John Myers
Вовед: Кинески грав и нивното значење
Гравот е составен дел од кинеската култура и кујна повеќе од две илјади години и игра значајна улога во аграрната економија на земјата. Кинезите одгледуваат грав уште од античко време, а растението е почитувано поради неговата хранлива вредност, лековитите својства и разновидноста во кулинарските апликации. Од скромната соја до егзотичното мунг грав, кинескиот грав доаѓа во широк спектар на сорти и се користи во разновидна низа јадења, пијалоци и закуски.
Древни кинески легенди за гравот
Според кинескиот фолклор, божицата Нува го создала гравот како подарок за човештвото. Легендата вели дека кога се случила голема поплава, таа користела кал за да ја обликува формата на луѓето, а кога врнела, калта се растворала, создавајќи река од кал. Нува собирал петобоени камења за да го поправи небесата и го направил гравот од преостанатата кал. Таа го расфрлала гравот низ земјата и тие прераснале во различни растенија, вклучувајќи го и гравот. Друга древна кинеска приказна раскажува за еден мудар човек кој, откако видел поле со грав, забележал дека растенијата го симболизираат потенцијалот на човештвото за раст, напредок и просперитет.
Улогата на гравот во кинеската кујна
Кинеската кујна е позната по употребата на грав во различни форми, вклучувајќи тофу, соја сос, паста од грав и никулци. Гравот е основна состојка во многу јадења, бидејќи е богат извор на протеини, витамини и минерали. Во кинеската кујна, гравот често се користи за згуснување на сосовите, додавање текстура на јадењата и подобрување на вкусовите. Популарните јадења на база на грав вклучуваат мапо тофу, зачинето тофу јадење направено со ферментиран црн грав и dòufǔ nǎo, супа направена со тофу и паста од соја.
Нутритивна вредност на кинески грав
Кинескиот грав е одличен извор на хранливи материи, вклучувајќи протеини, влакна, железо, калциум и витамини А и Ц. Особено сојата е богат извор на омега-3 масни киселини, кои се неопходни за здравјето на срцето. Маглата е нискокалорична и богата со влакна, што ги прави идеална храна за слабеење. Другите сорти на грав, како што се црвениот грав и црниот грав, се богати со антиоксиданси, кои можат да помогнат да се намали ризикот од хронични болести како што се ракот и дијабетесот.
Популарни сорти на кинески грав
Кинеските гравчиња доаѓаат во различни форми, големини и бои, секој со својот посебен вкус и текстура. Некои од најпопуларните сорти вклучуваат соја, мунг грав, грав адзуки, црн грав и наут. Зрната од соја се можеби најразновидните, бидејќи може да се користат за правење тофу, млеко од соја и други производи. Мунг гравот најчесто се користи во слатки јадења, како што се десертни супи и месечеви колачи. Аџуки гравот се користи во засладената паста од црвен грав, додека црниот грав се користи во солени јадења и десерти.
Традиционални кинески јадења на база на грав
Кинеската кујна содржи широк спектар на јадења кои вклучуваат грав на различни начини. Некои од најпопуларните јадења на база на грав вклучуваат dòufǔ nǎo, супа направена со тофу и паста од соја; hóngshāo ròu, пржено јадење од свинско стомаче кое содржи ферментиран црн грав; и zhá jiàng miàn, јадење со тестенини направено со паста од соја. Други популарни јадења на база на грав вклучуваат jī dàn dòufǔ, јадење со тофу и јајца, и jiǎozi, кнедли кои често содржат никулци од мунг грав.
Познати кинески региони за производство на грав
Кина е најголемиот светски производител на грав, а земјата има неколку региони кои се познати по одгледувањето грав. Некои од најпознатите области вклучуваат Сечуан, кој е познат по својата ферментирана паста од црн грав; Шанкси, која произведува мунг грав и соја; и Јунан, кој е познат по зрната адзуки. Други региони, како што се Гуангдонг и Фуџијан, се познати по нивните производи од урда од грав, вклучувајќи тофу и млеко од соја.
Пијалоци и закуски базирани на кинески грав
Покрај традиционалните јадења, кинеската кујна содржи неколку пијалоци и закуски на база на грав. Млекото од соја е популарен пијалок, а многу Кинези уживаат во него со појадок или како освежителен пијалок на топол ден. Други пијалоци на база на грав вклучуваат чај од црн грав и чај од грав адзуки. Закуски на база на грав вклучуваат печена соја, која често се служи на прославите на кинеската Нова година и месечеви колачи, кои се полни со засладена паста од мунг грав.
Лековити својства на кинески грав
Покрај нивната кулинарска употреба, кинескиот грав има долга историја на медицинска употреба. Се верува дека сојата помага во спречување на кардиоваскуларни болести, додека гравот адзуки се смета дека е корисен за варењето и здравјето на бубрезите. Се верува дека гравот има разладувачки својства, што ги прави популарна храна во текот на топлите летни месеци. Се верува дека црниот грав помага во намалување на холестеролот и крвниот притисок, додека наутот помага во регулирањето на нивото на шеќер во крвта.
Заклучок: Кинески грав во модерните времиња
И покрај брзата модернизација на кинеската економија и општество, гравот останува суштински дел од кинеската култура и кујна. Од античките легенди до модерните закуски, гравот одигра витална улога во историјата на земјата и продолжува да биде клучен извор на исхрана и издршка за милиони луѓе. Како што луѓето ширум светот стануваат посвесни за здравјето и бараат растителни алтернативи за месото, кинескиот грав е подготвен да стане уште позначаен дел од глобалниот кулинарски пејзаж.
