John Myers
Ko nga kai o Awherika ki te Tai Tokerau kaore e taea te whakaaro me te kore: couscous. Ko te semolina witi pai he ngawari ki te whakarite, ka taea te whakakotahi me nga kai reka me te reka. Rapua etahi atu korero mo nga kai maha i roto i a maatau korero hua.
Nga korero whakamere mo te couscous
Ko te couscous he tino kai o te rawhiti - ina koa i Awherika ki te Raki, he rīhi whakakī a couscous mo te maha o nga rīhi huawhenua me te mīti. He maha nga akonga a Semolina i Uropi. I te nuinga o te wa ka mahia nga karepe beige iti mai i te witi durum, he iti ake i te parei me te rai. Kei te waatea ano te couscous. He mea nui ki te mohio mo te hunga katoa e hiahia ana ki te karo ranei i te gluten: Ko te nuinga o nga wa kaore a Couscous i te pumuiti-kore!
Mo te hanga, ka kuia te witi ki roto i te semolina, ka whakamakukuhia ka hanga hei poro iti, ka kohuatia, ka whakamarokehia. Pērā i te bulgur (wheat groats), he paku te reka o te couscous, ka taea te whakakai pai. He harissa me ras el hanout nga mea kakara couscous.
Te hoko me te rokiroki
Pērā i te bulgur, ko te couscous inamata e waatea ana i nga hokomaha Tiamana tata tonu he witi durum. Hei hua witi i mua i te maoa, he pai mo te tunu tere me te pai mo te hoko i mua. Pērā i te raihi, he roa rawa te noho o te papa ka penapena ki te waahi maroke, hauhautanga, pouri hoki penei i te wharekai. I etahi wa ka tirohia nga kete kua tuwhera mo te urunga mai o nga riha, whakawhitia ranei te couscous ki roto i te ipu hiri kati.
Nga tohutohu tunu mo te couscous
Ko te takahanga tawhito o te couscous he couscous: he kohua nui e korohū ai te kai, te ika, te huawhenua ranei i te wa e koromamao ana te semolina makuku ki roto i te riaka. Heoi ano, he maamaa ake te tunu couscous. I runga i te hua, he maha nga wa e tika ana ki te riringi i te wai kohua, i te hupa ranei ki runga i nga granules i te 1: 1 ōwehenga ka waiho kia pupuhi mo etahi meneti. Ka taea te ranu te semolina ki etahi atu kai hei hanga i te huamata couscous, ka parai ranei ki nga huawhenua i roto i te paraharaha couscous. He reka ano: pepa purua me te couscous. I tua atu, ka taea e koe te whakarite kai reka tere me te couscous i roto i te wa poto. Whakamātauria te kohuatia ki te miraka me te nati me nga huarākau ka tunua ranei he tiihi couscous reka me te quark me te miraka tepe.
