa ki te whakamatau me te waimarie!
